GB∕T 17204-2021 饮料酒术语和分类.pdf
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1、ICS 67.160.10 CCS X 60 GB 中华人民共和国国家标准饮料酒术语和分类GB/ T 17204-2021 代 替G/T17204一2008Terminology and classification of alcoholic beverages 2021-05-21发布2022-06-01实施国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会 GjT 17204-2021 目次前言. 引言.y l 范罔2 规范性引用文件-3 术语和l定义l 分类原则J2 5 产品分类山附录八(资料性)饮料i肉分类框架!罔J7索引. . . . . . . . . . . . . . . . . .
2、 . . . . . . . . . 20 GB月17204-2021目U吕本文件按照(;3T 1.1 2020(标准化工作导则第I部分.标准化文件的结构和l赳草规则的规定起草。4:义:11二代替C;B T 1720. 2008(饮料洒分类.与(泊丁1720-12008相比.1涂结构调整和l编辑性改4IJ外.i:岳技术变化如下:一一修改了范闸(hl第I章.2008作版的第l章); 一一修改了发醉酒的定义(见3.1.1.2008年版的1.1) ; -修改了必馆油争的定义CA!,3.1.2.2008作版的1.2); 一修改了配制洒的定义(见3.1.3.2008作版的4.3); 一一增加了术讷食用酿
3、造酒精(见3.2); 一-增加了术讷谷物食用酿造桐柏(兑3.2.1); -一增加了术i托辛辛类食用酿造酒精(见3.2.2); 一增加了术语黯蜜食用酿造柑桔(见3.2.:1); 一一增加了术语其他食用酿造袖精(见3.2.-l); 一一-修改了啤油.的定义.hl3.3.2008作,版的1.1.1);一一增加了术识沽,先nw洒(A!,3.3.1);一一修改了浑浊吨泊的定义(见3.3.2.2008年版的1.1. 1.3.曰:一一修改了生啤油.的定义(见3.3.1.2008作版的1.1.1.1.2); 一一增加了术讯L面发酵啤酒(.hl3.3.S); 一一增加了术语下面发酵H啦?内(.hl3.3.6);
4、 一增加了术识混合发酵啤酒(见3.3.7), 一修改了浓包Jlq!i凹的定义.hl3.3.9.2008作版的1.1.1.2.2); 一一修改了黑啤酒的定义(见3.3.10.2008年版的-1.1.1.2.3); 一-一修改了冰呻袖的定义(见3.:).11.2.2008年版的1.1.1.3.6); 一二增加了术,-f:.,1啤酒(见3.3.门.3); 一一增加了术语可陶特(世祷)JJql.洒(hl3.3.11.1) ; 一一增加了术识皮尔森(比尔森)啤、汹(见3.3.11.5); 一一增加了术识酸啤酒(见3.3.11.6);一修改了低醉呻洒的定义(见3.3.门.7.2008年版的1.1.1.3.
5、2),一一修改了元醉nq!泊的定义(见3.3.11.8.2008作版的Ll.1.3.3); 一一修改了小麦呻泊的定义(见3.3.11.9.2008作版的1.1.1.3.J); 一修改了果蔬汁啤酒的定义(见3.3.11.10.2008作版的1.1.1.3.7);一一修改了果蔬昧地呻泊的定义.hl3.3.11.11 .2008年版的1.1.1.3.7);一增加了术讷丁.坊啤酒(见3.3.11.12), 一一删除了术讷衅啤酒(见2008作版的1.1.1.1.3);-一一删除了术讯果此类I啤酒(见2008作J恒的1.l.J.3.7) ; 一一修改了葡销洒的定义(见3.1.2008年版的1.1.2);增
6、加了术讯,葡销洒; 一一修改了冰葡销洒的定义(见3.1.15.2008年版的1.1.2.3.3) : 一增加了术语低j主葡钱j洒(见3.1.16):一一修改了贵腐葡钳洒的定义(见3.l.17.2008年版的1.1.2.3.1); 一修改了产脱葡销洒的定义(见3.1.l8. 2008 I,f版的1.1.2.3.曰:一一修改了力n香葡销袖的定义(见3.1.19.2008作版的1.1.2.3.6): 一一-修改了脱醇葡钳袖的定义(JIt!,3.l.20.2008作版的4.1.2.3.8); 一-修改了低酵葡销洒的定义(见3.1.20.1 .2008年版的f.1.2.3.7); 增加了术语元醉葡销洒(
