高纤维纯豆浆粉关键生产设备因素对其质量影响的探讨_林玉惠.pdf
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1、现代食品现代食品XIANDAISHIPIN174174/分析检测分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2022.24.046高纤维纯豆浆粉关键生产设备因素 对其质量影响的探讨Discussion on the Influence of Key Production Equipment Factors on the Quality of High Fiber Pure Soybean Milk Powder 林玉惠,陈伟民,佘佳璇,袁如英,罗 烽(汕头市天悦科技创新研究院有限公司,广东 汕头 515063)LIN Yuhui,CHEN W
2、eimin,SHE Jiaxuan,YUAN Ruying,LUO Feng(Shantou Tianyue Science and Technology Innovation Research Institute Co.,Ltd.,Shantou 515063,China)摘 要:本文分别研究了鼓风干燥、微波干燥和真空干燥 3 种方式对大豆品质的影响,分析了不同粉碎机粉碎性能对高纤维纯豆浆粉的细度目数的适应性对比,还对豆浆粉的质量进行研究。结果表明,不同干燥方式对大豆的品质没有明显影响;不同粉碎目数对大豆冲调性和口感有较大的影响。不脱皮的烘干大豆经齿轮式粉碎机 60 目粉碎过筛后,豆浆粉的整
3、体质量更高。关键词:高纤纯豆浆粉;干燥;粉碎;工艺控制Abstract:In this paper,the effects of air blast drying,microwave drying and vacuum drying on the quality of soybean were studied,the adaptability of different pulverizers to the fineness mesh of high fiber pure soybean milk powder was analyzed,and the quality of soybean mi
4、lk powder was also studied.The results showed that different drying methods had no significant effect on soybean quality;Different mesh size has a great influence on the seasoning and taste of soybean.The quality of soybean milk powder is higher after the dried soybean without peeling is crushed and
5、 sieved by a gear grinder with 60 meshes.Keywords:high fiber pure soybean milk powder;dry;crushing;process control中图分类号:S565.1高纤维豆浆粉是由不脱皮的大豆经过类似于传统豆浆粉的加工工艺而制成。与传统豆浆粉相比,高纤维豆浆粉不仅保留了传统豆浆粉的口感,还富含膳食纤维。高纤维豆浆粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维和脂肪,其蛋白质含量超过 36%,膳食纤维含量达到15.5%,脂肪含量约为 16%。此外,氨基酸成分也极其丰富,能够满足人体对营养的需求。高纤维豆浆粉的关键生产工序为干燥
6、和粉碎,在这两个关键工序中,生产设备因素对其质量有着决定性的影响。为此,本文研究了鼓风干燥、微波干燥和真空干燥方式对大豆中水分、脂肪、蛋白质和脲酶的影响,分析了不同粉碎机粉碎性能对高纤维纯豆浆粉的细度目数的适应性对比,还对豆浆粉的细度、口感、色泽和冲调等级进行研究,得出生产高纤维纯豆浆粉最佳生产关键控制技术及设备,从而获得高品质的 产品1。基金项目:2021 年广东省企业科技特派员入企服务项目“谷物精深加式营养食品的开发”(GDKTP2021039000)。作者简介:林玉惠(1974),女,本科,高级工程师,研究方向为轻工先进技术研究及成果转化。现代食品现代食品XIANDAISHIPIN175
7、175/分析检测分析检测 Analysis and Testing1材料与方法1.1材料与设备1.1.1 实验材料大豆样品,购自当地超市。1.1.2 试剂盐酸(0.05 molL-1)、氢氧化钠(40%)、硼酸(20 gL-1)、硫酸、石油醚(30-60)、甲基红指示剂、溴甲酚绿指示剂、亚甲基蓝指示剂、乙醇(75%)、硫酸铜、硫酸钾、尿素溶液(1%)、钨酸钠溶液(10%)、酒石酸钾钠溶液(2%)、无水磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、碘化汞和碘化钾。1.1.3 仪器YL-100B(V5)超纯水机,深圳市亿利源水处理设备有限公司;DHG-9055A 鼓风干燥箱,上海一恒科学仪器有限公司;HZK-FA210
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