“国宴级别”的陕西味道.pdf
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1、64|WorldCuisine地方美食|Local Foods5 月 18 日,中国中亚峰会欢迎仪式和欢迎宴会在西安大唐芙蓉园举行。其中,多道西安地方美食出现在第一次半开放式的集体欢迎宴会上,受到了高度关注。从古丝绸之路到“一带一路”,从通商驼队到中欧班列,沙漠、绿洲、花卉此次宴会的餐台布置可谓是独具匠心、细节满满。一方餐台通达古今,让我们细数国宴上的陕西特色美食。在菜单中,不仅有陕西传统名菜横山羊肉、长安葫芦鸡、同盛泡馍等,还有这些名字很好听的美食芙蓉四小初夏的 5 月,中国中亚峰会在西安的成功举办,让千年古都的方方面面再一次受到举世瞩目,其中还包括历史悠久的陕西饮食文化。“国宴级别”的陕西
2、味道文、图来源/网络国宴菜单芙蓉四小碟、雁塔晨钟、唐宫七宝羹、紫云横山羊、长安葫芦鸡、芙蓉鳞锦、碧翠春晓、同盛泡馍、羊肉抓饭,水果、冰激凌,咖啡、茶,长城干红(2016年)、李华干白(2008年),西安饭庄稠酒、富平柿子酒。WorldCuisine|65地方美食|Local Foods碟、雁塔晨钟、唐宫七宝羹、芙蓉鳞锦、碧翠春晓。芙蓉四小碟应为四小样冷碟凉菜,由琥珀核桃、玫瑰镜糕、蓼花糖、石榴糕组成。凉菜拼盘是陕西地道的吃法,长安美食与风物相得益彰,菜名亦诗意盎然。雁塔晨钟雁塔晨钟是西安饭庄近年来研发的创新造型菜,为“长安八景宴”中的一道菜品,取材于“雁塔晨钟”的胜迹。此菜用山药、豆沙、八宝小
3、料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、橘瓣、白糖等制成。制作工艺是将山药熟制后压成细泥,豆沙拌入八宝果料。红枣洗净、蒸熟、剥皮、取核,贴在像钟铃的酒杯内,中间放进糯米,做 4 个晨钟,放在盘子四角。塔、钟都是立体形。将白糖加上熬成玻璃汁。热吃时,塔上笼蒸熟浇汁;凉吃时,汁放凉浇在塔上。其风味特点是:软糯适口,富于营养。唐宫七宝羹“唐宫七宝羹”其渊源可追溯到唐朝的烧尾宴,是烧尾宴中的重头菜品。烧尾宴是唐时长安盛行的官宴名称,史料记载,“唐自中宗朝,大臣初拜官,例献食于天子,名曰烧尾,烧尾,取其神龙烧尾,直上青云之欹意”。“七宝羹”是烧尾宴中的重要菜品,也称“驼蹄羹”,据称是以骆驼蹄黄为主料,配以干贝
4、等其他食材合制而成,羹浓味醇,驼蹄筋柔。关于这道菜,杜甫曾有诗写道,“劝君驼蹄羹,雪橙压香橘”。紫云横山羊横山羊肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、营养丰富、味美无膻,享有“肉中人参”之美誉。2018年“横山炖羊肉制作技艺”项目被列入陕西省第六批非物质文化遗产名录。“裛其皮、食其肉”。在陕北横山,每逢佳节,都以羊肉为主,冬至时,家家要熬羊骨架,吃羊头。一到春节,大摆羊宴,吃到元宵。长安葫芦鸡说起葫芦鸡,西安人再熟悉不过了,始于唐代,因其皮酥肉嫩、香烂不失其形、美味醇厚而著称于世,受到中外宾客的称赞,被誉为“长安第一味”。葫芦鸡,又叫屋香鸡、香酥囫囵鸡、捆扎香鸡,是西安的传统风味名菜。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼
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