DB42∕T 1020-2014 地理标志产品 房县黄酒(湖北省).pdf
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1、 ICS 67.160.10 X 60 备案号: DB42 湖北省地方标准 DB42/T 10202014 地理标志产品 房县黄酒 Product of geographical indication Fangxian Chinese rice wine (报批稿) (完成时间:2014-09-03) 2014-09-03 发布 2014-11-01 实施 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 10202014 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 地理标志产品保护范围 . 2 5 原料要求 . 2 6 制曲工艺 . 2
2、7 酿酒工艺 . 2 8 产品分类 . 3 9 质量特色要求 . 3 9.1 感官要求 . 3 9.2 理化要求 . 4 9.3 净含量偏差 . 6 9.4 卫生指标 . 6 10 试验方法 . 6 10.1 感官检查 . 6 10.2 总糖 . 6 10.3 非糖固形物 . 6 10.4 酒精度 . 6 10.5 总酸、氨基酸态氮 . 6 10.6 pH . 6 10.7 -苯乙醇 . 6 10.8 净含量 . 6 11 检验规则 . 6 11.1 批次 . 6 11.2 抽样 . 6 11.3 检验分类 . 7 11.4 不合格项目分类 . 7 11.5 判定规则 . 7 12 标签、标志
3、、包装、运输、储存 . 7 12.1 标签 . 7 12.2 标志 . 7 12.3 包装 . 8 12.4 运输 . 8 12.5 储存 . 8 附录A(规范性附录)房县黄酒地理标志产品保护范围图 . 9 DB42/T 10202014 II 前 言 本标准在实施过程中,凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的,应以食品安全法规为准。 本标准依据国家质量监督检验检疫总局发布的地理标志产品保护规定、 GB 179242008地 理标志产品标准通用要求和 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由房县质量技术监督局提出。 本标准由湖北省质量技术
4、监督局归口。 本标准起草单位:湖北房县兴祥黄酒有限公司、湖北房县庐陵王黄酒有限公司、湖北神农泉黄酒酿造有限公司 本标准主要起草人:柯贤志、胡军、邹俊毅、卢杨成、周哲民、晏秀全、余登峰、周绪成。 DB42/T 10202014 III 引 言 房县黄酒历史悠久,酒文化源远流长。据史料记载,早在西周时(前 1046771 年),房县民间已开始有酿制黄酒的技艺,当时用糯米酿造的“白茅”就是现在的黄酒。公元 684 年,唐中宗之子李显被其母武则天贬到房州为庐陵王时,随行的宫廷酿酒师对“白茅”的酿造工艺进一步改进,酿制出现在的房县黄酒,其工艺代代相传,流传至今。现在,房县家家户户都有酿造和饮黄酒的习惯,
5、逢年过节,更是家家做黄酒,户户黄酒香。 依据国家质量监督检验检疫总局2014第41号公告批准的地理标志产品房县黄酒的质量技术要求,制定本标准。 DB42/T 10202014 1 地理标志产品 房县黄酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品房县黄酒的质量特色要求、 试验方法、 检验规则以及标志、 标签、 包装、运输和储存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局令(2014)第41号根据地理标志产品保护规定批准保护的房县黄酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用
6、于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 8817 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、铵法、普通法) GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 13662 黄酒 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局2005第75号令) 3 术语和定义 下列术
7、语和定义适用于本标准。 3.1 房县黄酒 Fangxian Chinese rise wine 以糯米为原料加小曲经糖化发酵酿制而成的发酵酒。 3.2 传统型半甜黄酒 traditional semi sweet Chinese rise wine 以糯米为原料,加小曲发酵,压榨、澄清、过滤、调配、灭菌而成的、口味清甜的黄酒。 3.3 DB42/T 10202014 2 传统型甜黄酒 traditional sweet Chinese rise wine 以糯米为原料,经蒸煮、加小曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、调配、灭菌、贮存而成的黄酒。 3.4 清爽型半甜黄酒 fresh type se
8、mi sweet Chinese rise wine 在糖化发酵成熟的传统型甜黄酒中,再次加入小曲和水进行二次发酵贮存而成的黄酒。 3.5 聚集物 aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(糯米淀粉)物。 4 地理标志产品保护范围 房县黄酒地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局2014第 41 号公告批准的房县现辖红塔镇、城关镇等二十个乡镇。见附录 A。 5 原料要求 5.1 糯米:采用产地范围内的糯米并符合GB 1354的要求。 5.2 酿造用水:采用产地范围内的泉水、地下水和生活饮用水并符合GB 5749的要求。 5.3 糖化发酵剂:采用产地范围内的稻米、蓼子花生产的小
9、曲。 6 制曲工艺 6.1 工艺流程 制坯培菌成曲。 6.2 工艺要点 6.2.1 制坯 将稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17:5:1混合。加水制成直径2.8cm至3.2cm圆球形。 6.2.2 培菌 控制室温28至32,培养24小时后;控制室温在30至35,培养48小时;室温控制在24至26,酒曲在室内停留24小时。 6.2.3 成曲 将室温升至38至41烘干排潮。控制酒曲含水量11%。 7 酿酒工艺 DB42/T 10202014 3 7.1 工艺流程 浸米蒸饭凉饭前发酵后发酵压榨澄清杀菌灌装。 7.2 工艺要点 7.2.1 浸米 常温下浸米10小时至12小时。 7.2.2 前发酵 冷却后
10、的米饭放入发酵缸中,加米曲(原料米量的7),混合均匀,品温控制在23至25。入缸24h后,控制发酵温度在23至25,发酵7天。 7.2.3 后发酵 常温下发酵25天至30天。 7.2.4 压榨、澄清、杀菌、灌装:把黄液体和酒糟分离开来,将酒液在常温下澄清3天以上,取上层清液再经过滤机过滤,瞬时灭菌灌装。 8 产品分类 按产品风格和含糖量分为: 传统型半甜黄酒; 传统型甜黄酒; 清爽型半甜黄酒。 9 质量特色要求 9.1 感官要求 9.1.1 传统型半甜黄酒 应符合表1的规定。 表1 传统型半甜黄酒感官要求 项目 优级 一级 外观 清白、微黄或橙黄色、清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物
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