DB42∕T 2007-2023 白酒小作坊生产加工作业指南(湖北省).pdf
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1、 ICS 67.040 CCS X 00 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 20072023 白酒小作坊生产加工作业指南 Guide for production and processing of baijiu small workshop 2023-05-16 发布 2023-07-16 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 20072023 I 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本原则.1 5 生产加工场所.1 6 设施与设备.2 7 加工过程控制.2 8 人员卫生管理.3 9 质量安全管理.3 10 包装、贮存与运输.
2、4 11 白酒标识.4 参考文献.5 DB42/T 20072023 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:方圆标志认证集团湖北有限公司、湖北省市场监督管理局食品生产安全监督管理处、湖北省食品质量安全监督检验研究院、湖北省市场监督管理局信息中心。本文件主要起草人:陈文彬、王兰兰、王力、程业铭、邵志军、钟源。本文件实施应用中的疑问,可咨询湖北省市场监督管理局,电话:027-88701952,对本
3、文件的有关修改意见建议请反馈至方圆标志认证集团湖北有限公司,电话:027-87360631,邮箱:。DB42/T 20072023 1 白酒小作坊生产加工作业指南 1 范围 本文件提供了湖北省白酒小作坊生产加工作业的基本原则、生产加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员卫生管理、质量安全管理、包装、贮存与运输和白酒标识的指导。本文件适用于使用粮谷为主要原料,以酒曲(含酶制剂)为糖化发酵剂,经原料筛选、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏、过滤和贮存等工艺生产加工固态发酵法白酒的白酒小作坊。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日
4、期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 23734 食品生产加工作坊质量安全控制基本要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。白酒小作坊 baijiu small workshop 依据相关法律、法规从事白酒生产,有固定生产场所,从业人员较少
5、,生产规模小,无预包装或者简易包装,销售范围固定的固态法白酒生产加工(不含现做现卖)的单位或个人,简称酒坊。4 基本原则 提高食品安全意识,完善管理制度,改善厂房、设施设备、环境卫生等生产条件,加强过程控制,保证所生产经营的白酒卫生、无毒、无害,不生产危害人体健康和生命安全的白酒。5 生产加工场所 场所选址及环境 5.1.1 场所远离对白酒生产有显著污染的区域。场所距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈等污染源不少于 25m。5.1.2 场所周边环境整洁、卫生,无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。DB42/T 20072023 2 5.1.3 酒坊生产区与生活区有效隔离。生产
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