DB32∕T 4037-2021 农贸市场建设和管理规范(江苏省).pdf
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1、1GS03.100.01CCSA10江DB32苏省地方标准DB32/T4037一2021农贸市场建设和管理规范Co n s t r u c t i o na n dm a n a g e m e n ts p e c i f i c a t i o n sf o rm a r k e t so fa g r i c u l t u r a lp r o d u c e2021一05一14发布2021一06一14实施江苏省市场监督管理局发布DB32/T4037一2021目次前言 H1范围 12规范性引用文件 “ 13术语和定义 14分级 25建设要求 25.1总则 35.2选址 35.3面积 3
2、5.4主体建筑 35.5公共设施 35.6场内布局 55.7装修 56运营管理要求 66.1运营设施 66.2商品流通管理 96.3卫生管理 126.4安全管理- 126.5经营管理, 126.6运营评价与持续改进 巧附录A(资料性)蔬菜柜台示意图】 16参考文献 17DB32/T4037一2021二名山二月IJ舀本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场监督管理局提出。本文件由江苏省市场监督管理局归口。本文件起草单位:江苏省市场管理协会、张家港市市
3、场管理协会、常熟市市场协会、江苏华睿信用评估有限公司、江苏久合盛智能科技有限公司、苏州鹏云置业集团有限公司、张家港市企业信用管理协会、江苏网信企业信用评价有限公司、江苏省宏观经济学会、江苏省消防协会、江苏中宁计量科技有限公司、江苏中泰检测检验有限公司、江苏熠异智能科技有限公司、张家港市市场监督管理局、常熟市市场监督管理局。本文件主要起草人:王立占、商建华、胡建峰、徐强、包放霞、杨卫东、吕振霖、孙寿中、钱强、徐平、汪宜、华文、石岿然、韩永斌、钱忠怡、李前林、王强、梁金根、赵俊、沈建云、徐琦、吴力新。本文件为首次发布。DB32/T4037一2021农贸市场建设和管理规范范围本文件规定了农贸市场的分
4、级、建设要求和运营管理要求。本文件适用于新建和改造农贸市场的建设和运营管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件,不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2712食品安全国家标准豆制品GB/T4208外壳防护等级(IP代码)GB7718预包装食品标签通则GB14881一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19095生活垃圾分类标志GB31621一2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T33659一2017农贸市场计量管理与服务规范GB/T35
5、873农产品市场信息采集与质量控制规范GB/T38738一2020病媒生物防制操作规程农贸市场CJJ14一2016城市公共厕所设计标准JB/T8690通风机噪声限值3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1农贸市场m a r k e t so fa g r i c u l t u r a lp r o d u c e以食用农产品现货零售交易为主,为买卖双方提供经常性的全开的固定的交易场地,配套设施和服务的零售场所。3.2农贸市场举办方m a r k c t so r g a n i z c r so fa g r i c u l t u r a lp r。d u c c负责农贸市场的经营及
6、管理的法人单位或自然人。3.3经营户b u s i n e s sh o u s e h o l d s向农贸市场举办方承租场地、进行现货零售交易的法人单位或自然人。仁来源:GB/T33659一2017,3.3DB32/T4037一20213.4不可食用肉i n e d i b l em e a t俗称垃圾肉,指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉口口口。3.5“三去”服务t hr e ee l i m i n a t i o ns e r v i c e so fa q u a t i cp r o d u c t s经营户为消费者提供的,对冰鲜和活鲜
