DB33∕ 3005-2015 食品安全地方标准 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品.pdf
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1、 浙江省地方标准 DB33 DB 33/30052015 食品安全地方标准 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品 2015-09-10 发布 2015-12-10 实施 浙江省卫生和计划生育委员会 发布 DB33/30052015 2 前 言 本标准为首次发布。本标准的附录A为规范性附录。DB33/30052015 3 食品安全地方标准 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品 1 范围 本标准适用于餐饮服务场所制作的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品。2 术语和定义 2.1 现榨果蔬汁 以新鲜水果、蔬菜为原料,通过压榨等方法,现场制作、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。2.1.1 现榨纯果蔬汁
2、 以新鲜水果或蔬菜为原料,不添加任何辅料(包括水)和食品添加剂,现场加工制成的饮品。2.1.2 现榨调和果蔬汁 以新鲜水果或蔬菜为主要原料,可添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料,不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂,现场加工制成的饮品。2.2 五谷杂粮饮品 以谷类、豆类等五谷杂粮及其制品为主要原料,不添加食品添加剂,现场制作、供顾客直接饮用的饮品。3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 水果:应新鲜,无腐烂,无虫蛀,无破损,且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。3.1.2 蔬菜:应新鲜,无腐烂,且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。3.1.3 五谷杂粮及其制
3、品:应无腐败变质,无霉变,无虫蛀,无杂质,且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。3.1.4 其它原辅料:应符合相应的食品安全国家标准及相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有相应产品应有的色泽,色泽均匀 取适量混合均匀的样品于50mL无色透明烧杯中。在自然光下观察其色泽、组织状态,检查其有无杂质,闻其气味。用温开水漱口,品尝其滋味。组织状态 液体均匀,允许有果肉、杂粮碎末漂浮或沉淀,表面可漂浮泡沫 滋味、气味 具有相应产品应有的滋味和气味,无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 DB33/30052015 4 3.3 理化指标
4、理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脲酶a 阴性 GB/T 5009.183 氰化物b(以 HCN 计)/(mg/L)0.05 GB/T 5009.48 a仅限于以大豆为原料的饮品。b仅限于以杏仁等为原料的饮品。3.4 污染物和真菌毒素限量 3.4.1 现榨果蔬汁污染物限量应符合GB 2762中果蔬汁类要求,五谷杂粮饮品污染物限量应符合GB 2762中其他饮料类的规定。3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.5 致病菌限量 致病菌限量应符合表3的规定。表3 致病菌限量 项目 采样方案a及限量 检测方法 沙门氏菌 0/25mL GB 4789.4
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