T∕JAASS 54-2022 江苏红茶加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.140.10CCS X 55团体标准T/JAASS 54-2022江苏红茶加工技术规程Technical regulation for processing of Jiangsu black tea20220628 发布20220628 实施江苏省农学会江苏省农学会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JAASS 54-2022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件. 13 术语和定义. 14 鲜叶要求. 15 加工工艺技术. 26 包装、贮藏. 4全国团体标准信息平台T/JAASS 54-2022II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则
2、第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则给出的规则编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业科学院提出。本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位:江苏省农业科学院、江苏丘陵地区镇江农业科学研究所、江苏省农业技术推广总站、 宜兴市农业农村局、 南京市农业技术推广站、 苏州市吴中区东山镇农林服务站、 金坛市农业农村局、仪征市农业农村局、溧阳市天目湖茶叶研究所、南京雅润茶业有限公司、宜兴九香茶业有限公司、苏州吴侬茶叶有限公司、江苏鑫品茶业有限公司、扬州聚源春茶叶专业合作社。本文件主要起草人:杨亦扬、李荣林、艾仄宜、马圣洲、赵飞、邢瑶、徐建陶、李
3、松、李浩宇、姚满昌、徐玉琴、魏爱华、熊金芳、宋甫林、尹娟、张春。全国团体标准信息平台T/JAASS 54-20221江苏红茶加工技术规程1范围本文件规定了江苏地区红茶加工的术语和定义、鲜叶要求、加工工艺技术、包装和贮藏。本文件适用于江苏红茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 7718预包装食品标签通则GB/T 13738.2红茶 第2部分:工夫红茶GB/T 31748茶鲜叶处理要求GB/T 32744茶叶加工良好规
4、范GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则SB/T 10034茶叶加工技术术语NY/T 5019无公害食品 茶叶加工技术规程3术语和定义GB/T 13738.2、SB/T 10034界定的术语以及下列术语和定义适用于本文件。4鲜叶要求4.1鲜叶质量要求芽叶新鲜匀净,无病虫叶,无杂质等。鲜叶等级要求参考表1。表1鲜叶等级级别项目特 级一 级二 级芽叶组成比例(%)单芽或一芽一叶 85 50-一芽二叶 15 30 65一芽三叶- 20 354.2运输全国团体标准信息平台T/JAASS 54-20222应符合GB/T 31748的规定, 装运鲜叶时采用通气性好、 清洁无异味、 不
5、易变形的篓、 筐等专用器具,应避免阳光直晒,避免挤压。4.3摊放摊放场所按照NY/T 5019规定。鲜叶不直接接触地面。摊晾厚度一般在10 cm 15 cm之间。5加工工艺技术茶叶加工过程应符合GB/T 32744的规定。5.1萎凋分为室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋。至叶色转为暗绿,萎凋叶折梗不断,略有粘手感觉,手捏成团,松开不易弹散,叶片青气消失,有一定的清香或花香为适度。萎凋结束叶片含水率为55 % 65 %。5.1.1室内自然萎凋萎凋室应空气流通、宽敞、清洁,温度25 左右,湿度70 %左右。内设萎凋架,每架放萎凋帘10层 15层,每层间距15 cm 20 cm,底层离地20 cm,
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