绿色发展理念下我国传统食品质量安全问题研究_乔亚男.pdf
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1、现代食品现代食品XIANDAISHIPIN158158/食品安全食品安全Food Safetydoi:10.16736/41-1434/ts.2022.24.041绿色发展理念下我国传统食品质量 安全问题研究Research on the Quality and Safety of Chinese Traditional Food under the Concept of Green Development 乔亚男(沈阳工业大学,辽宁 沈阳 110870)QIAO Yanan(Shenyang University of Technology,Shenyang 110870,China)摘 要
2、:食品安全问题与公众生活息息相关,传统食品作为我国饮食文化的一部分,向来备受关注。然而随着经济的发展,我国传统食品质量安全问题频发,食品安全问题不容乐观。基于此,针对传统食品的独特性,分析出传统食品安全面临的现状和问题,通过提高食品市场监管水平、提高消费者维权意识等措施保障传统食品质量安全,促进其绿色发展及文化传承。关键词:传统食品;质量安全;协同治理;绿色发展Abstract:Food safety is closely related to public life.As a part of Chinas food culture,traditional food has always be
3、en concerned.However,with the development of economy,the quality and safety problems of traditional food in China occur frequently,and food safety problems are not optimistic.Based on this,in view of the uniqueness of traditional food,analyze the current situation and problems faced by traditional f
4、ood safety,and ensure the quality and safety of traditional food by improving the level of food market supervision,improving consumers awareness of rights protection and other measures to promote its green development and cultural heritage.Keywords:traditional food;quality safety;collaborative gover
5、nance;green development中图分类号:F203传统食品是我国传统文化的智慧结晶,蕴含着独特的人文内涵,传统食品的独特性导致其质量安全极不稳定。目前,传统食品发展面临着市场监管不到位、检测技术不过硬、生产者诚信意识缺失、消费者防范意识薄弱等一系列问题,有效解决传统食品的质量安全问题是当前政府和全社会共同的责任。1 传统食品的特点1.1 传统性传统食品经久不息,之所以传统,重点体现在原材料、工艺传统上,其制作主要以手工烹饪为主,祖祖辈辈世代相传,依照沿袭下来的配方工艺对传统食材进行精细加工,具有深厚的文化底蕴。传统食品由基金项目:2022 年度辽宁省社会科学规划基金项目(L22
6、BSH013)。作者简介:乔亚男(1996),女,硕士在读,研究方向为马克思主义中国化。现代食品现代食品XIANDAISHIPIN159159/食品安全食品安全 Food Safety于传承工艺的私密性和精细化,一直迎合主流消费市场的需求。1.2 地域性地域性是传统食品的重要特性。中国地理环境千差万别,生产食品的原材料也各不相同。由于各地区风土人情、人文环境的不同,导致各地区的饮食结构存在很大差异,使传统食品具有极强的地方风情和民族特色。1.3 传承性传承性是传统食品的重要文化特性。据记载,“筒粽”即现在的粽子,早在春秋时期便已出现。此外,如今家喻户晓的月饼、馒头也属于传统食品的范畴。传统食品
7、历时千年仍保持着旺盛的生命力,背后所展现的精神内涵和人文风情是比传统食品本身更具价值的精神传承。2 传统食品质量安全及绿色发展现状2.1 传统食品安全现状我国传统食品种类丰富,涉及的行业广泛,具有极高的市场需求。目前我国对食品安全高度重视,通过不断提升食品质量,加强安全管理,使食品工业发展稳中向好。与此同时,我国更加关注传统食品安全问题,增加技术投入和工艺创新,极大程度上促进了传统食品工业的发展。但总体来看,其质量安全问题仍引人关注,频繁有化学物质超标、药物滥用等不良事件出现,如四川某泡菜厂用工业盐等有毒物质浸泡泡菜,浙江某市的馒头中抽检出甜蜜素类食品添加剂,著名品牌三全水饺抽检出一批水饺含有
8、非洲猪瘟 病毒。2.2 传统食品安全监督现状当前,我国监管部门对传统食品进行监督审查,主要参考依据是食品生产许可审查通则,规定各地区可依据当地实际情况制定审查细则和管理要求,确保该地区审查工作有据可循。当前,我国审查工作所采取的管理措施大致划分为确定风险程度、进行动态许可、进行风险监测三类。依据各地区的管理要求、食品种类和监测数据来制定食品风险等级,确定出当地传统食品的范畴,编排成册,并实时监测加工制作情况,如果监测过程中有特殊情况及时进行调整,最大可能降低食品质量安全风险。传统食品相比于现代食品,具有特殊性,可放宽要求,比如在满足国家规定的最低食品管理标准下,适当放开传统食品出厂要求。风险监
9、测不止存在于源头或终端环节,而是贯穿于加工制作的全过程,秉承早预防、早发现、早完善的动态监测原则,最大限度通过风险预估的手段减少不确定因素。2.3 传统食品监管特殊性传统食品监管有别于现代加工食品安全管理,其特殊性主要体现在各地区对传统食品行业的重点保护上,部分传统食品具有极强的人文特色,各地区对传统食品的历史传承和保护投入了巨大精力。目前,我国已有相当一批传统食品成功加入“非遗”的队列中。随着经济全球化的浪潮和科学技术的进步,食品市场竞争愈发激烈,传统食品发展也遭遇一定冲击。2.4 传统食品绿色发展现状近年来,外来品牌不断涌入我国,冲击着我国传统食品市场,我国居民对传统饮食文化结构认知水平低
10、,缺乏深入了解,消费市场上存在着鱼龙混杂的情况。同时,政府监管部门在监管力度上大打折扣,尽管食品安全相关法规逐渐完备,但仍需各部门加大监管力度,在产品质量安全问题上严防死守。与现代食品的工业化相比较,传统食品更加注重手工工艺,注重精雕细琢,往往以小作坊的形式存在,规模较小、自动化程度低、设备落后,产品品质容易因操作者的工艺熟练度、个人喜好而千差万别,尤其随着传统食品产业的兴起,标准化问题逐渐显现。3 传统食品质量安全及绿色发展存在的问题3.1 市场监管不到位我国对食品安全有严格限定,各项规章制度对食品生产、经营进行了规范管理,但由于市场的逐利性,很多商人会在经营过程中利用法律漏洞牟取暴利1。甚
11、至很多加工小作坊长期处于无证生产状态,游离在法律监管边缘,造成了传统食品的质量安全隐患2。为保障食品质量安全问题,政府完善了食品质量安全管理条例,提高传统食品市场准入门槛,对传统小作坊进行管理,对无证经营、无照生产的小作坊进行严肃处理。然而,近几年发生的食品安全事件表明,政府对食品安全监管力度不足,在职责分配上具有明显的多头现象,未形成完善的监管制度,这就造成监管部门之间存在相互监管或者完全放任不管的现象,加之监管过程较为漫长,极大影响了监管效率。因此,政府及有关部门应严格把关食品从生产到销售的各个环节,加大对食品安全的监管力度3。现代食品现代食品XIANDAISHIPIN160160/食品安
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