DB5227∕T 071-2014 都匀毛尖茶感官 审评术语pdf(黔南布依族苗族自治州).pdf
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1、ICS 67.140.10 X55 D85227 王且.!J.!. 、 ,dH, 省黔南、 . ,dH, 地方标准DB5227/T 071-2014 都匀毛尖茶感官审评术语2014-11-06发布2014-11-06实施贵州省黔南州质量技术监督局发布DB5227/T 071-2014 目U吕本标准按照GB/Tl.l-2009 标准化工作导则第l部分:标准的结构和编写给出的规定起草,通过引用GB/T14487 茶叶感官审评术语制定。本标准由贵州省黔南川、|茶叶产业化发展管理办公室提出并归口O本标准由贵州省、黔南外|质量技术监督局发布。本标准主要起草单位:黔南少|、|茶叶产业化发展管理办公室、黔南
2、少|、|都匀茶场、黔南州质量技术监督局、黔南州、|食品药品监督管理局、黔南外|工商行政管理局、黔南州、|都匀毛尖茶有限公司、贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中心、黔南少|、|茶叶协会。本标准主要起草人:林科军、张丽娟、李应祥、欧平勇、杨洁、柳青、伍宁、罗洪富。本标准于2014年09月首次制定发布。都匀毛尖茶感官审评术语1、主题内容与适用范围本标准规定了部匀毛尖评茶术语和定义。本标准适用于部匀毛尖感官审评。2、都匀毛尖审评术语2. 1干茶外形术语2. l. 1显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露2. l. 2紧细tight条索细长紧卷而完整。2. l. 3身骨body茶身轻重。2. l. 4
3、卷曲crimp呈螺旋状或环状卷曲的茶条。2. l. 5轻飘1ight身骨轻,茶在于中份量很轻。DB5227/T 071-2014 2. l. 6匀整even1y上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐:匀衬。2. l. 7脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。2. l. 8匀净neat匀整不含梗朴及其他夹杂物。2. l. 9弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲耳环)2. l. 10紧结tight1y卷紧而结实。2. l. 11松条100se卷紧度较差。同义词松泡2. l. 12短碎shortand broken面张条短,下段茶多,欠匀
4、整。2. l. 13松碎100seand broken条松而短醉。2. l. 14下脚重heavy10wer parts下段中最小的筛号茶过多O2. l. 1.5爆点blister干茶上的突起泡点O2. l. 16破口chop折、切断口痕迹显露。2. 2干茶色泽术语2.2.1嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。2. 2. 2深绿deepgreen绿得较深,有光泽。2. 2. 3墨绿b1ackgreen深绿泛乌有光泽。同义词乌绿2. 2. 4绿润greenb100m色绿而鲜活,富有光泽02. 2. 5枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。2. 2. 6调匀evenco1o
5、ur叶色均匀一致。2. 2. 7花杂mixed叶色不一形状不一。此术语也适用于叶底。2. 3汤色术语2.3. 1 青澈clear清j争、透明、光亮、无沉淀物。2. 3. 2鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。2. 3. 3鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。2.3.4深deep茶汤颜色深。2. 3. 5浅lightcolour茶汤色浅似水。2. 3. 6明亮bright茶汤洁净透明。2. 3. 7日音dull不透亮。此术语也适用于叶底。2. 3. 8 昆浊suspension荼汤中有大量悬浮物,透明度差。2. 3. 9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗
6、底的物质。2. 4香气术语2. 4. 1费有fragrance芬芳持久,沁人心脾。2. 4. 2鲜嫩freshand tender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。2. 4. 3鲜爽freshand brisk新鲜爽快。2.4.4清高cleanand high 清香高而持久。2. 4. 5清香cleanaroma洁鲜爽快。2. 4. 6花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。2. 4. 7板栗香chestuntf1avour似熟栗子香。2. 4. 8甜香sweetaroma香高有甜感。2. 4. 9高香higharoma茶香高而持久。2.4.10纯正pureand norma
7、l茶香不高不低,纯净正常。2.4.11平正normal较低,但无异杂气。2. 4. 12低low低微,但无粗气。2. 4. 13钝浊stunt带钝不爽。2.4.14闷气su1ksodour沉闷不爽。2.4.15粗气harshodour粗老叶的气息。2. 4. 16青臭气greenodour带有青草或青叶气息。2.4.17高火high-firedq散带烤黄的锅巴或焦糖香气。2. 4. 18老火over-fired火气程度重于高火。2.4. 19陈气sta1eodour茶叶化的气息。DB5227/T 071-2014 2. 4. 20劣异气gone-offand tainted odour烟、焦、
8、酸、慢、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。2. 5滋味术语2.5.1爽口brisk有刺激性,回昧好,不苦不涩。2. 5. 2鲜浓freshand heavy鲜洁爽口,富收敛性。2. 5. 3回甘sweetafter taste回味较佳,略有甜感。2.5.4浓厚heavyand thick茶汤味厚,刺激性强。2. 5. 5醇厚mel10wand thick爽适甘厚,有刺激性。2. 5. 6浓醇heavyand me110w浓爽适口。回味甘醇。剌激性比浓厚弱而比醇厚强。2. 5. 7醇正mel10wand normal t青爽正常,略带甜O2. 5. 8醇和me11
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