T∕SGCX 006-2022 黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范.pdf
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1、ICS 67.020X10团体标准T/SGCX 006-2022黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范2022 - 10 -24 发布2022 - 10-24 实施韶关市餐旅烹饪协会发 布T/SGCX 005-20221目次前言 . 2引言 . 31范围 . 42规范性引用文件 . 43术语和定义 . 44原材料要求 . 45工艺流程 . 56烹饪器具 . 57盛装 . 58技术关键 . 59质量要求 . 510 最佳食用时间 . 611 知识拓展 . 6T/SGCX 005-20222前言本文件按照GB/T 1.1的规定起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由韶
2、关市餐旅烹饪协会提出。本文件起草单位:韶关市餐旅烹饪协会。本文件主要起草人: 罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明。本文件于2022年10月24日首次发布。T/SGCX 005-20223引言酸笋焖鸭, 在南雄饮食广为盛行, 南雄农家腌制的酸笋味道独特, 爽脆无水渍味, 酸味醇而不呛喉,与本地麻鸭焖制,闻而不腥,酸而不腻,胃口大增。在寒冷的冬季食用,颇具特色风味。鸭肉营养丰富,蛋白质含量高,富含钙、铁、磷、硒等矿物质及维生素 A、硫胺素、核黄素等营养元素。鸭肉具有补肾健脾、滋补营养之功效,对防治心脑血管疾病有很好的食疗作用。菜点典型形态示范:菜点典型形态示范:T/S
3、GCX 005-20224黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范1范围本文件规定了黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。本文件适用于烹制黄焖酸笋鸭。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB/T 30762-2014 主要竹笋质量分级SB/T 10967-2013 红辣椒干流通规范GB/T 30383-2013 生姜GB/Z 26578-2011 大蒜
4、生产技术规范GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖T/JSQA 008-2020 食用盐(精制盐)GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油GB/T 8233-2018 芝麻油T/JSJLXH 001-2022 米酒GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量T/CFNA 6104-2022 月桂叶(香叶)GB/T 32727-2016 肉豆蔻GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.24-2016 食品安全国家标准
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