《食品微生物检验技术》说课.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,说课人：窦勇,2010,年,5,月,首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛,食品微生物检验技术,说 课 内 容,6,4,3,2,1,5,课程定位,课程教学目标,教学内容,教学设计,教学方法与手段,课程建设思路,一、课程定位,课程开设必要性,1,2,3,本课程贯穿于食品原料供应、加工、销售的全过程，是食品安全与质量控制的重要技术。,是食品行业职业能力必不可少的一项技术，是实践性非常强的专业课程。,是食品检验与质量安全类专业的核心课程，也是其它专业课程的先修课程。,一、课程定位,在职业能力中的地位,工艺员、质检员、品控员,工作岗位,食品加工操作能力,职业能力,专业技,术能力,关键,能力,食品工艺设计能力,食品检测能力,创新思维能力,工作 能力,学习能力,本课程实现的培养目标,一、课程定位,在课程体系中的地位,食品检验类及食品质量安全类专业课程体系,公共基础课,思想政治,体育,大学英语,计算机基础,大学生就业指导,职业基础课,无机及分化,有机化学,食品生物化学,食品营养学,食品分析,普通生物学,食品加工技术,食品微生物检验技术,食品理化检测技术,食品质量管理,职业技能课,食品添加剂,食品感官检验,食品标准法规,食品安全与卫生检测技术,专业英语,职业拓展课,食品微生物检验技术,一、课程定位,与其它课程的相关性,本课程及,同修课程,无机化学,有机化学,食品,生物化学,普通,生物学,食品质量管理,食品保鲜技术,食品安全与卫生检测,食品检验实训,先修,课程,后续,课程,二、课程教学目标,确定教学目标,市场调研,专业委员会论证,制定本专业人才培养方案,确定本课程教学目标,二、课程教学目标,1,、熟练掌握食品微生物检验方法和实操技能。,2,、对最新,GB,中食品微生物检验方法具有较强的应用能力和执行能力；,1,、掌握食品微生物检验的基础理论知识。,2,、熟悉常规项目的检验原理,。,3,、了解检验新技术的发展概况；,1,、具有无菌操作意识、毕业后能迅速进入工作角色。,2,、诚实守信和较强的责任意识及团队合作精神,；,知识,目标,技能,目标,素质,目标,三、教学内容,设计理念,以职业能力培养为重点，强调课程实践性,以岗位,职业,标准和工作任务为依据,，,体现职业性,教学内容设计理念,三、教学内容,理论与实践课分配,校外顶岗实习（,6,个月）,校内实训（,60,课时）,课内实验（,24,课时）,理论教学（,46,课时）,微生物检验职业素质培养,微生物综合检验技能,微生物检验基本技能,基本理论知识,简单,复杂,三、教学内容,理论,教学与课时分配,三、教学内容,课内实验,与课时分配,微生物接种与培养技术（,4,课时）,微生物的分离纯化及菌种保藏技术（,4,课时）,微生物消毒灭菌与培养基制备技术（,4,课时）,3,6,食品样品采集与前处理技术（,2,课时）,7,细菌常规鉴定技术（,4,课时）,普通染色剂的配制（,2,课时）,3,2,微生物染色与计数技术（,2,课时）,显微镜的使用（,2,课时）,1,3,8,3,3,4,5,三、教学内容,校内实训,及课时分配,第一实训周（,30,课时）,食品中卫生微生物检验,项目一,食品中菌落总数检验,项目二,食品中大肠菌群检验,项目三,食品中霉菌检验,项目四,食品中酵母菌检验,项目,五,食品中乳酸菌检验,三、教学内容,校内实训,及课时分配,项目一,金黄色葡萄球菌检验,项目,二,沙门氏菌,检验,项目,三,志贺氏菌检验,项目,四,溶血性链球菌检验,项目,五,副溶血性弧菌检验,第二实训周（,30,课时）,主要致病微生物检验,三、教学内容,校外顶岗实习,这个阶段的教学是由校外实训基地或相关企事业单位来完成，历时,6,个月左右，在第,6,学期进行，主要提高学生职业能力。