DB43∕T 1588.30-2019 小吃湘菜第30部分:酥油茶(湖南省).pdf
《DB43∕T 1588.30-2019 小吃湘菜第30部分:酥油茶(湖南省).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB43∕T 1588.30-2019 小吃湘菜第30部分:酥油茶(湖南省).pdf(12页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、DB43/T 1588.302019 305 湖南省地方标准 DB43/T 1588.302019 小吃湘菜 第 30 部分 八宝油茶 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.302019 306 目 次 前言307引言3091 范围3112 规范性引用文件3113 术语与定义3124 特征3125 要求3126 服务规范3147 检验规则3148 标识、容器与运送314附录 A (资料性附录) 八宝油茶原料配方316 DB43/T 1588.302019 307 前 言 本标准为推
2、荐性的。 DB43/T 15882019 小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:长沙臭豆腐 第 2 部分:龙脂猪血 第 3 部分:姊妹团子 第 4 部分:白糖饺子 第 5 部分:桂花年糕 第 6 部分:糖油粑粑 第 7 部分:绉纱馄饨 第 8 部分:白粒丸 第 9 部分:甜酒冲蛋 第 10 部分:凉面 第 11 部分:刮凉粉 第 12 部分:春卷 第 13 部分:兰花干子 第 14 部分:桂圆煮蛋 第 15 部分:口味虾 第 16 部分:牛肉馓子 第 17 部分:柳德芳汤圆 第 18 部分:糄粑 第 19 部分:衡阳糯米素鸡 第 20 部分:高粱粑 第 21 部分:衡阳假羊肉 第
3、 22 部分:衡州素螃蟹 第 23 部分:桐叶粑 第 24 部分:烫皮 第 25 部分:西乡海蛋 第 26 部分:米豆腐 第 27 部分:新市丸子 第 28 部分:武冈空饼 第 29 部分:龙潭糍粑 第 30 部分:八宝油茶 第 31 部分:古丈蒿草粑 第 32 部分:新化杯子糕 第 33 部分:蕨根粑 第 34 部分:擂茶 第 35 部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.302019 308第 36 部分:苏仙岭米饺 本部分为 DB43/T 1588 的第 30 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起
4、草单位: 湖南省振华食品检测研究院、 邵阳市餐饮行业管理协会、 长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、朱炳森、张国强、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.302019 309 引 言 1 菜点源流 八宝油茶是苗族人和土家族人饭前必食的饮料,又是迎宾待客的风味小吃。 当你踏进城步县的苗乡山寨, 热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。 聚居在城步县的少数民族同胞,都盛行打油茶的习俗。 城步油茶不仅是一种世代相沿的饮食习俗, 而且在传承发展过程中, 形成了一整套具有浓郁地方特色的礼仪习尚和饮食文化,苗家打油茶、吃油茶尚有一定的茶规可循
