DB37∕T 3439.85-2018 鲁菜 荷香粉蒸鸡(山东省).pdf
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1、ICS 67.040 X10 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 3439.852018 鲁菜 荷香粉蒸鸡 2018 - 10- 18 发布 2018 - 11 - 18 实施 山东省质量技术监督局 发 布 DB37/T 3439.852018 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。 本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。 本标准起草单位:济南舜耕山庄集团。 本标准主要起草人:陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、张永。DB37/T 3439.852018 1 鲁菜 荷香粉蒸鸡
2、1 范围 本标准规定了荷香粉蒸鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的荷香粉蒸鸡。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2717-2003 酱油卫生标准 GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精 GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/
3、T 7652-2016 八角 GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖 GB/T 30383-2013 生姜 NY/T 594-2013 食用粳米 NY/T 1835-2010 大葱等级规格 SB/T 10296-2009 甜面酱 SB/T 10416-2007 调味料酒 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒸 利用水蒸汽热力使食物致熟的烹调技法。 3.2 粉蒸 将加工好的原料放入容器内,加调料、炒香的米粉及适量的汤水搅匀,入屉上笼,用旺火、足气加热成菜的技法。 DB37/T 3439.852018 2 4 原料及要求 4.1 原料
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