7、水产品去 除头尾、内脏和鳞皮的服务。3.6“四专”要求f o u rs p e c i a lr e q u i r e m e n t sf o rh a l a ls p e c i a l t i e s生产、销售和储存(藏)清真食品的运输车辆、计量器具、容器和场地应当保证专用。3.7农产品废弃物a g r i c u l t u r a lp r o d u c ew a s t e是指蔬菜的枯败叶、水产品的内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质农产品。3.8无害化处理h a r m l e s st r e a t m e n t将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或病变组织器官经过处理
8、,达到对人畜无害的要求。3.9戈IJ行归市z o n e dt om a r k e t对市场内商品按种类划分区域经营。3.10杀白p o u l t r yc a r c a s s对家禽仅屠宰、腿毛、清洗的加工处理过程。4分级农贸市场(以下简称市场)按表1的纲定分级。表,农 贸市场分级级别用地面积m 2小型中型大型特大型10001户乙口5000;匀00/?20勺U多200勺O5建设要求5.1总则农贸市场的建设、消防和环保的要求,应符合国家、行业和地方标准规范。DB32/T4037一20215.2选址5.2.1应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求。5.2.2应与城市改造、居住区和
9、社区商业建设相配套,并选择在交通便利处。5.2.3以市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害的气体、水体、烟雾、粉尘等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。5.3面积5.35.3.25.3.3a)b)市场的建筑面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。扩建后的市场建筑面积应不小于400叮,新建市场的建筑面积应不小于1000叮。新建和改造市场应配套:内部仓库,应不小于建筑面积的3%;停车场,应不小于建筑面积的20。市场面积可按使用功能分配,比例为:商铺、摊位55%;室内通道35%;其它10。气、J广气、J广气、J广5.3.4abC5.45.4.15.4.25.4
10、.3主体建筑新建市场应选择单一用途建筑或出入口相对独立的多用途建筑。新建的单层式市场的层高应不小于6m,多层式市场的层高应不小于4m。市场出入口数量和通道宽度应符合表2的规定。表2出入口和通道要求9目月任q自Q乙Q乙妻妻妻妻妻月任月任q自Q乙Q乙多多多多妻口d只曰口J月任Q乙多多多刃妻出入口和通道出入口数量个主要出入口门宽m室内主迪几贵度l l人购物通道宽度二污物等其它通道宽度m大型农贸市场中型农贸市场小型农贸市场5.4.45.4.55.4.65.55.5.1交易厅(棚)应通风明亮。多层式市场应分别设载人和载货电梯。市场应按GB/T38738一2020中5.3.1和5.3.3.1一石33嘴价成
11、定设置防病媒生物设施。公共设施给水设施5.5.1.1应采用节水设施,竣工验收要求见江苏省节约用水条例。5.5.1.2场内供水设施应保证足够的水压和各交易区的用水需求容量,每户配置一水表。5.5.1.3场内应配置高压水冲洗装置。5.5.1.4每个固定摊位应统一配置洗手池。5.5.2扫卜水设施DB32/T4037一20215.5.2.1a)b)c)5.5.2.2a)b)c)5.5.2.35.5.2.4a)b)场内下水道应符合以下要求:采用沉井式暗渠(暗管)排水系统;主通道与购物通道交叉处应设害井,害井间距不不小于10m;排水沟应配置防滑、防臭、排水的盖板。柜台内、外地面设弧形排水沟,应符合以下要求
