DB5115∕T45-2020 农贸市场食品安全管理规范(宜宾市).pdf
《DB5115∕T45-2020 农贸市场食品安全管理规范(宜宾市).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB5115∕T45-2020 农贸市场食品安全管理规范(宜宾市).pdf(15页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 03. 100. 01 CCS X 00 四川省DB5115 直宾市地方标准DB5115/T 45-2020 农贸市场食品安全管理规范Management specification for food safety of farm produce market 2020 -1卜02发布2020 -11-10实施宜宾市市场监督管理局发布D85115/T 45-2020 目次前言.II号|言.III I范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.24.1总贝止.24. 2基础设施与规划.24. 3卫生管理.34.4人员及健康.35关键过程控制.45. 1产品准入.45. 2加工
2、与保存.55. 3标识与运输.66检验检测.66. 1检验要求.66. 2日常检测及处置.67疫病预防与应急处置.77. 1活禽交易区疫病预防.77. 2病媒生物预防控制. .77. 3洁洁消毒. .77. 4应急处置. . . . .88监督与宣传. . .88. 1监督管理. . . . .88. 2溯源管理. . .88. 3宣传教育. .9DB5115/T 45-2020 目IJ1=1 本文件按照GB/T1.1-2020 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范DB5115/T 45-2020 消毒技术规范消毒剂使用指南3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3
3、. 1 农贸市场经市场监督管理部门依法登记、办理营业执照,以食用农产品现货零售交易为主,为买卖双方提供经常性的公开的固定的交易场地、配套设施和服务的零售场所。不包括临时或定期交易的农贸市场。3. 2 农贸市场开办者依法设立、为食用农产品交易提供平台、场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或者其他组织。3.3 经营者向农贸市场开办者承租场地、进行现货零售交易的法人单位或自然人。4 基本要求4.1 总则4. 1. 1 农贸市场食品安全管理工作应坚持预防为主、风险管理、过程控制的原则,建立健全食品及食用农产品质量安全管理体系,推进产地准出与市场准入衔接,规范日常监督管理,保证市场销售的产品安全、可追
4、溯。4.1.2 农贸市场开办者(以下简称开办者)是本市场食品安全管理的第一责任人,应当依法对入场经营者履行管理义务,保障市场规范运行。4.1.3 经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事销售活动,确保所售产品符合消费者人身安全和身体健康要求。4.1.4 开办者和经营者应当按照市场监督管理部门的要求提供并公开产品质量安全数据信息。4. 2 基础设施与规划4.2.1 农贸市场的选址规划、墙体结构设计以及水、电、消防等基础设施的建设应符合标准化菜市场设置与管理规范、农贸市场建设标准、乡镇集贸市场规划设计标准等的要求。4. 2. 2 农贸市场应具备与食品卫生要求相适应的给排水设施:采光和照明设施符合食
5、品生产力口工和经营的需要;有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施:市场的地面应硬化、易于冲洗、排水通畅。4. 2. 3 农贸市场应按照产品种类和GB31621的要求,合理划定功能区域,分类设置摊位,并在不同区域作明显标示:食品经营区域和非食品经营区域分开:生食品摊位与熟食品摊位分开:待加工食品和直2 D85115/T 45-2020 接入口食品摊位相互分开。水产品区域与其他食品区域间隔应不小于5米或设置有效隔离措施。直接入口食品区域距离活禽交易区、公共厕所、垃圾处理间的间隔应大于20米。4.2.4 农贸市场应设置监控室,配置视频监控设施,视频安防监控装置应符合GB50395的要求。4.2.5 农贸市
6、场应设立宣传栏、公示栏或LED屏幕、导购图、广播、产品区域指示牌及商位号牌,设立服务台,在显著位置设置投诉箱或意见簿,公布投诉。4. 2. 6 开办者应按GB!T33659规定的要求加强市场内计量器具管理,设置公平秤。4. 2. 7 倡导智慧农贸市场建设,鼓励开办者更新技术手段,配备智能电子秤、免费无线网络服务等,引入电子化消费模式,鼓励有条件的农贸市场构建农贸市场食品安全管理系统平台,并分级分步实现市场监督管理部门与农贸市场食品安全管理平台的互联互通。4. 3 卫生管理4.3.1 场内公共区域门面应整洁、干净、美观,农贸市场名称及各种标识规范、清晰:垃圾应做到随脏随扫,日产日洁,地面、墙面、
7、墙根干净,无垃圾堆存,无积水,无异味:应及时对农贸市场排水沟进行清理,保证污水排放畅通,污水排放应符合GB8978的要求,每月宜疏通忡洗3次下水道(夏季3天一次);收市后应用高压水彻底冲洗、清扫,保持农贸市场整洁明亮。4. 3. 2 交易区域应保持环境整洁,不得存放有毒有害物质及其他可能造成污染的物质O正式营业前,经营者应自行将清理的各类垃圾(菜叶、菜壳、外包装废弃物等)装入各自由位的垃圾桶(箱)内或者有序堆放在一起,待保洁人员统一收集、清运:营业期间,经营者应保持经营产品摆放整齐有序,不得占道经营,做到商位内外无垃圾暴露,无杂物堆放。垃圾桶(箱)与食品制作容器、设施等应有明显的区分标识:垃圾