5、。 来客打茶,茶规之一。苗家人热情好客,不管是远村近邻,还是生人熟客,只要你踏入苗家吊脚木楼的大门,主人便立即丢下手头活计,打油茶相敬。倘若你是初次去苗家相亲,说不定那些温情的苗家妹子会施展自己最好的打茶手艺为你打出香喷喷的油茶,以表心意。打茶当中,锅铲与扒锅碰击,时而发出很有节奏的乐音,擂槌与擂钵冲捣茶叶和胡椒,产生和谐的韵律,那是姑娘在向小伙子吐露爱的心曲,也是定情的基调。进到苗家,不管你是否习惯这种饮食,你非得亲口尝尝其风味不可,如果你不肯吃油茶,苗家就认为你看不起他们,心里不好受,会不高兴。 吃茶成双,茶规之二。苗家人吃油茶,历来有吃双杯的习惯。一般要连吃四杯,也有六杯八杯的。其意为“
6、好事成双” 、 “四季发财” 。若只吃一杯,他们称之为“跛脚茶” ,是不吉利的象征,也称“单丝不成线” ,意味着交往不长。吃三杯也不行,三杯称为“不三不四,四季不到头” 。有一年大年初二,远乡一个汉族小伙子看中了一位苗家阿妹,便请了“红娘”来到阿妹家谈亲。阿妹看到小伙子潇洒大方,英俊帅气,即诚挚地为他打出美味可口的油茶端到小伙子面前。谁知小伙子不懂茶规,吃了一杯就再也不肯吃了。 阿妹左劝右劝, 他一再谢绝。 阿妹心想, 在大年初二, 又是商谈婚姻大事, 他进屋吃了个 “单丝不成线, ”一定不是好兆头。于是,阿妹的心凉了,与小伙子不欢而散。可见,在苗家吃油茶,只能吃成双,切忌吃成单,而且吃的双数
7、越多,苗家人就越高兴,就认为你是最耿直、最值得信赖的人。 山歌伴茶,茶规之三。苗家山寨歌如海,他们出门山歌在口,进屋也要润润喉嗓。尤其是当有远方客人来到苗家时,无论客人是男是女,苗家阿妹总要千方百计将村寨里的年轻人叫来“对歌” ,以歌伴茶,与之同乐。她们一边打茶一边唱: “天上月光亮堂堂,水上莲花吐清香,清水当茶表心意,缺少油盐蒜和姜。 ” 客人若是会唱歌的, 必定以歌相答: “山高难比摩天岭, 溪流难比大海深,人情系数苗家好,油茶味美醉人心。 ”如果客人不会唱歌,也可随口说些四言八句: “油茶打起喷喷香,又香油盐又香姜,歌声伴茶味更美,可惜我歌不会唱,请姑娘原谅,原谅。 ”苗家阿妹估计你不会
8、唱歌,也自然不会为难你。如果你不声不响,毫无表示,就意味着你对他们不够热情。 接送有礼,茶规之四。走进苗家,家家的堂壁上都挂着一个中间绘有美丽图案的红漆四方茶盘,这个茶盘是专门端油茶用的。苗家在打油茶时,哪怕只有一个客人,主人都是不直接用手捧茶,而要用红漆茶盘恭恭敬敬地送到客人面前。客人呢,应立即起身,很有礼貌地双手接茶。主人端茶也要按照先宾后主,按座位依次递送。喝茶时一般主人先动口,客人后喝,这样,一是表示对客人的敬重,二是解除客人对这种饮食的顾虑,让客入放心大胆饮用。 多家领情,茶规之五。苗家山寨左邻右舍之间的关系非常融洽。只要发现有客人在某家,邻居们知道了,都争相打茶喊客。倘若你是第一次
9、去苗家做客,你定然会不知所措,左邻右舍的人坐等请你上门吃油茶,吃了上家走下家,吃了东家串西家,务必户户吃到,家家领情。按照苗家的习惯,其他主人请你吃油茶,你得应邀而去。否则,就认为你厚此薄彼,看不起他们。你如果应付不了的话,你也应高兴 DB43/T 1588.302019 310地婉言谢绝,推说下次一定补上,切不可粗声粗气回绝主人的一片好心。 茶规之六,饮油茶一般连喝四碗,喝罢,要将茶碗叠起来,表示领情谢意。不然,主人以为你还要喝而继续泡茶。吃不过四碗,一定要先好意说明,否则视为失礼。 苗家茶规,充分地体现了苗族同胞热情好客、以礼待人的优良传统,昭示了苗家人的美好心灵。 2 菜点典型形态示例
10、图片由城步县商务局提供 DB43/T 1588.302019 311 小吃湘菜 第 30 部分 八宝油茶 1 范围 本标准规定了八宝油茶的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于八宝油茶的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB43T 1588.30-2019 小吃湘菜 第30部分:酥油茶湖南省 DB43 1588.30 2019 小吃 湘菜 30 部分 酥油茶 湖南省
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。