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DB4405_T 297-2022《地理标志产品+达濠鱼丸》.pdf
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1、ICS 67.120.30CCS X 20DB4405汕头市地方标准DB4405/T 297-2022地理标志产品 达濠鱼丸Product of geographical indication-Dahao fish ball2022-12-05 发布2022-12-10 实施汕头市市场监督管理局发 布I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定和GB/T 17924地理标志产品标准通用要求而制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文
2、件由汕头市濠江区鱼丸与餐饮协会提出。本文件由汕头市工业和信息化局归口。本文件起草单位:汕头市濠江区鱼丸与餐饮协会、汕头市标准化协会、汕头市食品检验检测中心、汕头市达濠李老二食品有限公司、汕头市晶华食品有限公司、汕头市濠江区蒂蒂香达濠鱼丸店、汕头市濠江区介浔鱼丸店、汕头市德裕隆食品有限公司。本文件主要起草人:李耀宏、姚庆伟、梁少忠、林则强、黄府春、余诗达、纪力钦、林培群、黄芳、周伟乾、洪东旭。本文件为首次发布。DB4405/T 29720221地理标志产品 达濠鱼丸1范围本文件规定了达濠鱼丸的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标
3、志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的达濠鱼丸。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3 食品安全国家
4、标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫
5、生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 36193 水产品加工术语SC/T 3701 冻鱼糜制品SC/T 3702-2014 冷冻鱼糜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法DB4405/T 29720222原国家质量监督检验检疫总局令第78号 地理标志产品保护规定3术语和定义GB/T 36193和GB/T 17924界定的及下列术语与定义适用于本文件。3.1达濠鱼丸Dahao fish
6、ball在地理标志产品保护范围(广东省汕头市濠江区)内,以临近海域捕捞的鲜、冻蛇鲻鱼(俗称“那哥鱼”)为主原料,淀粉、食盐、鸭蛋清、水等为辅料,经采肉、摔拍或擂溃、成型(浸泡)、煮制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的鱼丸。4地理标志产品保护范围达濠鱼丸地理标志产品的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2018年第31号公告批准的范围,为当时广东省汕头市濠江区所辖行政区域,见附录A。5自然环境达濠鱼丸地理标志产品的保护范围广东省汕头市濠江区,地处潮汕平原,北回归线地区,属南亚热带海洋性季风气候。年平均气温21.5,年平均降水量达1593mm,年平均日照总时数为2128h;潮汕平原充足的雨水带来丰
7、富淡水资源,经韩、榕、练三江汇入濠江临近的海域,沿岸海水盐度维持在24的水平(波美度2.5);水质优良,浮游生物丰富、鱼类资源丰富鲜美;濠江近海海水温度在1230之间,年平均22。这种独有的咸度适中、浮游生物丰富、温差小的暖水环境有利于蛇鲻鱼生长及形成良好的肉质。6要求6.1原辅料要求6.1.1鱼肉主原料为保护范围临近海域捕捞的蛇鲻鱼(俗称为“那哥鱼”),整鱼采肉,去皮去骨,不夹毛刺。原料应符合GB 2733的规定。6.1.2淀粉应符合GB 31637 的规定。6.1.3水应符合GB 5749 的规定。6.1.4食盐DB4405/T 29720223未加碘的食用海盐,应符合GB 2721 的规
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