57食品微生物学检验 总则.pdf
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1、 中中华华人人民民共共和和国国国国家家标标准准GB 4789.12010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 National food safety standard Food microbiological examination:General guidelines 中中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 卫卫 生生 部部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施GB 4789.12010 I 前 言 本标准代?GB/T 4789.1-2008?食品卫生微生物学检验 总则?本标准?GB/T 4789.1-2008 相比,?要修改如?修改了标准的中英文?修改了检
2、验方法的选择?本标准所代?标准的历?版本发布情况?GB 4789.1-1984?GB 4789.1-1994?GB/T 4789.1-2003?GB/T 4789.1-2008?GB 4789.12010 1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 1 范围 本标准规定了食品微生物学检验?本原则和要求?本标准?用于食品微生物学检验?2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必?少的?是注日期的引用文件,仅所注日期的版本?用于本标准?是?注日期的引用文件,?新版本?包括所有的修改单?用于本标准?3 实验室?本要求 3.1?境 3.1.1 实验室?境?应影响检验结果的准确性?3.1
3、.2 实验室的工作区域应?办公室区域明显?开?3.1.3 实验室工作面?和总体布局应能满足从?检验工作的需要,实验室布局应采用单方向工作流程,避免交?污染?3.1.4 实验室内?境的温度?湿度?照度?噪声和洁净度等应符合工作要求?3.1.5 一般?品检验应在洁净区域剪包括超净工作?或洁净实验室进行,洁净区域应有明显的标示?3.1.6 病原微生物?离鉴定工作应在?级生物?全实验室?Biosafety level 2,BSL-2?进行?3.2 人员 3.2.1 检验人员应?有相应的教育?微生物专业?训经历,?备相应的资质,能够理解并?确实施检验?3.2.2 检验人员应掌握实验室生物检验?全操作知识
4、和?毒知识?3.2.3 检验人员应在检验过程中保持个人整洁?卫生,?人?污染?品?3.2.4 检验人员应在检验过程中遵?相关预?措施的规定,保证自身?全?3.2.5 有颜色视觉障碍的人员?能执行?到辨色的实验?3.3 设备 3.3.1 实验设备应满足检验工作的需要?3.3.2 实验设备应放置于?宜的?境条件?,便于维?清洁?毒?校准,并保持整洁?良好的工作状态?3.3.3 实验设备应定期进行检查?检定?加贴标识?维?和保养,以确保工作性能和操作?全?3.3.4 实验设备应有日常性监控记录和使用记录?3.4 检验用品 GB 4789.12010 2 3.4.1 常规检验用品?要有接种?针?酒精灯
5、?镊子?剪刀?药匙?毒棉球?硅胶?棉?塞?微?移液器?吸管?吸球?试管?皿?微孔板?广口瓶?筒?玻棒?L形玻棒等?3.4.2 检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌?常用的灭菌方法包括湿热法?热法?化学法等?3.4.3 需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合?的材料?如专用包装纸?铝箔纸等?包裹或加塞,应保证灭菌效果?3.4.4?选择?用于微生物检验的一次性用品来?代反复使用的物品?材料?如?养皿?吸管?吸头?试管?接种?等?3.4.5 检验用品的储存?境应保持?燥和清洁主已灭菌?未灭菌的用品应?开存放并明确标识?3.4.6 灭菌检验用品应记录灭菌/?毒的温度?持续时间?3.5?养?和试剂
6、3.5.1?养?养?的制备和质?控制按照GB/T 4789.28的规定执行?3.5.2 试剂 检验试剂的质?配制应?用于相关检验?对检验结果有?要影响的关键试剂应进行?用性验证?3.6 菌株 3.6.1 应使用微生物菌种保藏专门机构或?行认?机构保存的?溯源的标准或参考菌株?3.6.2 应对从食品?境或人体?离?纯化?鉴定的,未在微生物菌种保藏专门机构登记注册的原始?离菌株?生菌株?进行系统?完整的菌株信息记录,包括?离时间?来源,表型?子鉴定的?要特?等?3.6.3 实验室应保存能满足实验需要的标准或参考菌株,在?入和传代保藏过程中,应进行验证试验,并进行文件化管理?4 样品的采集 4.1
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