7、!A!,3A.20.1.2) : -一增加了术讯原生葡钱j洒(见3.1.21):一一删除了术讯IfJ泡葡销洒(见2008年版的1.1.2.2.3): -一删除了术讷山葡销袖(JIt!,2008年版的1.l. 2.3.9) : 一-修改了果袖i(发酵型)的定义(JIt!,3.5.2008作版的1.l.3):一增加了果汹(配制J凹)的定义(见3.6); 一一删除了果洒的命名规则(见2008作版的1.1.3.1): 一删除了果泊.的种类(JIt!,2008作版的1.1.3.2): 一-删除了术识果洒(程:1也刑)(见2008年版1.3.1.1): 一一修改了黄油的定义(JIt!,3.7.2008年版
8、的1.1.1):一-修改了传统Jt!t世泊的定义(见3.7.1.2008年版的斗.1.3.): 修改了清爽写tlt洒的定义(见3.7.2.2008作版的.1.1A .3.2) : 一一修改了特明黄刑的定义(见3.7.3.2008作j恒的U.-L3.3):-一增加了术讯红flkt四c!足.3.7.1);一一增加了术市单-红,I袖(比3.7.1.1);增加了术讯特刚红HII洒(JIt!,3.7.4.2) : 一增加了术讯稻米黄油(见3.7.9); 一一增加了术语作稻米黄洒(见3.7.10):-一修改了11、油.的定义(JIt!,3.10.2008有r-版的1.2.1):一一修改了混合山i凹的定义(
9、见3.10.1.2008作J恒的1.2.1.1.1):修改了|古|态法1,袖的定义(!A!,3.10.5.2008年版的4.2.1.2.1): 一修改了液态法,洒的定义(见3.10.6.2008作版的1.2. 1. 2. 2) ; 一修改了|叫液法,泊的定义(见3.10.7.20创作版的1.2.1.2.3): 修改了浓香咽11洒的定义(.!A!.3.10.8.2008才f)恒的1.2.1.3.1): 一修改了清香刚11泊的定义(见3.10.9.2008作版的1.2.1.3.2); 一一修改了米香刚11洒的定义(见3.10.10.2008作版的1.2.1.3.3): -一修改了风香刚11袖-的定
10、义(见3.10.11.2008作,版的1.2.1.3.1):一一修改了虱香用11洒的定义(.!A!.3.10.12.20081,f版的1.2. 1. 3 . 5) ; 一一修改了芝麻香驯11洒的定义(!A!. 3.10.13.2008年j恒的1.2.1.3.6); 一一修改了特香咽11袖|的定义(见3.10.14.2008作版的l.Z.1.:.7);-一增加了术讷兼吞咽11洒(见3.10.15):一一修改了浓椅兼吞用11洒的定义(见3.10.16.2008年版的1.2.1.3.8): 一一修改了老11千香J11洒的定义(.!A!.3.10.17.2008吃了版的1.2.1.3.9): 一一修改
11、了酱香羽11洒的定义(.!A!.3.10.18.2008有r版的4.2.1.3.10): 一增加了术讯在香在l 1洒(见3.10.19):一一增加了术讷植郁香1吧Ill油(!A!.3.10.20): 一一增加了术识|可态(半问:恋)法11洒原油(.!A!.3.10.21) ; 一增加了术iTi液态法Il洒原油(.!A!.3.10.22):一一增加了术语|对液法11洒原洒(见3.10.23): 一增加了术语调香11洒(见3.1j) ; 一一修改了11乓地的定义(见3.12.2008年版的1.2.2): -一-修改了调配11兰地的定义(.!A!.3.12.3.2008作版的1.2.3); 一一增加
12、了术讷风啊1可也(兑3.13): 一一增加了术讷水果茶馆洒(.!A!.3. 1D ; 一一修改了麦lJ-:戚|二忌的定义(见3.1S.1.2008年版(191.2.3.1): -一修改了谷物戚L忌的定义(!足,3.1S.2.2008作版的1.2.3.2): -一修改了调配戚1:忌的定义(.!A!.3.1S.3.2008作版的1.2.3.3): 一-增加了术语风味戚1:总(见3.16); 一增加了术讷Jx昧伏特1J日(见3.L8) ; 一一修改了朗姆洒的定义(见3.19.2008年版的1.2.5):一增加了术语风味朗姆汹(兑3.20); 一-修改了金洒的定义(见3.21.2008作j恒的4.2.