12、:宽度s c m一IOc m,深度3c m一s c m;使用耐腐蚀、易清洗、易消毒的材料制作;设直径不小于4Cm的下水口,上设耐腐蚀网罩。鲜活、冰鲜水产和家禽经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。雨、污水排放系统应设置过滤处理设施,并符合:无污水管网的市场,污水排放应增设污水处理设施;有污水管网的市场,污水隔渣过滤处理后接入污水管网。5.5.3供电照明设施5.5.3.1应配备符合用电负荷且安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置,使用大功率电器的,应按供电部门要求设置专线。5.5.3.2每个经营户配置一个电表。5.5.3.3按GB/T4208规定的要求选择电源插座防护等级,插座
13、应接地线,不同经营区插座的数量见表表3农贸市场插座数量月任月任9目妻妻妻经营区域水产类肉类普通类数斤日上旦5.5.3.4场内通道应配各甲明灯。5.5.4通风设施5.5.4.1新建和改造市场应配置完备的通风译加,建筑面积在2000m Z以下的,排风机的功率总和应不小于3k w;建筑面积超过2000m Z的,每超过扮m Z,吐率总和应相应增加30o w。排风机噪声限值应符合JB/T8690规定的要求。5.5.4.2新建的市场,四周应设有若干气窗,保持室内自然坦风良杯。5.5.4.3食品专间应配置相应的通风设施。5.5.5垃圾收集设施5.5.5.1垃圾房应设置在市场外围,距离熟食区应不小于30m,距
14、离豆制品、酱菜等点接入口食品的经营区应不小于25m。5.5.5.2垃圾房面积应符合以下规定:a)300o m Z及以上的市场,应不小于25m 2;b)3000m Z以下的市场,应不小于15m Z。5.5.5.3垃圾房内应设置给、排水设施,排水沟加设过滤设施,按照雨污分流的要求,与对应排水管DB32/T4037一2021网相连接。5.5.6公共厕所5.5.6.1单层式市场,宜独立设置;多层式市场,宜每层设置。建设标准不低于CJJ14一2016中3.0.5和3.0.6规定的二类要求,女厕位与男厕位比例不小于2:1;5.5.6.25.5.6.3距离熟食区应不小于30m,距离豆制品、酱菜等直接入口食品
15、的经营区应不小于25m;厕所门不应直接面向交易 区。5.5.7监控设施应设置全场电子监控系统,并设立监控室。5.6场内布局5.6.1市场出入口应设挡车护栏。有条件的市场可单设货物出入口。市场出入口、通道等公共空间,应设置无障碍通道。5.6.2应分别设置经营户、消费者停车区,停放指引标志应醒目、清晰。宜充分利用地下空间设置停车场(库)。5.6.3交易 区应划行归市,大类商品柜台面积宜按以下比例分配:a)蔬菜区35%;b)水产区18%;c)肉食品区12%;d)豆制品区8%;e)家禽区8%;f)蛋类区4%;g)其它15。5.6.4鲜、活、生、熟、干、湿等同类商品经营区应相对集中,并符合GB31621
16、一2014中6.1规定的要求。分区标志清晰,经营区之间应有通道分隔,防止交叉污染。5.6.5应设置农民自产t目销交易区。5.6.6市场内部仓库区设置存枚各类工具的专间。5.6.7市场应设置冷藏室。5.6.8市场应单独设置肉类预分钊笑理间。5.6.9市场应单独设置净菜整理间。5.6.10水产经营区宜设置在靠墙侧,布局相对桌中。5.6.11应设腌腊制品、熟食制品、酱菜调味品、:浪油淞尸,、南北货食品的专柜或专间。5.6.12餐饮服务应相对集中设置在专门区域,周围不应有污小可其它污染源。5.7装修5.77.27.37.47.57.67.7装修宜采用有绿色十环标志的建材产品。市场地面应无积水、防滑、易
17、清扫,宜铺设防滑地砖,并向通道两侧排水找倾斜。内墙立面和立柱应贴墙面砖,高度不低于1.s m。房顶、内墙立面不贴墙面砖的部位可采用防霉涂料,吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料。室内空中无明管道、拦板以及其它线路,必须悬挂的证照、灯具线路除外。市场经营户字号标牌应统一、内容应规范。净菜整理间应配备给、排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施。尸0LO尸0LO尸0LODB32/T4037一20217.87.9水产经营区内墙面铺设瓷砖应到顶;内侧排水沟中设废弃物收集篮。熟食专间墙裙铺设到顶;室内无明沟,设防臭地漏。尸0LO6运营管理要求6.1运营设施6.1.1柜台、专间总体设计6.1.1.1根据人流
