DB6101T3127-2022西安传统小吃制作技术规程 核桃酥饺.pdf
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1、ICS67.020CCS X 116101西安市地方标准DB 6101/T 31272022西安传统小吃制作技术规程 核桃酥饺2022-08-08 发布2022-09-08 实施西安市市场监督管理局发 布DB 6101/T 31272022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由西安市商务局提出并归口。本文件起草单位:西安饮食股份有限公司德发长酒店、西安饮食股份有限公司。本文件主要起草人:赵琦、马顺莉、张志宏、黄兴华。本文件由西安饮食股份有限公司德发长酒店负责解释。本文件首次发布。本文件在实施过程中如有疑问或建议,请将咨询或
2、修改建议等信息反馈至下列单位:单位:西安饮食股份有限公司德发长酒店地址:西安市西大街3号电话:029-87210945邮编:710003DB 6101/T 31272022II引言核桃在我国有“长寿果”之称,用仿生手法制作的核桃酥饺,其外皮酥脆、香甜可口,是享誉国内外的地方小吃。为进一步提升西安传统小吃品牌,规范和推广核桃酥饺小吃的加工制作,引导小吃产业标准化、规模化发展,特制定本文件。DB 6101/T 312720221西安传统小吃制作技术规程 核桃酥饺1范围本文件规定了西安传统小吃核桃酥饺制作卫生和原料、制作工艺的要求。本文件适用于西安传统小吃核桃酥饺的制作、加工过程。2规范性引用文件下
3、列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1355小麦粉GB 5749生活饮用水卫生标准GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则GB 14884食品安全国家标准蜜饯GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 20706可可粉GB/T 22474果酱GB 31654食品安全国家标准餐饮服务卫生规范NY/T 2111绿色食品调味油3术语和定义下列术语和
4、定义适用于本文件。水皮面将小麦粉、水、猪油、可可粉按照一定的比例搅拌搓揉均匀形成的半成品。酥面将小麦粉、猪油、可可粉按照一定的比例搓揉均匀形成的半成品。大包酥将酥面包入水皮面形成团状的半成品。DB 6101/T 312720222核桃夹用于制作核桃花纹的工具。4卫生和原料要求卫生从事售卖核桃酥饺的餐饮业和集体用餐配送单位应符合GB 31654和餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年 第12号)规定。原料4.2.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。4.2.2生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.2.3猪油应符合 GB 10146 的要求。4.2.4青红丝应符
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