DB15∕T 766-2014 内蒙古地方菜 赤峰炸牛肉干(内蒙古自治区).pdf
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1、ICS 67. 120. 10 X22 备案号45281-2015内蒙古自4 J口DB15 区地方标准DB15!T 766-2014 内蒙古地方菜赤峰炸牛肉干2015 -01 -15发布2015 - 04 -15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布.1.L. 目IJ1=1 本标准依据GB!T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。DB15/T 766-2014 本标准起草单位:内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古赤峰餐饮行业协会。本标准主要起草人.籍凤英、贾双文、J马莹、王政、郭岩龙。本标准于2
2、015年1月首次发布。I DB15/T 766-2014 内蒙古地方菜赤峰炸牛内干1 范围本标准规定了赤峰炸牛肉干的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盒、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴赤峰炸牛肉干,常见于内蒙古赤峰地区。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.91 食
3、品中饵、铀的测定GB 5461 食用盐GB/T 7652 八角GB/T 8967 谷氨酸纳(味精GB/T 17756 色拉泊通用技术条件GB 18186 酿造酱油GB/T 30391 花椒NY/T 580 芹菜盯/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 1193姜SB/T 10416 调味料酒DB15/T 594蒙餐风干牛肉DB15/T 624蒙餐串炸牛宝3 术语和定义3.1 3.2 下列术语和定义适用于本文件。H奄制将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。DB15/T 624-2013,定义3.2J 1 DB15/T 766-2014 3. 3 3. 4 :tt 将入味成
4、形的原料放入汕中加热制熟的一种烹调方法。DB15/T 624-2013,定义3.1 风干将现宰牛肉分割后,悬挂晾晒失去水分的过程。DB15/T 594-203,定义3.1 小火光度暗淡,供热量低,呈蓝红色的火焰。D15月624-20日,定义3.34 原料及要求4. 1 原料。4. 1. 1 主料:牛后臀肉25000go 4. 1.2 配料:因葱1000g、芹菜500g。4. 1. 3 调料.生姜500日、花椒50g、八角50g、酱油1500g、料酒500g、食用盐500日、咪精200g、色拉汹2000g 0 4. 2 要求4.2. 1 牛肉:应选用新鲜牛后臀肉,并符合GB2707的规定。4.
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