18、量和面积,设计成岛式或条式柜台。人流量大,宽敞的市场宜采用岛式柜台。6.1.1.2市场内所有的柜台按品类设置,同品类柜台应排列整齐。6.1.1.3同一经营区域,柜台内应设统一位置摆放智能秤,该位置应便于经营户操作和消 费者查看。6.1.1.4柜台区域内应配备统一的商品摆放容器。6.1.1.5标价签、柜台号牌等应统一制作,号牌和证照悬挂装置统一设置。6.1.1.6应按GB/T38738规定的要求配备防蝇、防鼠、防嶂螂等病媒生物设施。6.1.2柜台、专间分类设计6.1.2.1蔬菜柜台蔬菜柜台宜符合以下要求:a)固定式柜台:1)外侧高70Cm,内侧高80Cm,呈斜面;台面宽90Cm,长150c m一
19、200c m;2)柜台外沿包边处理,沿口高5Cm;3)柜面用面砖等铺贴;4)每个台面设两个直径不小于4Cm的下水口,上设耐腐蚀网罩;5)排水管道与总排水管道应密封连接;6)每组柜台设4一6个柜台;设进出口1一2个,宽70c m。b)开架式柜台:1)柜台前高了夕::,、后高80Cm,长180c m一200c m,宽120c m;2)柜面宜设置光分隔式,陈列格数宜统一;3)柜台架子宜统一采用防厂。、防锈管材;4)柜台架子可采用固定式、活功式或组合装配式。固定式柜台和开架式柜台示意图见附录人中图A.1二泪图A.2。6.1.2.2水果柜台应统一采用斜面或阶梯摆放式设计。6.1.2.3水产品柜台水产品柜
20、台按照产品类型设计,宜符合以下要求:a)冰鲜水产品柜台及附属设施要求为:1)柜台采用不锈钢结构或砖硅结构;2)台面四周设挡水凸边,凸边内侧设宽10c m,深0.5c m的水槽,直通下水管道;3)台面上覆盖易清洁的沥水面板;4)砖硷结构柜台立面贴面砖。DB32/T4037一2021b)鲜活水产品柜台及附属设施要求为:1)蓄养池可采用活动式蓄养容器或固定式砖硅结构;蓄养容器置于高30c m一50c m柜台;柜台外沿设不低于20c m的挡水凸边,蓄养容器使用聚乙烯、玻璃等无毒无害材料,规格统一;砖硅结构蓄养池,底部高30c m一50c m。蓄养池内设一直径不小于4c m的下水口。2)蓄养池配置加温和
21、低噪音增氧设施,增氧机用防腐、防锈支架牢固安装在墙上;3)每个摊位内设置统一的配有隔离挡板的宰杀操作台、水龙头、排水口、排污槽和固体废弃物收集桶,收集桶置于操作台下方。6.1.2.4水发产品柜台采用不锈钢结构或砖硅结构,台面四周设不低于20c m的挡水凸边,并设一直径不小于4c m的下水口,上设耐腐蚀网罩。6.1.2.5肉类柜台应采用不锈钢或厚质木板台面。用于砍、剁的砧板应直接嵌在台面上或置于柜台内统一设置的固定砧板架上。柜台宜设置统一的装置,用于公示动物检疫合格证。6.1.2.6家禽柜台(专间)柜台应配有密闭、冷藏保鲜、防尘设施。6.1.2.7半成品柜台经腌制、调制加工后的净菜、火锅食品、肉
22、菜制品、豆制品和冷冻食品等半成品柜台应配有密闭、冷藏保鲜、冷冻和防尘设施。6.1.2.8熟食销售专间熟食销售专间应符合以下要求:a)销售区域面积不小于6m 2;b)交易一侧应仗侧透明材料隔离,配置售卖窗;C)配备专用容器、工月或售代柜等销售设施;d)配备空调、净水器、冷藏和加热设名、带反光灯罩的紫外线灯和温度计等附属设施;e)配备防尘设施;f)专间入口处设通过式预进间,配备抚手、浩毒、更衣设施。6.1.2.9蛋类经营区的柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。6.1.2.10粮油制品专柜或专间应设置防潮垫,距离地面30c m,距离墙面30c m。6.1.2.11清真食品专柜应符合国家和地方有关民族政策
23、,见江苏省清真食品监督保护条例。应有显著标识、标牌,见江苏省清真标志牌管理办法。月1八艺月1月1.月1月1.八艺八艺月1月1.66DB32/T4037一20216.1.2.12其它食品类柜台宜统一设置货架和标价签卡槽,采用斜面或阶梯摆放式设计。6.1.3冷藏保鲜设施6.1.3.1应根据商品对保鲜温度的要求,按以下品类配置冷冻、冷藏设施:a)冷冻肉、冷冻水产品经营区应配置低温冷柜;b)冷鲜肉、冷鲜禽经营区应配置冷藏柜;C)冰鲜水产品经营区应配置冷藏柜和冰台;d)豆制品、半制成品、熟食制品经营区应配置冷藏设施。6.1.3.2肉类整理间应安装空调,温度不高于25。6.1.4市场食品安全快速检测实验室
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