DB3208_T 189—2023小作坊加工管理规范 生湿面制品.pdf
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1、 ICS 67.060 CCS C 53 DB3208 淮安市地方标准 DB3208/T 1892023 小作坊加工管理规范 生湿面制品 Manufacturing practice for small workshop Wet flour product 2023-02-13 发布 2023-03-13 实施 淮安市市场监督管理局 发 布 DB3208/T 189-2023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由淮安市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:淮安市食品学会、淮安市食品安全监控中心。本文件主要起
2、草人:李华平、王国文、陈长毅、苏晶、刘洋、姚亮、李政祥、蒋新。DB3208/T 189-2023 1 小作坊加工管理规范 生湿面制品 1 范围 本文件规定了生湿面制品小作坊加工管理的术语和定义、加工场所及布局、设施与设备、卫生管理、加工管理、加工过程控制、包装和标签、检验、贮存和运输、产品召回管理等要求。本文件适用于生湿面制品小作坊加工管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全
3、国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 QB/T 5472 生湿面制品 DBS 32/013 食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范 DB3208/T 131-2020 小作坊加工管理规范 非发酵豆制品 3 术语和定义 GB 14881中相关术语和定义适用于本文件。3.1 生湿面制品 以小麦粉和或其他谷物粉、水为主要原料,添加或不添加鸡蛋、果蔬汁等辅料,经机械或手工按照不同生产工艺加工制成的各种型状的非即食面制品。3.2 生湿面制品小作坊 指具有固定生产加工场所,生产规模较小,从业人员较少,生产加工条件简单,不具
4、备取得食品生产许可条件,从事散装或者简易包装生湿面制品生产加工活动(不含现制现售)的生产经营者。4 加工场所及布局、设施与设备 4.1 选址 DB3208/T 189-2023 2 应符合DBS 32/013中“3 选址”的要求。4.2 加工场所及布局 4.2.1 加工场所及布局应符合 DBS 32/013 中“4.1 加工场所及布局”的要求。4.2.2 应设置与生产加工相适应的配料间(区)、加工间(区),包装间(区)、成品间(区)等生产功能间(区),并在进入生产加工场所前设置相应更衣室(区)。4.2.3 加工场所地面不宜设置明沟,避免发生交叉污染。4.3 建筑内部结构与材料 应符合DBS 3
5、2/013中“4.2 建筑内部结构与材料”的要求。4.4 设施 4.4.1 应符合 DBS 32/013 中“4.3 设施”的要求。4.4.2 应具备食品添加剂保存设施,单独存放,并标示“食品添加剂”字样。4.4.3 应根据原辅料和成品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。4.5 设备 4.5.1 应根据加工需要配备相应的原料处理设备(如和面机等)、压延设备(压延机等)等。除以上设备以外,根据其不同的生产工艺,配备其相应的生产设备和器具,所选用设备和器具应便于清洗和消毒。4.5.2 直接接触食品的设备、工具、容器应表面平滑、无凹陷或裂缝、耐腐蚀、不易于微生物滋生,符合相应的卫生要求。4.5.3 应
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