GB50317-2000 猪屠宰与分割车间设计规范.pdf
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1、工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 中华人民共和国国家标准 猪屠宰与分割车间设计规范 发布实施 国家质量技术监督局 中华人民共和国建设部 联合发布 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 中华人民共和国国家标准 猪屠宰与分割车间设计规范 主编部门 国内贸易工程设计研究院 批准部门 中华人民共和国建设部 施行日期年月日 北京 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 关于发布国家标准 猪屠宰与 分割车间设计规范 的通知 建标号 根据我部 关于印发一九九九年工程建设国家标准制订 修订 计划的通知建标号 的要求 由国家国内贸易局会同 有关部门共同制订的 猪屠宰与
2、分割车间设计规范经有关部门 会审 批准为强制性国家标准 编号为自年 月日起施行 本规范由国家国内贸易局负责管理 国内贸易工程设计研究 院负责具体解释 建设部标准定额研究所组织中国计划出版社出 版发行 中华人民共和国建设部 二年九月三十日 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 前言 本规范根据中华人民共和国建设部 关于同意将 猪屠宰与分 割车间设计规范 列为国家标准的函建标函产字号 的要求 由国内贸易工程设计研究院在原行业标准 猪屠宰与分割 车间设计规范基础上修订编制而成 本规范在修订编制过程中 为配合扩大肉品出口和规范生猪 定点屠宰的需要 规范修订组广泛征求了全国有关部门和单位的
3、 意见 结合国内近年来在生猪屠宰和分割加工方面的成功经验 吸 收了国外的先进技术和标准 最后由国家内贸局会同有关部门审 查定稿 本规范在施行过程中 如发现需要修改和补充之处 请将意见 和有关资料寄送国内贸易工程设计研究院 通讯地址 北京市右安 门外大街号 邮政编码以供今后修订时参考 本规范主编单位和主要起草人 主 编 单 位 国内贸易工程设计研究院 主要起草人 郑成单守良黄彦邓建平司彪 史纪纯 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 目次 总则 术语 厂址选择和总平面布置 厂址选择 总平面布置 环境卫生 建筑 一般规定 宰前建筑设施 急宰间 不可食用肉处理间 屠宰车间 分割车间 职
4、工生活设施 屠宰与分割工艺 一般规定 致昏放血 浸烫脱毛加工 剥皮加工 胴体加工 副产品加工 分割加工 原料 产品的预冷 冷却与冻结 兽医卫生和品质检验 给排水 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 给水及热水供应 排水 采暖通风与空气调节 电气 本规范用词说明 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 总则 为提高猪屠宰加工水平 保证肉品质量 规范猪屠宰与分 割车间的设计标准 特制定本规范 本规范适用于新建 扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工 程设计 猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级 级头含头以上 级头含头头 级头含头头 级头以下 分割车间按班产分割量分为两级 一级含以上