13、6): 一一增加了术识企洒(配i刷刷)(.!A!.3.22); 一一增加了术语龙肯乓袖(见3.23): 增加了术语露洒(.!A!.3.2.1); 一一删除了术识和1物类配制洒(牛1(物类露讷)(见2008作版的1.3.1);一删除了术讯动物类配制袖(功物类露袖i)(.!A!. 2008 I,f版的U.2):一一删除了术识动扣I物类配制制(动,J物类露讷)(.!A!. 2008作版的1.3.3): 删除了术ipi其他类配制洒(其他类露洒): 一增加了饮料酒分类表(见第5章): 一一增加了饮料洒分类框架阁(见附录八) 。GB月17204-2021请注意本文件的某些内容nJ能涉及在利。本文件 的发,
14、flj机构不Jjktll识别专利的宽任。本文件1111 1同轻丁:I联合会挺:I 0 本文件111全同酿酒标准化技术委员会(S八Cr=(171 )归门。本文件起草单位:1 1同食品发酵丁:k耐究院有限公司、小|叫洒.Ik协会、泸州老咨股份有限公司、古岛nql洒股份有限公司、1粮长城洒业有限公司、浙江111越龙山绍兴洒股份有限公司、安徽I l井桌酒股份有m GjT 17204-2021 限公司、北京那京呻洒股份有限公司、济甫的突泉酿酒有限责任公司、新嗣小伯同安葡销洒)Iv.有限公司、广东省食品丁Iv.研究所有限公司、烟台怅裕葡销酿酒股份有限公司、江苏怅家港酿酒有限公司。本文件下主要起草人:宋-:
15、厚、宋i玉、M勇、郭新元、邓披、孟锐、监9在、邓森、张辉、创宏魁、品,远、宋玉梅、邹慧君、赵玉玲、钟舒沾、李记明、黄庭明。4:文件及其所代替文件的Jjj次版本发.(I情况为:一-1998年首次发布为(泊172011998.2008作第-次修订:一一本改为第二次修订。n GB月17204-2021号|受夜间非IJ:.Htl)主保护的地拥标忐产品.nf 1安丰J:.规定执行。 饮料酒术语和分类1 范围本文件给:1了饮料袖的术讯、定义、分类原则和分类哀。本文件适用j二饮料梢的生产加了、销售、科研、教学及其他相天领域。2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义3.1 饮料酒alcoho
16、lic heverages 洒柏j主在O.5%vol!:J. 1-_的酒精饮料。注1:包括各种友酵酒、王震俑洒和l配制酒。注2:包抓无醉啤酒和IX;醉俯钳酒。3.1.1 发酵酒fermented alholic drink 以粮谷、韩类、水果、乳类等为t些原料.生子发酵或部分发酵酿;1;9而成的饮料酒。3.1.2 蒸锢酒distil1ed alholic drink GB月17204-2021以粮谷、轩类、水果、乳类等为1兰虫原料.野发酵、接馆、统或不野,句调而成的饮料洒。3.1.3 配制酒integrated alcoholic hevelage 以发酵泊、羔t留酒、食用酒精等为洒基.110
17、人nf食用的原辅料和l或食品添加剂.进行调配和l或内加了制成的饮料酒。3.2 食用酿造酒精edible alhol 食用酒精以谷物、事类、抽蜜或其他nf食用农作物为-r.f原料.纤发酵、县馆精制而成的.供食品丁I使用的合水恼精。3.2. 1 谷物食用酿造酒精edihle川holmade from glain 以谷物为主管原料.野发酵、羔锚柏树而成的.供食品丁Iv.使用的含水洒精。3.2.2 薯类食用酿造酒精edihle alcohol made flom yam 以再类为主要原料.生予发酵、接倔柏;1;9而成的.供食品丁Iv_使用的含水酒精。 GjT 17204-2021 3.2.3 糖蜜食用
18、酿造酒精edible alhol made from molasses 以脑为于1lY-原料.好发|醉、羔倔柏iI币而成的.供食品丁.Ik使用的含水柑桔。3.2.4 其他食用酿造酒精edible alhol made from other crops 以除谷物、事类、糖蜜之外的其他n食用农作物为专业-原料.经发酵、羔i臼精制而成的.供食品丁,.It使用的合水酒精。3.3 啤酒beel 以麦j.j二、水为i:1t.原料.加flql.油花(包捅nql洒花;刷品).经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳井口形成泡沫的发酵洒。注包知无lI(J啤酒63.3.1 清亮啤酒limpid beer 浊j主小f或等
