DB42∕T 664-2010 湖北乌龙茶加工技术规程(湖北省).pdf
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1、ICS 67.140.10 X 55 备案号29531-2011DB42 湖北省由巳ET目,、万标准DB42/T 664-2010 湖北乌龙茶加工技术规程Technological regulations for Hubei Oolong tea processing 2010-12-17发布2011-02-17实施湖北省质量技术监督局发布DB42/T 664-2010 目次前言.I 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.13. 1 成熟采.13. 2 摊青.13. 3 晒青.13. 4 凉青.13. 5 摇青.23. 6 静置.23. 7 炒青.23. 8 包揉.23. 9 干燥.2
2、4 加工条件.24.1 加工厂.24. 2 加工设备.24. 3 加工人员.35 原料要求.35. 1 开采时间. . .35. 2 原料采摘要求. . .35. 3 鲜叶盛装、运输、验收、贮存.I DB42/T 664-2010 目IJ1=1 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省农业厅提出O本标准由湖北省农业科学院归口。本标准起草单位:湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省果品办公室。本标准主要起草人:龚自明、高士伟、郑鹏程、宗庆波、叶飞、李传忠、匡胜、王雪萍、曾维超。I DB42/T
3、664-2010 湖北乌龙茶加工技术规程1 范围本标准规定了湖北乌龙茶加工技术的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、产品包装、储存和质量控制。本标准适用于湖北乌龙茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 3095 空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB!T 18204. 21 公共场所照度测定方法GB!T 1820
4、4. 22 公共场所噪声测定方法NY!T 5198 有机茶加工技术规程SB!T 10035 茶叶销售包装通用技术条件3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 成熟采plucking in maturation t ime 当茶树新梢顶芽刚展开并形成驻芽时,采下23对夹叶,或者34对夹叶。3. 2 摊青spreading 鲜叶采捕后,在室内摊放的过程。它是鲜叶贮存保鲜的一种方式,也是降低鲜叶含水量、调节鲜叶体内水分分布和促进茶叶品质形成的重要工序之一。3. 3 晒青sun withering 在阳光不太强烈的时候,将鲜叶均匀地薄摊在水筛上,放在阳光下直晒。其目的是蒸发部分水分,使叶质柔
5、软,同时提高叶温,加速鲜叶生化变化。DB42/T 664-2010 3.4 ;京青coo I i ng 晒青适度的叶子,收回屋内阴凉处摊放的过程。其目的是散失热气,使鲜叶内的水分重新分配均匀O3.5 f吾青rotation 茶青受机械力的作用,使鲜叶与筛面或摇青机筒壁碰撞摩擦、鲜叶之间相互碰撞作用,叶片边缘细胞组织逐渐损伤的过程。其目的为促进茶青茎梗中内含物向叶片中转移,同时促进茶青适度氧化,为乌龙茶滋昧醇厚,香气高长奠定基础。3. 6 静置standing 摇青之后,茶青均匀摊放在蔑制水筛中的过程。3. 7 炒青deactivation of enzymes 利用高温破坏鲜叶中酶活性,促进内
6、含物转化和水分散失的工艺过程。3.8 包揉packed ro I I i ng 茶青在外力作用下,逐渐形成颗粒状的过程。3. 9 干躁drying 茶叶在受热的作用下,散发水分的过程。4 加工条件4.1 加工厂4. 1. 1 生态环境优越,所处大气环境不低于GB309.5中规定的二级标准要求。4.1.2 在保障交通、运输及加工便利的同时,距离交通主干道100m以上,离开垃圾场、医院和经常喷洒化学农药的农田200m以上,远离排放三废的工业企业1000m以上。4.1.3 加工厂应整洁、干净、无异昧,周围应绿化,道路应硬化,排水良好,加工区应与生活区、办公区隔离,设计、布局及卫生要求应符合GB148
7、81的规定。4.1.4 厂房面积不少于设备占地面积的8倍。地面要硬实、平整、光洁,墙面无污垢,保持清洁卫生。加工和包装场地在茶季前应全面清洗消毒一次。4.1.5 加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB5749的要求。4.1.6 加工厂应有更衣室、盟洗室、工休室,应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蝉蜘、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所应有化粪池。4.1.7 应设观察道或参观通道,非加工人员不直进入加工区域。4.1.8 粉尘浓度不超过10mg/m,必要时安装换气和除尘设备。4.1.9 车间应采光良好,灯光照度达到500lx以上。测定按GB!T18204. 21规定执行。2 4. 1.
8、 10 应用标示牌说明生产工艺流程,张贴作业指导书、相关制度和管理规定。4. 1. 11 加工厂应具有食品生产许可证(QS)。4. 2 加工设备DB42/T 664-2010 4.2.1 不得使用铅及铅锦合金、铅青铜、锚黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。提倡使用电、天然气、柴(重)油、煤作燃料,少用或不用木材作燃料。4. 2. 2 炉灶、供热设备应布置在加工车间墙外;需在加工车间内添加燃料,应设搬运燃料的隔离通道,并备有燃料贮藏箱和灰渣贮藏箱O4. 2. 3 油箱、供气钢瓶以及锅炉等易燃易爆设施与加工车间应建隔离墙留有3m以上的安全距离。4.2.4 高噪声设备应安装在车间
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