DB34∕T 3038-2017 地理标志产品 宁国笋干(安徽省).pdf
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1、ICS 65.020 B 32 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 30382017 地理标志产品 宁国笋干 Product of geographical indication-Ningguo dried bamboo shoots 文稿版次选择 2017 - 12 - 30 发布 2018 - 01 - 30 实施安徽省质量技术监督局发 布 DB34/T 30382017 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则制定。 本标准
2、由宁国市市场监督管理局提出。 本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:宁国市新拓乡味源农产品开发有限公司、宁国市茂盛食品有限公司、宁国市东部竹笋产销专业合作社、宁国市市场监督管理局、安徽中青检验检测有限公司、安徽省宁国市源林食品有限公司、安徽农业大学。 本标准主要起草人:丁之恩、牛锋、 周裕海、凌国、操军、丁昱、杨松、袁艳、杨盛彪、金德保、王媛媛、聂正新、许睿洁、罗靖璠、任清华、唐皖悦、张晓雨。 DB34/T 30382017 1 地理标志产品 宁国笋干 1 范围 本标准规定了地理标志产品 宁国笋干的术语和定义、保护范围、自然环境、生产管理、加工技术、要求和试验方法、检验规则
3、、标志、贮存和保质期。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的宁国笋干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测
4、定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 3 术语和定义 下列术语与
5、定义适用于本文件。 3.1 宁国笋干 Ningguo dried bamboo shoots 在地理标志产品保护范围内,以淡竹(phyllostachys mereyi)、雷竹(phyllostachys praecox)的鲜竹笋为原料,加工制成的笋干产品。 DB34/T 30382017 2 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品宁国笋干保护范围限于中华人民共和国地理标志产品专用标志 (国家质量监督检验检疫总局公告【2013】第190号)批准的范围,即安徽省宁国市仙霞镇、云梯畬族乡、南极乡、宁墩镇、万家乡、甲路镇、中溪镇、霞西镇、方塘乡、青龙乡、胡乐乡、梅林镇共 12 个乡镇现辖行政区域。
6、保护范围见附录A。 5 自然环境 5.1 地理特征 宁国市位于皖南山地丘陵区, 全市地势南高北低, 东西山川起伏。 淡竹、 雷竹主要分布在海拔 1000 m 以下的平缓坡地,不适于高海拔陡坡地。 5.2 气候特征 宁国市气候温和,雨量充沛,四季分明,日照充足,属北亚热带季风亚湿润气候区。年平均气温为15.4左右,年平均降水量为 1427 mm 左右,全年无霜期 226 天左右。 5.3 土壤 土壤类型多为黄棕壤和黄红壤,土壤质地多为壤质至轻粘,疏松多孔、湿润且排水良好,土层厚度50 cm,pH 值 5.06.5。 6 笋用林生产管理 参照国家质量监督检验检疫总局公告【2013】第190号批准的
7、内容规定执行。 7 加工技术 7.1 工艺流程 采挖及其质量控制原料选择预处理(剥壳等)烫漂(蒸煮)分切漂洗冷却离心脱水拌料(揉捻)烘烤冷却复烘密封均湿低温保存分拣整形包装。 7.2 工艺要求 7.2.1 原料选择 选择无死笋、病笋、虫笋、老笋、机械伤笋,无腐烂,无异味,笋体饱满完整,色泽好,肉质厚,笋肉纤维细嫩笋。笋体长度小于 35 cm,笋体直径 15 cm,含水率 70以下,当天采挖的新鲜竹笋。 7.2.2 剥壳 剥除笋壳,削净笋根和笋皮,切除根头,保持笋体完整。 7.2.3 蒸煮烫漂,切分 DB34/T 30382017 3 鲜笋应在采挖后 12 h 内进行蒸煮烫漂,猛火 100,12
8、 h,竹笋煮至出笋香味。每个竹笋切分为 26 片(依据笋体大小)。 7.2.4 漂洗冷却 用流动清水连续漂洗,冷却至室温。 7.2.5 离心脱水 用离心机去除浮水。 7.2.6 拌料及盐腌 按 22.5的食盐, 25的葡萄糖比例加入到脱水后的竹笋, 均匀拌料, 转速 350 r/min 时间 1015 min,静置腌制 30 min。 7.2.7 烘烤 洗净笋体“笋渍”,晾干约 30 min,再放入烤房用木炭烘烤。烘烤一般分为三个阶段进行,每个阶段间隔 6 h,使笋体内外水分平衡。 第一阶段温度控制在进口温度 85,时间 50 min; 第二阶段温度控制在 75,时间 60 min,其间每 1
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