5、 二级以下 屠宰与分割车间应确保操作工艺 卫生 兽医卫生检验符 合要求 并应做到技术先进 经济合理 节约能源 使用维修方便 出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本规 范对级屠宰车间及一级分割车间的要求外 尚应符合国家出入 境检验检疫局发布的有关要求和规定 屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外 尚应符合国 家现行的有关强制性标准的规定 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 术语 猪屠体 猪屠宰 放血后的躯体 猪胴体 生猪屠宰 放血后 去毛 头 蹄 尾 内脏的躯体 二分胴体 片猪肉 沿背脊正中线 将猪胴体劈成的两半胴体 内脏 猪脏腑内的心 肝 肺 脾 胃 肠 肾等 挑胸 用
6、刀刺入放血口 沿胸部正中挑开胸骨 雕圈 沿肛门外围 用刀将直肠与周围括约肌分离 分割肉 胴体去骨后 按规格要求分割成各个部位的肉 同步检验 生猪屠宰剖腹后 取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上 并与胴体生产线同步运行 以便兽医对照检验和综合判断的一种 检验方法 验收间 活猪进厂后检验接收的场所 隔离间 隔离可疑病猪 观察 检查疫病的场所 待宰间 宰前停食 饮水 冲淋的场所 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 急宰间 屠宰病 伤猪的场所 屠宰车间 自致昏放血到加工成二分胴体的场所 分割车间 剔骨 分割 分部位肉的场所 副产品加工间 心 肝 肺 脾 胃 肠 肾及头 蹄 尾等器官加工
7、整理的场所 有条件可食用肉处理间 采用高温 冷冻或其他有效方法 使有条件可食肉中的寄生虫 和有害微生物致死的场所 不可食用肉处理间 对病 死猪和废弃物进行化制 无害化 处理的场所 非清洁区 待宰 致昏 放血 烫毛 脱毛 剥皮和肠 胃 头 蹄 尾加工处 理的场所 清洁区 胴体加工 修整 心 肝 肺加工 暂存发货间 分级和计量等场 所 预干燥机 猪屠宰脱毛后 在用火燎去残毛前先将猪屠体表面擦干的机 器 燎毛炉 燎毛机 将猪屠体表面的残毛用火烧焦的机器 清洗刷白机 将燎毛后猪屠体表面的焦毛清洗去掉 使其表面光洁的机器 胴体发货间 猪胴体发货的场所 副产品发货间 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准
8、全文信息系统 猪副产品发货的场所 包装间 猪分割肉产品的包装场所 冷却间 对产品进行冷却的房间 冻结间 用大流量低温空气循环冻结产品的房间 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 厂址选择和总平面布置 厂 址 选 择 屠宰与分割车间所在屠宰厂或肉联厂选址时 不得靠近城 市水源的上游 并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧 屠宰与分割车间所在厂的厂址必须具备符合要求的水源 和电源 其位置应选择在交通运输方便 货源流向合理的地方 根 据节约用地和不占农田的原则 结合卫生和加工工艺要求因地制 宜地确定 并应符合城镇规划的要求 厂址周围应有良好的环境卫生条件 并应避开产生有害气 体 烟
9、雾 粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所 屠宰与分割车间所在厂区附近 应有允许经过处理后的污 水排放渠道或场所 总平面布置 屠宰厂或肉联厂应划分为生产区和非生产区生产区必 须单独设置活猪与废弃物的出入口 产品和人员出入口须另设 且 产品与活猪 废弃物在厂内不得共用一个通道 生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫 生要求健康猪和疑病猪必须严格分开原料 半成品 产品等加 工应避免迂回运输 防止交叉污染 屠宰与分割车间应设置在不可食用肉处理间 废弃物集存 场所 污水处理场 锅炉房 煤场等建 构 筑物及场所的上风向 其 间距应符合环保 食品卫生以及建筑防火等方面的要求 屠宰与分割