8、桶(箱)能加盖密封,桶(箱)内壁光滑,易于清洁。4. 3. 3 公共厕所应实行专人管理,卫生符合GB37487、GB/T17217要求,每天至少全面冲洗1次,应在出口附近设置洗于设施,配备洗手液(皂)、消毒液,宜配备擦纸、干于器等,从业人员专用洗手设施旁应有洗于方法标识:应配置防蝇,防鼠设施,并定期检查保持功能完好。4.4 人员及健康4.4.1 开办者应按GB14881的要求,建立人员健康管理制度,并每天对从业人员上岗前的健康状况进行抽查,经营者应无传染性疾病,从事直接入口食品销售的从业人员应持有健康证,必要时进行临时健康检查。4.4.2 患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业
9、人员,应暂停从事接触直接入口食品的工作。4.4.3 有霍乱细菌性和阿米巴性疾伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化服性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。3 DB5115/T 45-2020 4.4.4 开办者应设置食品安全岗位并配备相应的专兼职工作人员,入场产品证物查验、产品检测、产品准入管理等综合性农产品批发市场至少应配备专职食品安全管理人员1名O5 关键过程控制5. 1 产品准入5. 1. 1 开办者应对农贸市场内经营者的市场准入实行严格的监督管理,应与入场经营者签订书面合同,办理入场登记手续。5.1.2 开
10、办者应查验井留存入场经营者的营业执照等有效证件的复印件,对入场经营者进行造册备案,备案资料保存至入场经营者停止经营后不少于6个月O5.1.3 经营者与初次交易的供货人交易前,应当索取、查验其相应的营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证,并保存复印件,有信息变更时应及时核对。5.1.4 经营者应建立并执行进货检查验收制度,对购进的产品应当按批次向供货人索取合格证明文件、购销凭证等资料并保存复印件2年以上;对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品或食用农产品予以退回,不予进货,并上报开办者。5.1.5 开办者应当与经营者签订食品质量安全保证书(协议),订立食品安全保证及对不合格食品的退市
11、、追溯、召回、退货等条款,明确落实经营者的食品及食用农产品安全管理责任。5.1.6 畜禽及肉品经营者应从具备获批屠宰资质的定点屠宰场购进肉类及其制品,并在摊位明显位置公示肉品的检疫检验合格证明:外地输入的生猪肉品的采购依照宜宾市有关规定执行。5.1.7 预包装食品标签应符合GB7718的要求。5.1.8 开办者和经营者应确保进场产品质量,不得销售下列产品:a) 国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药,或者添加食品添加剂许可值以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品:b) 致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超
12、过食品安全标准限量的食品及相关产品:c) 腐败变质、油脂酸败、毒变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的:d) 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的:e) 标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的:f) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品:g) 掺杂、掺假、以假充真、以次充好,以不合格产品冒充合格产品的:h) 未按规定进行检疫、检验,或者伪造检疫、检验结果,或者检疫、检验不合格的产品:i) 标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址,或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的:j) 被包装材料、容器、运输工具等污染的:k) 使用的食品添加剂、包装材料
13、不符合食品安全国家标准的:1) 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品:m) 其他不符合国家法律法规危害人体健康的产品。5. 2 加工与保存5.2.1 农贸市场的食品经营过程卫生应符合GB31621的要求,销售人员不得用于直接触摸直接入口食口口口。4 D85115/T 45-2020 5. 2. 2 蔬菜上柜前宜做洁净整理,净菜上市。5.2.3 需保鲜的应使用保鲜膜包装,需捆扎的应使用无毒材料捆扎。5.2.4 水产品类的加工保存用水水质应符合GB5794的要求。5.2.5 肉和肉制品经营卫生应符合GB20799的要求。肉类统货的分割剔骨,有条件的应在场内肉类分割间进行,柜台切割应在符合卫生
14、要求的操作台(板)上进行。5.2.6 活鲜、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等加工服务,应在清洁卫生的操作台(板)上进行,并及时清理垃圾,保持操作环境干净。5. 2. 7 农贸市场内进行食品现场生产、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)应符合集贸市场食品卫生管理规范的规定。5.2.8 现场制作与加工的食品中添加的食品添加剂使用量应符合GB2760的要求,所使用的食品添加剂符合相应的食品安全国家标准,食品添加剂标注应符合食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定。不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,不得将非食用物质用于水发产品、水发水产品。5.2.9 熟食经
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB5115T45-2020 农贸市场食品安全管理规范宜宾市 DB5115 T45 2020 农贸市场 食品安全 管理 规范 宜宾市
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。