DB5101∕T 21—2019 地理标志产品 蒲江米花糖(成都市).pdf
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1、ICS 67.230 X11 DB5101 四川省成都市地方标准DB5101/T 21-2019 地理标志产品蒲江米花糖2019-03-25发布2019-03-26实施成都市市场监督管理局发布DB5101/T 21-2019 目IJ1=1 本标准根据地理标志产品保护规定和GB/T17924 地理标志产品标准通用要求制定。本标准按照GB/T1. 1给出的规则起草。本标准由蒲江县市场和质量监督管理局提出。本标准由蒲江县市场和质量监督管理局、成都派立食品有限公司、成都市蒲议食品有限公司、成都市蒲江蒲华实业有限公司起草O本标准主要起草人:龙在川|、陈贵良、王德元、钟古铭。本标准为首次发布。DB5101
2、/T 21-2019 地理标志产品蒲江米花糖1 范围本标准规定了地理标志产品蒲江米花糖的保护范围、术语和定义、加工工艺、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的蒲江米花糖。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB!T 191 包装储运图示标志GB!T 317 自砂糖GB!T 1354 大米GB!T 1532 花生GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加
3、剂使用标准GB 4789. 1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总坤及无机坤的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 22食品安全国家标准食品中黄曲霉
4、毒素B族和G族的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB!T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17401 食品安全国家标准膨化食品GB!T 20883 麦芽糖GB!T 20977 糕点通则GB!T 22699 膨化食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌含量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法3 地理标志产品保护范围DB5101/T 21-2019 蒲江米花糖地理标志产品保护范围限于
5、原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围,即四川省成都市蒲江县现辖行政区域范围,见附录Ao4 术语和定义下列术语和定义适用于本标准O4. 1 蒲江米花糖在本标准第3章规定的范围,以糯米为主要原料,辅以食用植物油、麦芽糖、白砂糖,经传统工艺制作而成的具有洁白味美、香脆化渣品质特征的米花糖。5 加工工艺5. 1 加工环境该区域位于东经103019/至103041 /和北纬30005至30021 /之间,海拔500m800m,地貌以平坝、低丘为主。区域气候届亚热带季风性湿润气候区,年平均气温16.2C,平均降雨量为1201mm,空气相对湿度85%,日照时数1034.7小时,常年无
6、霜期307天:土壤主要为黄壤和紫色士,土壤肥力较高,土壤质地为中壤,耕作层有机质含量二三15g/kg,pH直4.56. 8;水资源丰富,水质纯净清澈,无污染。独特的自然条件和气候特点,形成了加工蒲江米花糖独特的生态环境。5. 1. 1 加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5. 2 工艺流程梗糯米浸泡清洗蒸煮摊凉搓散晾晒(阴干)分选烘炒醒发膨化筛选配料拌和成型包装检验入库。5.3 加工要点5.3.1浸j包常温浸泡糯米8至12小时,并将糯米清洗干净。5.3.2 蒸煮按酷的大小将糯米分批次装入盟内,蒸煮、35至45分钟,糊化熟透。5.3.3 摊凉搓散蒸好糯米摊凉冷却14至16小时后,用木铲翻
7、拌一遍5至6小时后搓散至不成团。5.3.4 晾晒(阴干)搓散糯米自然阴干,时间2至3天,至水分含量达12%至14%,形成阴米。5.3.5 分选分j在阴米,去除碎米(非整粒)0 5.3.6 烘炒醒发38C至40C下烘炒,醒发10至15分钟。5.3.7 膨化筛选油炸膨化,油温180C至200C,完全膨化后筛选产品。5.3.8 配料拌和加入化糖后的臼砂糖、麦芽糖等辅料,拌和均匀。6 要求6. 1 原料与辅料要求6. 1. 1 禁止使用任何非食品级原料。6. 1.2 糯米应符合GB1354的规定。6.1.3 自砂糖应符合GB317的规定。2 6.1.4 麦芽糖应符合GB/T20883的规定。6.1.5
8、 食用植物油应符合GB2716的规定。6.1.6 花生应符合GB!T1532的规定。6.1.7 芝麻应符合GB!T11761的规定。6.1.8 水应为蒲江县行政区域范围内符合国家相关规定的生活饮用水。6. 2 感官指标应符合表l规定。表1感官指标项口指标也泽洁白、略带光泽气味香味纯正、尤焦苦味及其它异昧形态块形完整、不松散、大小均匀组织香甜松脆、入口化渣、不粘牙杂质7已外来杂质6. 3 理化指标应符合表2规定。表2理化指标项日址水分/(g/100g) 飞、J 脂肪/(g/100g) 、7、总糖/(g/100g) 筛下吻/(g/100g) 飞7、酸价(以脂肪计)(KOH) / (m g/ g)
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