T∕GDBK 001-2022 广式烘焙加馅料软餐包(冷冻).pdf
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1、ICS XX.XXXX XX团体标准T/GDBK 001-2022广式烘焙加馅软餐包(冷冻)Cantonese style bun with filling(frozen)2022-08-02 发布2022-08-03 实施广东省焙烤食品糖制品产业协会发布发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GDBK 001-2022I前言本文件按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广州酒家集团利口福食品有限公司、广州市轻工技师学院和广东省焙烤食品糖制品产业协会共同提出。本文件由广东省焙烤食品糖制品产业协会归口。本文件起草单位:广州
2、酒家集团利口福食品有限公司、 广州市食与健食品科技有限公司、 广州市轻工技师学院、广东广益科技实业有限公司、广州红菱电热设备有限公司、广州市雄辉塑料制品有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会本文件起草人:郭伟雄、李志成、刘创、曾繁濠、钟秀平、李娉婷、董韵捷、黎正开、梁展韬、何松、李炳良、黄钊荣、施仲燊、黎彩平、许映花、邵挺迅、许耀、张启良、陈子嘉。本文件为首次发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GDBK 001-20221广式烘焙加馅软餐包(冷冻)广式烘焙加馅软餐包(冷冻)1范围范围本文件规定了广式烘焙加馅软餐包(冷冻)的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验
3、方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于以高筋小麦粉、饮用水、酵母、乳粉、白砂糖、食用猪油、食用盐为原料调制成面团,包裹馅料成型,经发酵、烘烤、凉冻、速冻和包装制成的具有广式风味的冷冻加馅软餐包。2规范性引用文件规范性引用文件下列的文件对本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 8607高筋小麦粉GB 5749生活饮用水卫生标准GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 317白砂糖GB/T 8937食用猪油GB/T
4、 5461食用盐GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 20981面包质量通则GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中
5、铅的测定GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则全国团体标准信息平台T/GDBK 001-20222GB/T 191包装储运图示标志G
6、B 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号(2009)食品标识管理规定3术语和定义术语和定义广式烘焙加馅软餐包以高筋小麦粉、饮用水、酵母、乳粉、白砂糖、食用猪油、食用盐为原料调制成面团,包裹馅料成型,经发酵、烘烤、凉冻、速冻和包装制成的具有广式风味的冷冻加馅软餐包。4产品分类产品分类根据广东地区的特有饮食文化, 适合制作广式烘焙加馅软餐包的种类有: 菠萝酱丁包、 咖喱牛肉包、培根芝士包、番茄香肠包、叉烧餐包等。4.1菠萝酱丁包以高筋小麦
7、粉、饮用水、酵母、乳粉、白砂糖、食用猪油、食用盐为原料调制成面团,再包裹以菠萝和酱丁制成的馅料,包馅成型,经发酵、烘烤、凉冻、速冻和包装制成的具有广式风味的冷冻加馅软餐包。4.2咖喱牛肉包以高筋小麦粉、饮用水、酵母、乳粉、白砂糖、食用猪油、食用盐为原料调制成面团,再包裹以咖喱和牛肉制成的馅料,包馅成型,经发酵、烘烤、凉冻、速冻和包装制成的具有广式风味的冷冻加馅软餐包。4.3培根芝士包以高筋小麦粉、饮用水、酵母、乳粉、白砂糖、食用猪油、食用盐为原料调制成面团,再包裹以培根和芝士制成的馅料,包馅成型,经发酵、烘烤、凉冻、速冻和包装制成的具有广式风味的冷冻加馅软餐包。4.4番茄香肠包以高筋小麦粉、饮
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