DB42∕T 673-2010 双孢蘑菇采收与盐渍技术规程(湖北省).pdf
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1、ICS 67.080.20 B31 DB42 湖北省由巳ET圃,方标准D842/T 673-2010 双子包蘑菇采收与盐渍技术规程Technical regulation ofharvest and sa1ted for Agaricus bisporus 2010-12-17发布2011-01-18实施湖北省质量技术监督局发布DB42/T 673-2010 目IJ1=1 本标准由华中农业大学提出。本标准由华中农业大学植物科技学院、农业部做生物产品质量监督检验测试中心(武汉)和湖北省食用菌工程技术中心负责起草。本标准主要起草人:边眼丙、王卓仁、叶绿笋、李维琳、黄文、樊晓琳。DB42/T 673
2、-2010 双于包蘑菇采收与盐渍技术规程1 范围本标准规定了术语与定义、原料及产品质量要求、盐渍加工场地、设备设施与人员要求、采收与盐1贵加工、质量安全检测方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。本标准适用于湖北省人工栽培的双抱蘑菇的采收和盐渍加工。2 规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 546 食用盐GB 1893 食品添加剂焦亚硫酸铀GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26 食品卫生橄生物学检验撞头食品商业无菌的检验GB 5749 生活
3、饮用水卫生标准GB 7098 食用菌罐头卫生标准GB 7718 预包装标签通则GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法GB/T 12457-2008 食品中氧化铀的测定NY 5095无公害食品食用菌QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和贮存。3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 开伞菇opening mushroom 菌膜破裂,菌祠明显外露的双子包蘑菇子实体。3. 2 薄皮菇thin-skinned mushroom 菌盖较薄、菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。3.3 鳞片菇scale mushro
4、om 菌盖表面呈鳞片状的双子包蘑菇于实体。DB42/T 673-2010 3.4 3.5 3. 6 3. 7 3.8 氧化变色茹oxidation discoloration mushroom 盐渍过程中,暴露于汤液上面色泽异常的蘑菇。毛边菇flash mushroom 菌柄切削处毛边占周边50%以上的双J包蘑菇于实体。空心菇ho I low mushroom 菌柄切削处中心部位有明显孔洞且孔洞的直径和深度大于2mm的双抱蘑菇于实体。斑点菇spot mushroom 菌体表面有褐色或不同于双胞蘑菇自然色的异色斑点的双咱蘑菇子实体。机械伤mechanical injury 蘑菇因受碰撞或其它原因
5、而使于实体组织受损。4 原料及产品质量要求4.1 食用盐应符合GB5461的规定。4. 2 焦亚硫酸纳应符合GB1893的规定。4. 3 盐渍蘑菇NaCI含量盐水比重应在2022波美度范围内。4.4 盐渍蘑菇pH值pH应在46范围内.4. 5 冷却用水应符合GB5749的要求。4. 6 双于包蘑菇新鲜子实体应符合NY5095的质量要求。5 盐渍加工场地、设备设施与人员的要求5. 1 工作人员2 DB42/T 673-2010 应身体健康,无传染性疾病,个人卫生良好。5. 2 加工场地应远离污染源,保持清洁卫生。5. 3 设施设备5.3.1基本设施漂洗池、清洗池、冷却池、盐渍池应耐盐碱腐蚀、不掉
6、墙皮、不渗漏,可采用水泥、砖墙、瓷砖、不锈钢等材料制作。5. 3. 2基本设备预煮、冷却、分级、挑选、整理、定色、配料等加工用装置或设备不能用铁、铜等金属制品,直选用不锈钢或铝制品;装载工具应采用竹木材料或不锈钢、塑料制品O6 采收与盐渍加工6. 1 鲜菇的采收6. 1. 1 采收时机子实体达到商品采收标准且菌膜未破裂时进行采摘,采收前两天不能喷水。6. 1.2 新鲜子实体的分级按表l进行分级06.1.3 采收方法采收时用于指捏住菌盖边缘,轻轻旋转采下,采收生长密集的蘑菇可用小刀直接在菇床上切断菌柄,尽量避免碰伤或带动周围小菇。边采摘边用小刀切除菌柄,切口平整,不能带有泥根,应将切柄后的菇体随
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