DB50∕T 1288-2022 重庆火锅底料麻度分级(重庆市).pdf
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1、1重庆市地方标准ICS 67.240CCS X 66DB50DB50/T 12882022重庆火锅底料麻度分级20220831 发布20221130 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 12882022前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市火锅协会提出。本文件由重庆市商务委员会归口并组织实施。本文件起草单位:重庆市火锅协会、西南大学、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、重庆秦妈食品有限公司、聚慧食品科技(重庆)有限
2、公司、重庆汤嫂食品有限公司。本文件主要起草人:何永智、李德建、李杰、王斌、朱江渝、王人庆、丁晓雯、李一丁。DB50/T 128820221重庆火锅底料麻度分级1范围本文件规定了重庆火锅底料麻度分级的术语和定义、麻度等级划分、山椒素含量检测方法。本文件适用于重庆火锅底料的麻度分级。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1麻度 pungency
3、intensity感知到的麻感强弱程度,可用斯科维尔指数或标度值等量化表示。来源:GB/T 38495-2020,3.23.2麻度等级 pungency grade按产品的麻度强弱及差异程度给出的区分标识。来源:GB/T 38495-2020,3.44麻度等级划分火锅底料根据山椒素含量划分为 4 个等级,见表 1 。表 1重庆火锅底料麻度等级序号山椒素含量(mg/100g)麻度等级参考麻味感受150低麻能够明显感觉到的麻感 ,不需要忍受250山椒素含量90中麻有明显的麻感 ,不需要刻意忍受390山椒素含量130高麻有强烈的麻感 ,勉强能够忍受4130特麻有特别强烈的麻感,持续刺激时不能忍受DB
4、50/T 1288202225山椒素含量检测方法按附录 A 执行。DB50/T 128820223附录A(规范性)火锅底料中山椒素含量测定A.1原理样品中山椒素用甲醇超声提取,经离心、净化后采用液相色谱测定,外标法定量。A.2试剂或材料除另有规定外,所有试剂均为分析纯,水为符合 GB/T 6682 规定的一级水。A.2.1试剂无水甲醇(CH3OH),色谱纯。A.2.2标准品A.2.2.1羟基-山椒素标准品(C16H25NO2,CAS 号:83883-10-7):纯度 98.0 %。A.2.2.2羟基-山椒素标准品(C16H25NO2,CAS 号:97465-69-5):纯度 98.0 %。A.
5、2.2.3羟基-山椒素标准品(C18H27NO2,CAS 号:78886-66-5):纯度 98.0 %。A.2.2.4羟基-山椒素标准品(C16H25NO2,CAS 号:252193-26-3):纯度 95.0 %。A.2.2.5-山椒素标准品(C18H27NO,CAS 号:78886-65-4):纯度 95.0 %。A.2.3标准品配制山椒素标准储备液:称取羟基-山椒素、羟基-山椒素、羟基-山椒素、羟基-山椒素和-山椒素标准品(A.2.2)各 10 mg(精确至 0.01mg)至 25 mL 容量瓶中,用甲醇(A.2.1)混匀并定容至刻度,得到浓度为 400 g/mL 的山椒素混合标准储备
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