GB_T 38493-2020 感官分析 食品货架期评估(测评和确定).pdf
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1、ICS 67.240 B 04 道国中华人民共和国国家标准GB/T 38493-2020/ISO 16779:2015 感官分析食品货架期评估(测评和确定)Sensory analysis-Assessment Cdetermination and verification)of the shelf life of foodstuffs(ISO 16779:2015,IDT)2020-03-06发布2020-03-06实施告中国家市场监督管理总局告立国家标准化管理委员会-IIJ GB/T 38493-2020/ISO 16779:2015 目次前言.,.,6.,.,.1 I 范围2 规范性引用
2、文件-3 术语和定义.4 程序.2 4.1 且则.2 4.2 测试样和参比样的选择.2 4.3 储存条件.6.3 4.4 抽样计划的制定.4 5 测试方挂.6.,.4 5.1 总则.4 5.2 差别检验方法.11.1,.,.t.5.3 描述性检验方法.5.4 喜好测试方法.6.5 5.5 测试方法的组合.,.1.1.1.,.,.5 6 结果评价.1.1.1.1.,.1 1 1 1.1.1.5 7 测试报告1.1.参考文献.11.1.l.1.1 1 1.1.1.11.111.11.1.11.11.1.1.7 GB/T 38493-2020/ISO 16779:20 15 前本标准按照GB/T1.
3、1-2009结出的规则起草。本标准使用翻译法等同采用IS016779:2015(感官分析食品货架期评估(测评和确定汗。与本标准中规在性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下:一-GB/T10221-2012感官分析术语(ISO5492:2008,MOD)本标准做了下列编辑性修改:因为描述性检验包含了剖面分析,故在1.2.2的a)中删除了剖面分析气一因为IS016779:2015第7章列项出现两个d),故本标准对列项编号进行了修改。本标准由全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)提出并归口。本标准起草单位:中国标准化研究院、浙江工商大学、成都瑾一食品开发股份有限公司、中国烟草总公
4、司郑州烟草研究院、江苏大学、内蒙古伊利实业集团股份有限公司。本标准主要起草人z史波林、赵锚、刘文、田师一、在厚银、任康、钟葵、申玉军、张璐璐、邹小波、苏玉芳、刘龙云、张迪。I GB/T 38493-2020/16779:2015 感冒分析食品货架期评估(测评和确定)1 范围本标准规定了通过感官检验来测评和确定食品货架期的方法。在设定的储存期内,通过感官检验评价食品在外现、气昧、滋味、质地、三叉神经感觉和风睐等方面的感官特性变化。本标准为开发具体产品货架期的测定程序提供了指导。即便与本标准使用有关,本标准的主旨也不解决所有安全问题。本标准使用者有责任建立适当 的安全与健康保障,并在使用前明确所规
5、定的限制条款。遣:估算货架期时,在考虑徽生物检测和理化测试结果的同时,还需考虑感官俭验结果.2 规范性引用立件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件,仅注目期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。ISO 5492感官分析术语(Sensoryanalysis-Vocabulary)3 术语和定义3.1 3.2 ISO 5492界定的以及下列术语和定义适用于本文件.最佳食用期best before date 在规定的储存条件下,所销售产品保持其宣称的质量的截止日期e注:在此日期前.产品质量仍完全令人满意-安全食用期use by
6、date 在规定的储存条件下啕所估计周期的截止日期.过了这个截止日期,产品可能不具备消费者通常期望的质量属性。3.3 3.4 3.5 注:在此目期之后,食品不宜被舰为可销售.特定的储存条件specified storage condition 在一定时间内保持不变的特定储存环境参数。非特定的储存条件not specified s阳ragecondition 随周围环境和时间变化的储存环境参数。加速产品变化的储存条件storage condition intended阳accelerateproduct cbanges 加遗产品特性变化的储存环境参数.1 GB/T 38493-2020/ISO
7、16779:2015 3.6 抽样计划sampling plan 有关起始点、测试周期、测试间隔、预期结束点、合适的制试方法、测试样与参比样的编号和数量以及储存条件的详细说明E3.7 起始点starting point 第一次测试的日期,即系列测试的开始日期。3.8 酒试周期test period 对产品特性进行评估的整A3.9 制试闻隔阳trval在整个副试届商内捕时间点所开展的感官检验之间的时间同3.10 3.11 测用4.1 总则比样,对测试样品至结束点。最后对结4.2.1 测试样的方法起始点、测试周期和预设测试间隔的抽样计地,可耳饵64.2选择测试样和参h忙各矗眩间隔进仔感官检验,直用
8、于测评和/或确定产品货架期的测试样品应能代表所测试产品的配方、如工工艺和包革等各个方面。测试样宜采用便于分发的包装-为保证测试顺利进行,测试样可在实验室或工厂生产,也可从市售产品中抽样。如有必要,测试样可在典型的储存和流通情形类似的条件如:光照、温温度变化、摇晃或振动等下处理。4.2.2 参比样测试样宜与其相应的妻比样进行比较。2 GB/T 38493-2020/ISO 16779:2015 参比样可以是以下任何一种:a)迄今使用的产品标样、之前感官检验描述性分析的数据,以及在测试起始点进行感官检验所在得的数据(如描述性检验结果hb)每个制试间隔期间新生产的代表性样品pc)测试周期内,在保证产
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