T∕CI 026-2023 常温即食小龙虾尾(仁)加工技术规程.pdf
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1、ICS67.120.30CCS X 20团体标准T/CI 0262023常温即食小龙虾尾(仁)加工技术规程Technical specification for processing ready-to-eat crayfish tail(meat)stored atroom-temperature2023-03-09 发布2023-03-09 实施中国国际科技促进会发 布T/CI 0262023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.25加工技术要点.26生产记录.4T/CI 0262023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准
2、化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由江南大学提出。本文件由中国国际科技促进会归口。本文件起草单位:江南大学、江苏正源创辉食品科技发展有限公司、湖北莱克现代农业科技发展有限公司、荆州水链科研研发有限公司、宿迁楠景水产食品有限公司、江苏里物食品科技有限公司、泰兴市江之韵科技发展有限公司、江苏邵万生源江食品有限公司。本文件主要起草人:姜启兴、于沛沛、高沛、沈慧敏、杨方、夏文水、李陈、李绍衡、周德刚、邹圣碧、袁潮、王荣、江运平。T/CI 02620231常温即食小龙虾尾(仁)加工技术规程1范围本文件规定了常温即食小龙虾尾(仁)加工的基本要求、技术要点及生产记录等内容。本文件适用于以克氏原螯虾(P
3、rocambarus clarkii)或虾尾(仁)为原料,加工常温即食小龙虾尾、常温即食小龙虾仁产品的生产过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装
4、用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14930.1食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2食品安全国家标准 消毒剂GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 5499即食虾SB/T 10876-2012淡水小龙虾购销规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。常温即食小龙虾尾 rea
5、dy-to-eat crayfish tail以鲜活小龙虾为主要原料,以白砂糖、食用盐、食用油和香辛料等为辅料,经分级、吐沙、清洗、蒸煮、去头、调味、装袋、封口、高压杀菌和冷却等工序所制成的可直接食用的常温贮藏小龙虾制品;或以冷冻小龙虾尾为原料经解冻、调味、装袋、封口、高压杀菌和冷却等工序所制成的可直接食用的常温贮藏小龙虾制品。常温即食小龙虾仁 ready-to-eat crayfish meat以鲜活小龙虾为主要原料,以白砂糖、食用盐、食用油和香辛料等为辅料,经分级、吐沙、清洗、蒸煮、剥虾仁、调味、装袋、封口、高压杀菌和冷却等工序所制成的可直接食用的常温贮藏小龙虾制品;T/CI 026202
6、32或以冷冻小龙虾仁为原料经解冻、调味、装袋、封口、高压杀菌和冷却等工序所制成的可直接食用的常温贮藏小龙虾制品。4基本要求生产环境要求4.1.1厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、人员和培训应符合 GB 20941 和 SB/T 10876-2012的规定。4.1.2加工用水和制冰用水的水质应符合 GB 5749 的规定。4.1.3加工过程中所用设备应按相关规定进行清洗消毒;使用的洗涤剂应符合 GB 14930.1 的规定,使用的消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定。原料要求4.2.1原料验收4.2.1.1鲜活小龙虾、冷冻小龙虾尾或冷冻小龙虾仁均应符合 GB 2733 的规定。4
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