DB43∕T 1588.19-2019 小吃湘菜第19部分:衡阳糯米素鸡(湖南省).pdf
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1、DB43/T 1588.192019 193 湖南省地方标准 DB43/T 1588.192019 小吃湘菜 第 19 部分 衡阳糯米素鸡 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.192019 194 目 次 前言195引言1971 范围1982 规范性引用文件1983 术语与定义1994 特征1995 要求1996 服务规范2017 检验规则2018 标识、容器与运送201附录 A(资料性附录) 衡阳糯米素鸡原料配方203 DB43/T 1588.192019 195 前 言 本标
2、准为推荐性的。 DB43/T 15882019 小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:长沙臭豆腐 第 2 部分:龙脂猪血 第 3 部分:姊妹团子 第 4 部分:白糖饺子 第 5 部分:桂花年糕 第 6 部分:糖油粑粑 第 7 部分:绉纱馄饨 第 8 部分:白粒丸 第 9 部分:甜酒冲蛋 第 10 部分:凉面 第 11 部分:刮凉粉 第 12 部分:春卷 第 13 部分:兰花干子 第 14 部分:桂圆煮蛋 第 15 部分:口味虾 第 16 部分:牛肉馓子 第 17 部分:柳德芳汤圆 第 18 部分:糄粑 第 19 部分:衡阳糯米素鸡 第 20 部分:高粱粑 第 21 部分:衡阳假羊
3、肉 第 22 部分:衡州素螃蟹 第 23 部分:桐叶粑 第 24 部分:烫皮 第 25 部分:西乡海蛋 第 26 部分:米豆腐 第 27 部分:新市丸子 第 28 部分:武冈空饼 第 29 部分:龙潭糍粑 第 30 部分:八宝油茶 第 31 部分:古丈蒿草粑 第 32 部分:新化杯子糕 第 33 部分:蕨根粑 第 34 部分:擂茶 第 35 部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.192019 196第 36 部分:苏仙岭米饺 本部分为 DB43/T 1588 的第 19 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本
4、部分起草单位:湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、涂剑秋、朱向佳、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.192019 197 引 言 1 菜点源流 糯米素鸡又称油炸糯米饭团,是衡阳街头流传已久的传统特色小吃。 最早源于旧时农妇家境贫寒,家里的剩饭剩菜舍不得倒掉,拌成团后油炸,作早餐小点,或是农忙时期的田埂充饥“快餐” ,后来逐渐成为衡阳的早点小食。它虽然叫糯米鸡,但是却和鸡肉没有半点关系,只是因为炸好后的糯米鸡表皮金黄凹凸不平,形如鸡皮疙瘩而得名。该小吃选用怀化溆浦白丝糯为主料,配上郴州汝城香菇末
5、、现煎的猪油渣,香葱、酱油炒至拌匀,搓成圆形丸子,裹上脆皮面糊,炸至金黄色,外表酥脆,里面香糯。 2 菜点典型形态示例 图片由味道先生朱向佳提供 DB43/T 1588.192019 198 小吃湘菜 第 19 部分 衡阳糯米素鸡 1 范围 本标准规定了衡阳糯米素鸡的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于衡阳糯米素鸡的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1354 大米 G
6、B/T 1355 小麦粉 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.62016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品
7、中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB/T 7652 八角 GB/T 8937 食用猪油 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油(含第 1 号和第 2 号修改单) GB 29921 食品安全国家标准 流食品中致病菌限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第 1 部分 湘菜基本术语及第 1 号修改单 DB43/T 421.2 湘菜基
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