DB43_T 2253-2021紧压白茶加工技术规程.pdf
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1、43湖南省地方标准紧压白茶加工技术规程Technical specifications for processing of compressed White teaICSCCS 67.140.10B 35DB43/T 22532021 发 布湖南省市场监督管理局2021-12发布-292022-03实施-29 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 5 工艺流程 2 6 加工技术 2 7 质量管理 4 8 标志、标签、包装、运输和贮存 5 附录 A(资料性)生产记录表 6 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分
2、:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。本文件起草单位:湖南省茶叶研究所、湖南农业大学、湖南省茶叶学会、湖南紫金茶叶科技发展有限公司、益阳冠隆誉黑茶发展有限公司。本文件主要起草人:黎娜、萧力争、黄怀生、钟兴刚、薄佳慧、李敏、牛丽、罗新亮、蔡红梅。紧压白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了紧压白茶的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于湖南省紧压白茶生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通
3、过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124
4、 茶叶加工术语 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定(国家质量监督检验检疫总局令2009123 号)3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 白茶毛茶 white tea crude tea 以湖南省区域内适制白茶的茶树良种或群体种茶树鲜叶为原料,经萎凋、干燥等工序制成的毛茶。3.2 紧压白茶 Compressed white tea 以白茶毛茶为原料,经筛分拣剔、拼配、汽蒸、压制成型、干燥等工艺加工而成的片状、块状、圆柱体状或其它形状的紧压型白茶产品。3.3 紧压菌香白茶 Compressed fungal aroma white t
5、ea 以白茶毛茶为原料,经筛分拣剔、拼配、茶水增湿、汽蒸、渥堆、加茶汁、汽蒸、压制定型、发花、干燥等工艺加工而成的片状、块状、圆柱体状或其它形状及富“金花”、菌花香味明显的紧压型白茶产品。4 基本要求 4.1 白茶毛茶 4.1.1 具有正常的色、香、味,无异味、无异嗅、无劣变,不含非茶类物质和添加剂。4.1.2 污染物限量应符合 GB 2762 的规定,农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.1.3 应分级收购,不同等级、不同品种和不同产地分别存放。4.2 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。4.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。
6、不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。4.4 加工条件 4.4.1 应符合 GB 14881 的规定。4.4.2 加工场地布局、加工设备和人员要求应符合 GH/T 1077 的规定。并应具有筛分、风选、拣梗、压制、干燥、称量、包装等设备。4.4.3 加工全过程应清洁化。5 工艺流程 5.1 紧压白茶 毛茶筛分拣剔拼配计量汽蒸压制定型干燥。5.2 紧压菌香白茶 毛茶筛分拣剔拼配茶水增湿汽蒸渥堆加茶汁计量汽蒸压制定型发花干燥。6 加工技术 6.1 紧压白茶加工 6.1.1 筛分拣剔 6.1.1.1 通过筛分、(切茶)、风选等工序,去除片末、剔除劣杂,获得各筛号茶。6.1.1.2 采用色
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