T∕TYCY 001-2023 太原餐饮服务经营者反食品浪费行为规范.pdf
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1、ICS67.040CCS X 10TYCY太 原 市 烹 饪 餐 饮 业 协 会 团 体 标 准T/TYCY 0012023太原餐饮服务经营者反食品浪费行为规范2023-06-16 发布2023-07-16 实施太原市烹饪餐饮业协会发 布T/TYCY 0012023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.1餐饮浪费 Food waste.1半份菜 Half a dish.1小份菜 Smaller dishes.1集体用餐配送单位 Group Meal Delivery Unit.1中央厨房 Central Kitchen.14 总体原则.1公开明示原则.2管理防控原则
2、.2精细管理原则.2社会共治原则.25 基本要求.2行业自律.2餐饮单位管理.26 宣传引导.27 具体要求.3餐饮服务经营者.3单位学校食堂.3网络第三方平台.3消费者自律.48 厨余垃圾及餐厨废弃物处置.49 监督与改进.4参考文献.5T/TYCY 0012023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由太原市烹饪餐饮业协会业协会提出并归口。本文件起草单位:太原市烹饪餐饮业协会、山西太原江南餐饮有限公司、山西海归海餐饮集团、山西百姓渔村餐饮集团、山西会馆
3、、太原市三晋饭庄有限公司、太原海世界餐饮有限公司、山西悦澋雅味餐饮有限管理公司、太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司、山西北国芙蓉餐饮有限公司、山西味道园餐饮文化有限公司、华夏京都餐饮有限公司。本文件主要起草人:夏文武、胡晋徽、景佩星、罗 刚、任丽丽、王艳梅、赵伟华、丁建宏、高绍军、刘 耀、刘晋惠、马玉莹、韩永旺、赵芙蓉、雷俊德、王志刚、倪子良、姚峥。本文件为首次发布。T/TYCY 00120231太原餐饮服务经营者反食品浪费行为规范1范围本文件规定太原市餐饮服务经营者反食品浪费行为的相关术语和定义、总体原则、基本要求、宣传引导、具体要求、监督与改进。本文件适用于本市行政区域内的餐饮服务经营
4、者在食品采购、加工制作、服务的全过程反食品浪费行为。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南SB/T11166-2020餐饮企业节约管理规范SB/T 11070-2022 餐饮服务企业打包服务管理要求GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 18006.3 一次性
5、可降解餐饮具通用技术要求中华人民共和国反食品浪费法山西省预防和制止餐饮浪费规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮浪费 Food waste在餐饮经营、服务和消费中,对可安全食用或饮用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的废弃,导致食品数量减少或者质量下降等。半份菜 Half a dish正常提供菜肴、主食二分之一份量的菜(饭)。小份菜 Smaller dishes正常提供菜肴、主食三分之一份量的菜(饭)。集体用餐配送单位 Group Meal Delivery Unit根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的经营者。中央厨房 Central Kitchen由餐饮企
6、业建立的,具有独立场所及设施、设备,集中完成食品成品、半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位经营者。4总体原则T/TYCY 00120232公开明示原则公开明示设置反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺,明示食品成品分量信息、明码标价。管理防控原则建立健全食品原材料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反对浪费管理制度、工作流程和操作规范。精细管理原则提高食品利用率,严格规范操作流程,采取技术上可行、经济上合理的有效措施杜绝和防止食品浪费。社会共治原则倡导文明、健康、节约的消费方式,增强公众反食品浪费意识,争做反食品浪费的宣传者、实践者、管理者、监督者。5基本要求行业自律5.1.1
7、加强对行业反食品浪费工作的自律引导、管理和监督。5.1.2制定、实施反食品浪费行为的行业自律规范。5.1.3将反食品浪费纳入行业各项评优指标体系。5.1.4加强餐饮行业反食品浪费行为研究,开展餐饮行业食品浪费监测和分析评估,及时向有关单位提出反食品浪费工作建议。餐饮单位管理5.2.1建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范。5.2.2制定、实施本单位反食品浪费自查制度,自觉接受监督并定期公布执行反食品浪费情况。5.2.3对从业人员定期开展反食品浪费业务知识和技能培训,并建立健全培训考核记录。5.2.4对不听劝阻造成明显食品浪费的消费者收取相
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