GB∕T 23188-2023 松茸.pdf
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1、ICS 67.080.20CCS B 31OB中华人民共和国国家标准GB/T 231882023代替 GB/T 231882008松 茸Tricholonia matsutake2023-03-17 发布2023-10-01 实施国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会GB/T 231882023前 言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替GB/T 231882008松茸,与GB/T 231882008相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a)删除了产品分类(见2008年版的第4章);b)更改了形态、色泽、气
2、味、杂质等要求(见第4章,2008年版的第5章);c)更改了检验规则中的“抽样”(见第6章,2008年版的7.2);d)更改了松茸速冻品贮存温度(见8.4.3,2008年版的9.3.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出并归口 O本文件起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南卓一食品有限公司、南华县人民 政府、成都雅乐鲜生物科技有限公司、昆明旭日丰华农业科技有限公司、云南省食用菌产业发展研究院、江苏安惠生物科技有限公司、云南云菌科技(集团)有限公司、香格里拉市人民政府。本文件主要起草人:孙达锋、邰丽梅、华蓉、
3、董娇、桂明英、周颖、姚竞、纪昌联、赵春艳、游金坤、张琳、姚远、沈萝超、邓雅元、刘寅山、自正权、李彬、陈惠、吴伟杰。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:2008年首次发布为GB/T 231882008;-本次为第一次修订。GB/T 231882023松 茸1范围本文件规定了松茸的要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存,描述了松茸的试验方法和取样。本文件适用于松茸的鲜品、速冻品、干品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。GB/
4、T 191包装储运图示标志GB 5 009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009,4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 12533食用菌杂质测定GB/T 12728食用菌术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1松茸 Tricholoma matsutake隶属担子菌门(Basidiomycota)、伞菌纲(Agaricomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口 磬科(Tricholo-mataceae)、口蘑属,是松、栋等树木外生
5、的菌根真菌。3.2菌1褶 lamellae;gill垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构,其上形成担子,产生担抱子。来源:GB/T 127282006,2.2,353.3内菌幕 inner veil某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜。来源:GB/T 127282006,2.2,433.4子实体fruit body产生有性抱子的真菌组织器官。示例:子囊果、担子果。注:食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。来源:GB/T 127282006,2.2.16,有修改1GB/T 2318820233.5子实体长度 length of fruit body松茸子实体有效食用部分的纵径长度。3.6菌柄
6、stipe;stalk上支持菌盖、下连接基质的子实体上的柱状组织结构。来源:GB/T 127282006,2.2.40 3.7菌盖 pileus;cap伞菌生长在菌柄上产生有性 用部分。来源:GB/T 1272 4要求3.9 松 新3.10 松以松3.11或菌管组成,也是多数食用菌的主要食鲜品为原料上按形态和单体表面虫孔数分为3个级别,根据子实体长度每个级别划分为4个规格。其他指标应 符合表1的规定。品 fresh mat的松茸。gedmushroom的菇体。痕迹为白色的称为白虫道。原料matters机物和无机物。006,3.8虫蛀菇带虫或有虫为 注:其中来源松茸干品 dried mats以松
7、茸鲜3.12杂质除松茸以外:的一 E4.1松茸鲜品表1松茸鲜品要求项目指标一级二级三级形态子实体新鲜,色泽自然,肉质紧实饱满有弹性菌盖边缘内卷紧贴菌柄,内菌幕不外露菌盖略展开,内菌幕外露但 未破裂菌盖展开但不上翻。内菌幕有 破裂,可见菌褶2GB/T 231882023表1松茸鲜品要求(续)项目指标一级二级三级气味具有新鲜松茸应有的气味,无异味单体表面虫孔数/个1,无网状虫孔43,无网状虫孔对单体表面虫孔数不做要求,但无网状虫孔霉烂菇不应检出子实体长度(L)/cm12杂质一.对卿州帚赤毛鞋途蚁、羲、质 1.0%水分/%/灰分(以干重计)/7/_48。、_4.2松茸速冻品4十规格。其他划表速求按整
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