10、车间的布置应考虑与其他建筑物的联系 并使 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 厂内的非清洁区与清洁区明显分开 防止后者受到污染 环 境 卫 生 屠宰与分割车间所在厂区的路面 场地应平整 无积水 主要道路及场地宜采用混凝土或沥青铺设 厂区内建 构 筑物周围 道路的两侧空地均应绿化 三废处理不应低于国家有关标准的要求 厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪 废 弃物等的暂时集存场所 其地面与围墙应便于冲洗消毒运送废 弃物的车辆还应配备清洗消毒设施及存放场所 活猪进厂的入口处应设置与门同宽 长深 且能排放消毒液的车轮消毒池 急宰间 不可食用肉处理间及隔离间的出入口处应设置便于
11、 手推车出入的消毒池消毒池应与门同宽 长深且能 排放消毒液 厂区内的室外厕所均应采用水冲式的 且应有防蝇设施 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 建筑 一 般 规 定 屠宰与分割车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相 适应车间内各加工区应按生产工艺流程划分明确 人流 物流互 不干扰 并符合工艺 卫生及检验要求 地面应采用不渗水 防滑 易清洗 耐腐蚀的材料 其表面 应平整无裂缝 无局部积水排水坡度 分割车间不应小于 屠宰车间不应小于 车间内墙面及墙裙应光滑平整 并应采用无毒 不渗水 耐 冲洗的材料制作 颜色宜为白色或浅色墙裙如采用不锈钢或塑 料板制作时 所有板缝间及边缘连接处应是
12、密封的墙裙高度 屠 宰车间不应低于分割车间不应低于 地面 顶棚 墙 柱 窗口等处的阴阳角 必须设计成弧形 顶棚或吊顶应采用光滑 无毒 耐冲洗 不易脱落的材料 其表面应平整简洁 不应有不易清洗的缝隙 凹角或突起物 不宜 设过密的次梁 门窗应采用密闭性能好 不变形 不渗水 防锈蚀的材料制 作内窗台宜设计成向下倾斜的斜坡 或采用无窗台构造 产品或半成品通过的门 应有足够宽度 避免与产品接触 通行吊轨的门洞 其宽度不应小于通行手推车的双扇门 应 采用双向自由门 其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视 窗 车间内应设有防蚊蝇 昆虫 鼠类进入的设施 楼梯及扶手 栏板均应做成整体式的 面层应采用不渗水 材
13、料制作楼梯与电梯应便于清洗消毒 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 宰前建筑设施 宰前建筑设施包括卸猪站台 赶猪道 验收间 包括司磅 间待宰间 包括待宰冲淋间隔离间 兽医工作室与药品间等 公路卸猪站台应高出路面小型拖拉机卸猪应 另设站台且宜设在运猪车前进方向的左侧 其地面应采用混凝 土铺设 并应设罩棚赶猪道宽度不应小于坡度不应大于 站台前应设回车场 其附近应有洗车台洗车台应设有冲 洗消毒及集污设施回车场和洗车台均应做混凝土地面 排水坡 度不应小于 铁路卸猪站台有效长度不应小于站台面应高出轨道 面活猪由水路运来时 应设相应卸猪码头 卸猪站台附近应设验收间 地磅四周必须设置围栏 磅
14、坑 内应设地漏 待宰间应符合下列规定 用于宰前检验的待宰间的容量宜按倍班宰量计 算 每班按屠宰量计每头猪占地面积 不包括侍宰间内赶猪 道 宜按计算待宰间内赶猪道宽不应小于 待宰间朝向应使夏季通风良好 冬季日照充足 且应设有 防雨的屋面四周围墙的高度不应低于寒冷地区应有防寒 设施 待宰间应采用混凝土地面 待宰间的隔墙可采用砖墙或金属栏杆 砖墙表面应采用不 渗水易清洗材料制作 金属栏杆表面应做防锈处理待宰间内地 面坡度不应小于并坡向排水沟 待宰间内应设饮水槽 饮水槽应有溢流口 隔离间宜靠近卸猪站台 并应设在待宰间位置的常年主导 风向的下风侧隔离间的面积应按当地猪源的具体情况设置 级屠宰车间可按班宰
