厦门的味道 不谈风月%2C只谈奶茶 (1).pdf
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1、Fo o d饼Some Facts 厦门的味道现者II八、II吃奶请摇铃Please r ing the be 11 atFood 美食地理1J3不谈风月,只谈奶茶o f Milk Tea in Xiamen文+季鹰归 图+Estella 图虫摄图网如果奶茶神教真的存在,那厦门必然是众多教徒 心中的朝圣圣地。在这座以浪漫文艺著称的城市里,无数 人来来往往,在鼓浪屿的潮涨潮落中,留下青春的故事,但今日不谈风月,只谈美味。奶茶品牌千千万,哪个才是年轻人的 最爱?在廈门,这个问题没有答案。这里,有蓝天、鼓浪屿和平静的大海,也有千千万万疯狂内巻”的奶茶店 厦门,作为全国奶茶店密集程度第一高的 城市,是
2、文艺青年们不可错过的奶茶界 耶路撒冷”。生长在茶之城奶茶的灵魂,不在于各显神通的包装,Cf TY GEOGRAPHY城市地理/07 2-07 3/也不在于八宝粥一般的小料只 是流量时代的副产品,真正主导奶茶 口味的要素,是汤底的茶香。从来没有一座城市会像厦门这 样爱茶。在这里,“茶”叫“茶米”,饮茶叫“吃茶”,连医院病房里贴的 告示,都要入乡随俗成“禁止泡茶”。一个老厦门人的一天,以茶始,以茶 终:清晨,饮一杯浓茶,吃一个馅饼;下午,溜达到大街小巷随处可见的、俗名“茶桌仔”的茶肆,点上一壶茶,一边啜饮,一边听“讲古仙”讲三 国演义水浒传。时间飞逝,当手 中棕褐色的茶汤漂洗成淡色,抬头看 天,日
3、影西斜,便起身回程这就 是廈门人闲适安宁的生活侧写。或许有人会说,品茶自古是雅 事,爱茶更是中国人的天生基因,如 此景致,全国各地时时有之,绝非厦 门专利。但如果要论起“品茗”的讲究,还是唯有厦门风韵独标,犹存古意。厦门人品茶,有别于常饮。首先,要“巻”装备,“壶必曰孟公壶,杯 必曰若深杯”,孟公即孟臣,著名的 壶艺名家,善制陶壶;若深杯则是茶 具精品,质轻而色白。寻常人家虽不 以此标榜,但也要精心挑选掌心大小 的宜兴陶壶,唤之“小掌”,配套六 个茶杯,每杯容水二三钱,如此冲泡 的茶叶,方能名为“小掌茶”;其次,要“卷”用水,茶经中说:“其水,用山水上,江水中,井水下”,厦门 人牢记在心,遍寻
4、名泉虎溪岩、白鹿洞、天界岩、五老峰下有山泉,鼓浪屿更有“三不正水”,清冽可口,方能与名茶互相成就;最后,还要“卷”手法,水开烫壶、烫杯,迅速“冲茶”,激发茶叶本身的香气,再在一片氤歳 中继续倒入热水,静置刹那,才幵始“斟茶”:一根手指按住壶盖,提起茶 壶将壶嘴向下,围绕排成一圈的茶杯 斟下去,既要有“关公巡城”的气势,让每一个杯子雨露均沾,也要有“韩 信点兵的姿态,将壶底几滴最甘美 的精华如数平分,确保每一杯茶都色 泽均匀,尽得滋味。双手擎杯,茶香缓缓扩散,裹 挟在湿热的水汽里,盘桓在饮茶人的 鼻尖、眼前。深深一嗅,这缕温润在 鼻腔中一路攀升,如轻罗小扇微拂流 风,柔软地唤醒沉寂已久的感官,还
5、厦门是全国奶茶店密集程 度最离的城市,块 地方就有将近5000家奶 茶店,平均毎平方公里超 过14家,排名全国第一,断层领先第二名。奶茶的 flUBI在于茶汤,厦门人尤 爱吃茶,对于发展奶茶业 钿天如的妙。美食地理Fo o d没等人再细细感受,便即刻轻盈地逃 走了,只留下淡淡余香,令人遐想追 思;既而入口,以舌尖舐尝,香醇与 微涩同时迸发,苦涩在短暂停留后慢 慢式微,甘爽平和的醇厚后来居上,熨帖着大地,潜伏在深谷,在若有若 无之间,带来唇齿间鲜甜生津的舒展 和愉悦;最后过喉,让已经温度适宜 的茶汤轻轻滑过,或爽快,或清凉,或甘甜,或滋润,多种感受一齐涌上,持久不断。眼、鼻、口并用,色、香、味
6、同辨,凝神静气,小口相呷,正所谓“饮 茶成俗,俗中有礼;茶艺入道,道中 有仪”,品茗的过程讲究“进退有节、融融泄泄”,引导着品茗者回归自身 的安定和专注。这或许便是厦门人迷 恋饮茶的原因;正是因为悟透了这一 点,厦门人才得以为饮茶这件事,赋 予精神与灵气。新潮与老派的碰撞老派的厦门茶,主打“原汁原 味”,入口的茶香,似宋徽宗的“瘦 金”,口口“天骨遒美,逸趣霭然”;如今席卷厦门的奶茶,则主打“老少 咸宜”,浑厚的奶香映衬茶底的清冽,恰到好处的丰朕脂香,点缀了茶本身 的清瘦和骨感,升格为“增之一分则 太长,减之一则太短”的纤蔽合度OCITY GEOGRAPHY城市地理/07 4-07 5/走在初
7、夏的夜市街上,只觉扑面而来浓郁的水果香气o几乎所有在 奶茶界备受欢迎的水果,都能在福建省内找到产地,而水果作为新 式茶饮的主要原料之一,无论是从质量上还是丰富程度上,厦门都 很难找到对手。正如一切食物都有“甜咸之争”,奶茶也不例外。传统的中国奶茶是“咸 党”的天下,时兴的甜味奶茶,则是 相当意义上的“舶来品”。16世纪中 叶以来,葡萄牙传教士认识了茶,但 却无法欣赏它的醇苦和微涩,掌握着 蔗糖市场的航海士们,便以甜蜜勾兑 出新的风味。很快,这种新奇的东方 饮料席卷欧陆,在西班牙公主凯瑟琳 嫁给英王查理二世后,更跨越拉芒什 海峡攻城略地。欧陆北端的“海上马车夫”们,以探索海洋的进取和冒险精神投身
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