DB65∕T 2915-2008 冰葡萄酒酿造工艺规程(新疆维吾尔自治区).pdf
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1、ICS67.160 X62 备案号:DB65 新疆维五口尔自治区地方标准DB65/T 2915一-2008lj葡萄酒酿造工艺规程Brewing Technology Standard ofIce Wine 2008-10-01发布2008-11-01实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布DB65/T 2915-2008 自IJ吕本标准依据GB!T1. 1-2000 (标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则要求编写。本标准由新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所提出o本标准归口单位:新疆维吾尔自治区轻工行业管理办公室。本标准起草单位:新疆农科院吐鲁番农业科学研究所。本标准主要起草人:王新勇、阿
2、不都热依木、王婷、张黎、时佳乐。;本葡萄酒酿造工艺规程1 .范围本标准规定了冰葡萄酒眼造工艺的术语和定义、技术要求。本标准适用于冰葡萄酒的生产酿造。2.规范性引用文件GB12696-1990葡萄酒厂卫生规范GB12697一 1990果酒厂卫生规范GB148811994食品企业适用卫生规范GB2758 -2005发酵洒R生标准GB2760 -2007食品日剂使用卫生标准GBE1037-2006葡萄酒GB 4789. 1-35-2003食品卫生般生物学检验GB/T 15038葡萄酒、果i西边用分析方法3.术语和定义3. 1水葡萄DB65/T 2915-2008 迟葡哇!采IJ时间?当气渴低于-80
3、C使葡萄在树枝上保持一定时间,葡萄果粒自然冰冻。葡萄含桔量34%以上,酸度达到O.6%O.础。3. 2冰葡萄酒以自然条件下挝、冻的葡萄为原料,在结冰状态下压榨,1剧组发醉,酿制而成的甜葡萄晤(在生产过程中不允许夕阳日糖源)。4.技术要求4. 1生产环境、设施要求按GB12696幸!IGB14881的要求执行。4. 2冰葡萄酒生产工艺流程采摘自然冰冻的葡萄民温榨汁自温处理澄清处理接种控混发酵(1民/liA)中Jr.发酵陈酿下胶过滤澄清处理冷冻过滤除茵灌装冰葡萄酒贮存。4. 3 冰葡萄洁工艺要求4.3. 1葡萄品种m司令Rieslr鸣、威代尔Vdal、霞多丽Chardonn町、白品乐PnotBla
4、nce、贵人香I-talianRieslig、米勒MullerThurgau、琼瑶浆Gewurztraminer美乐Mer-lot、长相思SauvigonBlancec 4. 3. 2 本葡萄的采;南、分选4.3.2.1冰葡萄的采收日期必须在11月15日之后。D B65!T 2915-2008 4. 3. 2. 2冰葡萄的采收温度必须保证在-80C以下,最理想的采摘温度为一100C汀30C。4. 3. 2. 3冰葡萄采摘分选时间必须在夜间进行,次日日出前结束。4.3.2.4冰葡萄采摘分选时工人需要戴上橡皮手套小心仔细采摘在葡萄树枝上己经自然冰冻的葡萄。4.3.1.5葡萄采收前,必须以书面形式(
5、用指定表格)证明以下内容:每批采收葡萄的泪度、每批葡萄的种植面积幸11产量、葡萄的白利糖度、总酸、采收日期和具体时间。确保采摘的冰葡萄葡萄汁白利糖度在350以上。4.3. 1.6葡萄采收后,除梗破碎前要对葡萄进行分选,剔除烂果、异物等。分选过程应尽快进行,以保证葡萄在冰冻条件川窄汁。4. 3. 3低温榨汁4.3.3.1分选后的葡萄尽快进行除梗破碎处理。在压榨过程中,外界温度必须保持在-80C以F-0 4. 3. 3. 2同一品种葡萄集中处理,避免品种混杂。4. 3. 3. 3破碎过程中,避免压碎葡萄籽。4.3.3.4棺计机应尽快装足葡萄果浆,以避免葡萄汁与皮渣按触时间过长,榨汁机F部的集汁梢的
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