15、量的的头数计算 每头疑病猪 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 占地级屠宰车间隔离间的面积不应少于 从待宰间到待宰冲淋间应有赶猪道相连赶猪道两侧应 有不低于的矮墙或金属栏杆 地面应采用不渗水易清洗材料 制作 其坡度不应小于并坡向排水沟 待宰冲淋间应符合下列规定 待宰冲淋间的建筑面积应与屠宰量相适应级屠宰 车间可按屠宰量计级屠宰车间按屠宰量计 待宰冲淋间至少设两个隔间 每个隔间都与赶猪道相连 其走道宽度不应小于 急宰间 不可食用肉处理间 急宰间宜设在隔离间附近急宰间应设有更衣室 淋浴 室 急宰间如与不可食用肉处理间合建在一起时 中间应设隔 墙 急宰间 不可食用肉处理间的地面排水坡
16、度不应小于 屠 宰 车 间 屠宰车间应包括车间内赶猪道 致昏放血间 烫毛脱毛剥 皮间 胴体加工间 副产品加工间 兽医工作室等 其建筑面积宜符 合表的规定 表屠宰车间建筑面积 按计算的屠宰量 头平均每头建筑面积 及其以上 以下 冷却间 胴体发货间 副产品发货间应与屠宰车间相连接 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 发货间应通风良好 并宜采取冷却措施发货间外应设站台 级屠宰车间所在厂宜做成封闭式站台 且使每个发货口直对 一个车位 屠宰车间内致昏 烫毛 脱毛 剥皮及副产品中的肠胃加 工 剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区 而胴体加工 心肝肺加 工工序及暂存发货间属于清洁区 在布置车间建
17、筑平面时 应使两 区划分明确 不得交叉 屠宰车间以单层建筑为宜 单层车间宜采用较大的跨度 净高不宜低于级屠宰车间的柱距不宜小于 致昏前赶猪道坡度不应大于宽度以仅能通过一头猪 为宜 侧墙高度不应低于墙上方应设栏杆使赶猪道顶部封闭 屠宰车间内与放血线路平行的墙裙 其高度不应低于放血 轨道的高度 放血槽应采用不渗水 耐腐蚀材料制作 表面光滑平整 便 于清洗消毒放血槽长度按工艺要求确定 其高度应能防止血液 外溢悬挂输送机下的放血槽 其起始段的长度内槽底 坡度不应小于并坡向血输送管道放血槽最低处应分别设 血 水输送管道 集血池应符合下列规定 集血池的容积最小应容纳屠宰量的血 每头猪的放血 量按计算集血池
18、上应有盖板 并设置在单独的隔间内 集血池应采用不渗水材料制作 表面应光滑易清洗消毒 池底应有坡度坡向集血坑 并与排血管相接 烫毛生产线的烫池部位宜设天窗 且宜在烫毛生产线与剥 皮生产线之间设置隔墙 旋毛虫检验室应设置在靠近屠宰生产线的采样处室内 应光线充足 通风良好 其面积应符合卫生检验的需要 级屠宰车间的疑病猪胴体间和病猪胴体间应设置 在胴体 内脏同步检验轨道的邻近处病猪胴体间应有直通车间 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 外的门 副产品加工间及副产品发货间使用的台 池应采用不渗 水材料制作 且表面应光滑易清洗消毒 副产品中带毛的头 蹄 尾加工间浸烫池处宜开天窗 屠宰车间应
19、设置滑轮 叉档 钩子的清洗间和磨刀间 屠宰车间内车辆的通道宽度 单向不应小于双向 不应小于 屠宰车间按工艺要求设置燎毛炉时 应在车间内设有专 用的燃料储存间储存间应为单层建筑 应靠车间外墙布置 并应 设有直接通向车间外的出入口 其建筑防火要求应符合现行国家 标准 建筑设计防火规范第条的规定 分 割 车 间 一级分割车间应包括原料 胴体 冷却间 分割剔骨间 分 割副产品暂存间 包装间 包装材料间 磨刀清洗间及空调设备间 等 二级分割车间应包括原料 胴体 预冷间 分割剔骨间 产 品冷却间 包装间 包装材料间 磨刀清洗间及空调设备间等 分割车间内的各生产间面积应相互匹配 并宜布置在同一 层平面上 其