19、r-2.0巳以、的nq!袖。3.3.2 浑浊啤酒lurhid heer 浊j立大l工 2.0EB(14啤酒。3.3.3 熟啤酒pasteurized beer 生子过巴民灭卤或瞬时I71灭菌的啤酒。3.3.4 生啤酒non-pasteurized beel 不经过巳氏灭曲或瞬H.nU灭囱.达到定生物稳定性的1啦油i0 1主包括鲜啤酒。3.3.5 上面发酵啤酒lop fermentation beer 艾尔啤酒ale heer 使用,.面I啤酒酵母发酵的flql,洒。3.3.6 下面发酵啤酒hottom fermentation heer 拉格啤酒lager heer 使用下面呻袖酵母发酵的H斗
20、1、泊。3.3.7 混合发酵啤酒l1lixcd fcrmcntation heer 在酿造.il.缸1.使用种以t微生物?昆仑发酵生产的nq!泊。3.3.8 淡色啤酒light heer 色j立在2BCj-1B(的nq!泪。3.3.9 浓色啤酒strong beer 包j主在15EBC60 EB(的nq!洒。2 GB月17204-20213.3.10 黑啤酒black beer 也应大l二或等r-61巳日(、的啤酒。3.3.11 特种啤酒special heer 111 f原辅材料、T的改变(或多种做生物使用).使之具有特妹风格的啤袖。3.3. 11.1 干啤酒dry beer 门昧千爽的呻洒
21、。注|二l啤酒的真正(实际)发酵度不低于2?(,。3.3.11.2 冰啤酒ice beer 生予冰lT1化丁.艺处蝇的呻梢。注冰啤酒的浊皮小千成等于0.8F.C 0 3.3.11.3 白啤酒white beer 使用小麦芬和j或小麦作为原料之纤1 .面啤酒酵母发酵的具有丁香、曲香等风昧的浑浊呻恼。3.3. 11.4 司陶特(世涛)啤酒StOll t beer 使用烘烤麦分或烘烤大麦作原料之野上面呻洒酵母发酵的洒籽Ji较I-的深色呻洒。注其酒精度不低于1.00/、01.带咪且不低于lOR1;.色皮在10E8C-150 EflC之间。3.3. 11.5 皮尔森(比尔森)啤酒pilsner beer
22、 使用下面H驯四.酵母发酵具有特妹风味的啤酒。注,:l主酒精度不低千1.0;y,01.苦味且不低于20RU.包E宣布1ERC-20 ERC之间吗3.3. 11.6 酸啤酒sOllr heer 通常生于乳酸曲发酵或自然发酵等酸化了艺处照的酸感明fJ在的n洒。注,pH 且不同于3.8,3.3.11.7 低醇啤酒(川I-alcoholbeer 酒精度为O.5%vol2.5%vol的I洒。3.3.11.8 无醇啤酒non-alcohol bee. i四辛的主IJ、r或等rO.5%vol的nV.泪。3.3.11.9 小麦啤酒wheal heer 添11日定虽的小麦.:!J-:和或小麦酿制的呻洒。注:小麦
23、芬和|小ll麦ZJZ虽不小子30Y, 3.3.11.10 果蔬汁型啤酒frllit and vegetable beer 添加-定垦的果成汁.具有其特征性蚓化指标#1Jxl昧.并保恃I啤酒基本门昧的nq!袖。3 Gj T 17204-2021 3.3.11.11 果蔬昧型啤酒fruit and vegetable f1a飞forb(r 在保恃呻袖基本11昧的基础1 .添加少2食用香精.具有相应的果蔬风味的啤酒。3.3.11.12 工坊啤酒craft heer rll小刚啤酒生产线生 产.且在酿造过程111.不添加与调整呻洒风味元关的物质.风味特点突:11的啤酒。3.4 葡萄酒wines 以葡销
24、或葡绚汁为原料.纤仓7部或i分酒精发酵酿;Itl而成的.含有-定酒精j主的发酵洒。3.4.1 自葡萄酒white wines 外xw.色泽近似元包或呈现微贺带结、浅黄、禾丰干苗、金黄色等颜色的葡销润。3.4.2 桃红葡萄酒rose wines 外观包泽近似桃红或呈现谈政现红、浅红色等颜色的葡销洒。3.4.3 红葡萄酒red wines 外又!.!.色泽近似紫红或呈现深红、古有红、红微带棕色、棕红色等颜色的葡销洒。3.4.4 干葡萄酒dry wines 总耻小或等r1.0 g L的葡销洒。或者总酸与总糖的差值小j工或等f2.0 g L M.总据最向卫.l9.0 g L的葡钳洒。3.4.5 半干葡
25、萄酒semi-dry wines 总础大j二千葡销油i.最ID为12.0g L的葡销恼。或者当总袖与总般的差在小或等r10.0 g L Uf.总糖最白为18.0g L的葡钝洒。3.4.6 半甜葡萄酒semi-sweet wines 总抽大f兰卡千葡销洒.最I:JJ ,5.0 g L的葡销洒。3.4.7 甜葡萄酒sweel wines 总书占大f15.0 g L的葡销洒。注:、月1做j销洒111甘糖完全米源于做j销JJJ(料rH.可称为天然Mt俯绚酒。3.4.8 平静葡萄酒still wines 在20.C ff.J .二氧化碳斥)小r0.05 MPa的葡伪洒。3.4.9 特种葡萄酒speci川
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