DB65∕T 3985-2017 地理标志产品 古城酒(新疆维吾尔自治区).pdf
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1、ICS 67.160.10 X 61 DB65 新一旦国-3Hnq 维五口泸:-7/1、自b. J口区-h巳ET, 万标准DB 65/T 3985一-2017地理标志产品古城酒Product of geographical indication-Gucheng liquor 新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布2017 -03 -20发布2017 - 04 -20实施工三1二乙二二-.,;-:.;-工-二工-二三_-:.I_L-二一二二二二二二二:.-_-_-l-=-_r_-_-:二三二二二-二一-工-工丁1士一二干-.:.-=-_:-_-=-_-L_=_二二-主二二-干工丁?二土二二二L_二
2、J一DB 65/T 3985-2017 目IJ1=1 本标准按照GB/T1. 1一2009(标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写的要求制定。本标准由古城酒地理标志产品保护申报委员会提出。本标准由新疆维吾尔自治区轻工业行业管理办公室归口。本标准起草单位:新疆第一窑古城酒业有限公司。本标准主要起草人:周文贵、郭刚、付丰军、杨国华、章忠泰、霍桂林。I l-C二r-_-:-_-_-二二J二-一二二工二二-一专L一一二二-三千-工工二吃三二-一-,二二L工二二二二占主二二二二号二二二二:二二;二二I一一_C二-1斗二L二?三二二二二牛二二二二三二c_-:rDB 65/T 3985-2017 地理标志
3、产品古城酒1 范围本标准规定了古城酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的古城酒的生产、流通和质量管理。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 食品安全国家标准蒸馆酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标
4、准食品中污染物限量GB 5009. 12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馆酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫检总局2005J第75号定量包装商品讨量监督部助出3 术语和定义GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适
5、用于本文件。3. 1 浓香型古城酒gucheng strong flavour I iquor 以高粱、玉米、小麦、大米、豌豆为主要原料,在地理标志产品保护范围内,按照传统工艺和现代酿造技术相结合生产的具有以己酸乙醋为主体的复合香气的白酒。l DB 65/T 3985-2017 3. 2 清香型古城酒gucheng mi Id flavour I iquor 以高粱、玉米、小麦、大米、豌豆为主要原料,在地理标志产品保护范围内,按照传统工艺和现代酿造技术相结合生产的具有以乙酸乙酶为主体的复合香气的白酒。3.3 大曲daqu 以保护区范围内的小麦、大麦为主体原料,在保护区范围内的特定气候和微生物条
6、件下制成低、中温大曲。3.4 酒龄storage time of liquor 基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间,以年为单位。3.5 发酵周期fermentation cycle 从粮糟入害到开窑,发酵所需要的时间,以天为单位。4 地理标志产品保护范围古城酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围,见附录A。5 要求5.1 原料要求5. 1. 1 高粱采用保护区范围内的优质红高梁,品质符合GB/T8231的规定,容重注750g/L,淀粉含量注61%,水份13%。5.1.2 玉米采用保护区范围内的优质玉米,品质符合玉米GB1353的规
7、定,容重注710g/ L,淀粉含量62%,水份12%。5.1.3 小麦采用保护区范围内的优质小麦,品质符合符合GB1351的规定,容重二三760g/ L,淀粉含量注65%,水份12%。5.1.4 大米2 丁二二二l一二工二二二二二二二二二二二二丁了二二二=:J_L二-DB 65/T 3985-2017 采用优质大米,品质符合GB1354的规定,淀粉含量注60%,水份14%。5.1.5水取自保护区范围内的深井水,符合水质符合GB5749的规定,pH值7.5-8.305.2 酿造环境本标准规定区域,东经89013910 22,北纬43025 -450 29之间,产地保护范围位于天山北麓,准葛尔盆地
8、东南缘,地势南北高,中间低,呈马鞍形状,属中温带大陆性半荒漠干旱性气候。七月平均气温22.60C,年平均相对湿度60%,年日照时数2280h-3230 h,无霜期年平均153d,独特的生态环境为酿造微生物的生存和繁衍提供了良好的自然条件。5.3 生产工艺5.3.1 制曲工艺5.3.1.1 制曲工艺流程原料润料粉碎加水搅拌装模压制曲块曲块入室培菌管理堆曲出房贮存成品曲检验入库。5.3.1.2 清香型古城酒制曲工艺5. 3. 1.2. 1 原料:小麦(淀粉含量去65%),大麦(淀粉含量注55%),豌豆(淀粉含量注45%), 水份12%。5.3. 1. 2. 2 培菌管理:上霉(曲室温度为夏季180
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