20、建筑面积宜符合表的规定 表分割车间建筑面积 按班产分割量建筑面积 原料预冷间 原料冷却间 产品冷却间至少应各设两间 室内墙面与地面应易于清洗 原料预冷间设计温度应取 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 原料冷却间与产品冷却间设计温度应取 采用快速冷却 胴体 方法时 应设置快速冷却间及冷却物 平衡间快速冷却间设计温度按产品要求确定 平衡间设计温度 宜取 分割剔骨间的室温 胴体冷却后进入分割剔骨间时 室温 应取胴体预冷后进入分割车间时 室温宜取 包装间的室温不应高于 分割剔骨间 包装间宜设吊顶 室内净高不宜低于 职工生活设施 工人更衣室 休息室 淋浴室 厕所等的建筑面积 应符合 国
21、家现行有关标准的规定 并结合生产定员经计算后确定 生产车间与生活间分开布置时应设连廊 屠宰车间非清洁区生产人员与清洁区生产人员的更衣室 休息室 淋浴室 厕所等应分开布置两区生产人员进入各自生产 区时不得相互交叉 厕所应符合下列规定 应采用水冲式厕所屠宰与分割车间应采用非手动式洗 手设备 并应配备干手设施 厕所应设前室 与车间应有走道相连厕所门窗不得直接 与生产操作场所及门窗相对 厕所地面和墙裙应便于清洗和排水 更衣室与厕所间应有直通门相连更衣柜应符合卫生要 求 每人设一个 鞋靴与工作服要分格存放更衣室宜设有鞋靴清 洗消毒设施 检验人员的生活设施 车间办公室等应与生活间毗邻布 置 工程建设标准全
22、文信息系统 工程建设标准全文信息系统 屠宰与分割工艺 一 般 规 定 屠宰能力应根据正常货源情况 淡 旺季产销情况以及今 后的发展来确定每班屠宰时间应按计算 屠宰工艺流程应按待宰 冲淋 致昏 放血 烫毛 脱毛 燎 毛 刮毛 或剥皮胴体加工顺序设置 工艺流程设置应避免迂回交叉 生产线上各环节应做到前 后相协调 使生产均匀地进行 从宰杀放血到胴体加工完成的时间及放血开始到取出内 脏的时间均应符合现行国家标准 生猪屠宰操作规程 第节的规定 经检验合格的胴体应采取悬挂输送方式运至胴体发货间 或冷却间 副产品中血 毛 皮 蹄壳及废弃物的流向不得对产品和周 围环境造成污染 所有接触肉品的加工设备以及操作台
23、面 工具 容器 包装 及运输工具等的设计与制作应符合卫生要求 使用的材料应表面 光滑 无毒 不渗水 耐腐蚀 不生锈 并便于清洗消毒 屠宰车间设备宜使用不锈蚀金属或热镀锌钢材料制作 分割加工设备应采用不锈蚀金属和符合食品卫生的材料制 作 运输肉品及副产品的容器 应采用有车轮的装置 盛装肉 品的容器不应直接接触地面 刀具消毒器应采用不锈蚀金属材料制作 并应使刀具刃部 全部浸入热水中 刀具消毒器宜采用电加热方式 工程建设标准全文信息系统 工程建设标准全文信息系统 致 昏 放 血 活猪在致昏前的输送中应避免受到强烈刺激级屠 宰车间宜设双通道赶猪 双通道终端应设有活动门致昏前活猪 的输送方式宜采用输送机
24、 输送机应设置在活动门的前方 级屠宰车间可采用驱赶方法将活猪赶入击昏栏 使用手工电击法和自控电击法致昏时 电击的电压 电流 和操作时间应符合现行国家标准 生猪屠宰操作规程 第条的规定 手工电击器应配备盐水箱 其安装位置应方便操作人员浸 润电击器 级屠宰车间猪电击昏操作位置应设置在输送机的末 端或自控击昏箱内 活猪致昏后应设有接收装置级屠宰车 间猪的致昏应采用手工电击器在击昏栏内进行 猪在致昏后应提升到放血轨道上悬挂放血或采用放血输送机 或放血架进行平躺放血 从致昏到宰杀放血的时间应符合现行国家标准 生猪屠宰 操作规程第条的规定 级屠宰车间应采用悬挂输送机宰杀放血使用悬挂 输送机时应符合下列要求
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