DB440623-2023地理标志产品 伦教糕.pdf
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1、ICS 67.040CCS X 104406佛山市地方标准DB4406/T 232023地理标志产品 伦教糕Product of geographical indication-lunjiaogao2023-06-28 发布2023-06-28 实施佛山市市场监督管理局发 布DB4406/T 232023I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.25要求.25.1原辅材料要求.25.2器具要求.25.3生产加工卫生要求.25.4加工工艺要求.25.5技术要求.36试验方法.46.1原辅材料.46.2感官要求.46.3理化指标.46.4微生
2、物指标.46.5 其它污染物限量.47检验规则.47.1感官检验.47.2型式检验.48盛装、贮存.58.1盛装.58.2贮存.5附录 A(规范性)伦教糕地理标志产品保护范围图.6附录 B(规范性)伦教糕加工工艺.7参考文献.8DB4406/T 232023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号地理标志产品保护规定及GB/T 17924地理标志产品 标准通用要求制定。本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:佛山市顺德区产品质量协会、佛山市顺德区伦教街道伦教糕文化协会、
3、佛山市顺德区市场监督管理局伦教市场监督管理所、广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司、广东产品质量监督检验研究院、广东顺德欢姐伦教糕食品有限公司、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市六科标准化服务有限公司。本文件主要起草人:王炜、梁嘉敏、刘晖、梁桂欢、何钊鸿、何雯静、梁子峰、苏伟艺、何锦权、王雨晨。DB4406/T 232023III引言伦教糕是广东岭南特色糕点,因首创于原广东顺德县伦教镇(现广东省佛山市顺德区伦教街道)而得名,已有数百年历史。据修于清代咸丰年间的顺德县志记载:“伦教糕,前明士大夫家每不远百里,泊舟就之。”可见至迟明代,伦教糕已在顺德颇有口碑。其中还记载:“其实当时驰名者只一
4、家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树,树旁原有一座由三块大石搭成的大石桥,在桥旁水流迂回处,有一家专门经营白粥、糕点的小店,它就是顺德县志所说的那家制作伦教糕驰名的老店。相传店主姓梁,他选用优质大米和“蚝壳井”水作为制糕的原料,他经营的糕点店生意红火。有一次,蒸松糕前忘了放糕种,只靠米浆自然发酵,结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”(发酵不起来),此糕口感爽韧,远胜有点黏口的松糕。他下决定在制作技术和用料上加以改进,采用了优质靓米,经过多重工序,使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白糖制作,运用蛋清的作用对糖水去除杂
5、质。由于工序繁多,米浆发酵时间长,店主晚饭后就要制作,待次日凌晨蒸糕,糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不宜热卖,成为适合凉吃的糕点。此后,伦教糕经几代相传,美名远播,成了省内外、港澳甚至东南亚的一款美点。伦教糕用大米发酵蒸制而成,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁,芳香清甜。伦教糕由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,是岭南民间著名糕点,也是国家地理标志保护产品。伦教糕参考图片见图1:图 1伦教糕参考图片DB4406/T 2320231地理标志产品伦教糕1范围本文件规定了地理标志产品伦教糕的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、盛装、贮存、保质期。本文件适用于国家知识产权局第424
6、号公告批准保护的地理标志产品伦教糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB/T 1354 大米GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物
7、学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4806.12 食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7099 食品安全国家标准 糕
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