DBS45∕ 017-2015 食品安全地方标准 糙米鲜湿米粉.doc
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1、 DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/ 0172015食品安全地方标准糙米鲜湿米粉2015 -02 - 26发布2015 - 04 - 01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 发布前言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位:广西壮族自治区食品药品监督局、广西壮族自治区粮食局、广西壮族自治区粮油质量检验站、广西壮族自治区粮油科学研究所本标准起草人:周广能 杨斌 胡振洲 陆炳坚 柳永英 周晓 邱文胜 黄晓赞 欧朝东 吴春平、林国梅 黄毅 周艳英 黄文新 梅禹 阙之和 秦晓帆 肖艳。糙米鲜湿米粉1 范围本标准规定了糙米鲜
2、湿米粉的术语与定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糙米为原料,经浸泡、磨浆、打粉、蒸煮、成型、包装等生产工艺加工,未经干燥的鲜湿米粉(包括切粉和榨粉)。不适用于以特殊品种糙米(如红米、黑米)为原料加工生产的鲜湿米粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国
3、家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.1
4、1 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定GB 5413.11 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18810 糙米GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定
5、 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1糙米稻谷经加工脱壳、未经碾白的产品。3.2切粉以糙米为原料,经洗米、浸泡、磨浆、蒸片、冷却、切条、包装等工艺加工而成的产品。3.3榨粉以糙米为原料,经洗米、浸泡、磨浆、脱水、蒸煮(或不蒸煮)、挤压成型(或制熟成型)、二次蒸煮、水洗、冷却、整形、包装等工艺加工而成的产品。3.4短粉条 经85 以上温度的水浸泡60 s后,长度在8 cm以下的米粉条。3.5短粉条率经85 以上温度的水浸泡60 s后,短粉条的质量占全部米粉条质量的百分比。4 产品分类4
6、.1 按产品加工工艺不同,分为切粉和榨粉两类。4.2 按食用方法的不同,分为即食类和烹调后食用类两类。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 糙米应符合GB/T 18810 的要求,其中整精米率指标不作要求;真菌毒素限量应符合GB 2761的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.2 生产用水应符合GB 5749 的要求。5.1.3 生产用食用油应符合GB 2716及相关标准的要求。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有糙米米粉固有的浅灰黄色气味、滋味、口感具有糙米米粉固有的气味、滋味,无异味;口感有滑爽
7、、柔韧感,不夹生,不粘牙,无异物组织形态基本均匀一致,表面平滑杂 质无杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目指 标切粉榨粉水分/() 7272酸度/(T) 1.52.0短粉条率/() 1510总膳食纤维/(mg/100g) 2 500维生素B1(g/100g) 60铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.1无机砷(以As计)/(mg/kg) 0.15镉(以Cd计)/(mg/kg) 0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg) 0.01铬(以Cr计)/(mg/kg) 0.3黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.05.4 微生物指标5.4.1 卫生指示菌指标应符合表3的规定。表3 卫生指示
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