,细菌检验基本技能、菌落总数、大肠菌群和主要病原微生物的生物学性状及其检验技术,1.,对不同的食品样品和检验项目选择最佳的检验方法,2.,如何正确的判断各种检验结果，最终作出正确食品卫生评价。,重点,难点,三、,教学内容,课程教学重点、难点,三、,教学内容,重组,微生物生物学特性,微生物代谢,食品腐败变质的机理,食源性致病菌特性、,产毒条件、致病机理等,微生物实验室安全,微生物检验的质量管理,最新版食品微生物,检验国家标准内容,无菌取样技术包括生产线,样品和环境样品制备,去除,依据,涉及生物安全,的职业素质,保障检测质量,的基本技能,紧扣最新国家,及行业标准,新增,三、,教学内容,重组,杀菌与消毒及,培养基的配制技术,样品的前处理技术,增菌培养与,菌种保藏,化妆品、公共场所、卫生消毒等,微生物检验项目实训环节,微生物与食品制造,微生物引起腐败变质,放线菌与食品质量,微生物的分类及繁殖方式,四、教学设计思路,教学整体实施方案,5.,教学,实施,1.,教学目,标确定,2.,学法,设计,3.,教学内,容重组,4.,教学模,式选定,6.,课程,评价,学情分析：,文理兼收的学生，理化及生物知识薄弱。,参与第二,课堂活动,课前资料收集与预习,课后自主复习,上课参与教学活动,四、教学设计,学法设计,学法,推行“自主、探究、合作”的学习方法，提倡把学习的主动权还给学生，使学生在学习中做到自主。,四、教学设计,模块化教学模式,基,础,知,识,模块,校内综合实训,模 块,基础技能训练,校外顶岗,实习,模 块,模 块,理论教学实施,四、教学设计,教、学、做一体化模式,怎样做？,如何学？,怎样教？,做,学,教,教,教师边讲解，边演示,学,学生边学习，边提问,做,学生现场操作,实践教学实施,四、教学设计,“,阶梯式”训练方式,基本技能训练,综合实训,顶岗实习,实践教学实施,四、教学设计,教学效果评价,教学效,果评价,学生,校外专家,行业企业专家,校内督导,中粮集团,淮安快鹿乳业,淮安浦楼酱醋,双汇食品,教改、课改,四、教学设计,课程考核方式,理论考核方式,总成绩,=,期末考试（,60%,）,+,平时成绩（,40%,）,遵守纪律,10%,课堂参与度,10%,作业完成,10%,文明礼貌,10%,考试题目结合工作,实际与职业能力进,行设置，体现课程,的职业性。,实践考核方式,课内实验,校内实训,校外顶岗实习,总成绩,=,期末实验考试（,50%,）,+,平时实验成绩,（,50%,）,总成绩,=,期末实验考试（,50%,）,+,平时实验成绩,（,50%,）,由实习单位给予成绩评定，实行百分制。,四、教学设计,课程考核方式,无菌意识,20%,实验报告,10%,团队合作,20%,抽取一个微生物检验基本操作技能试题，独立操作。,以工作实际检验项目为考题，并根据工作规范制定评分标准。,无菌意识,20%,实验报告,10%,团队合作,20%,校外顶岗实习成绩评定方法,五、教学方法与手段,教学方法,教学方法,任务驱动法,课程实践教学，均在教师讲解原理，演示并分配工作任务后，学生独立完成实践任务。,项目教学法,基于工作过程设计教学项目，在老师指导下独立完成检验项目。,启发讨论教学法,使学生由被动学习转为主动学习，充分激发学习兴趣，提高教学效果。,四阶段教学法,教师讲解原理待解决问题提出学生分组讨论并设计实验方案分组完成实验。,五、教学方法与手段,教学手段,多媒体,教学,网络平台,教学,教学录像,辅助教学,在教学手段的采用上，除了应用传统的课堂讲授，并引入了多媒体和网络手段，同时实施理论教学与实践教学分开考核的方案。,教学,手段,五、教学方法与手段,教学条件,学位结构,职称结构,双师结构,年龄结构,教学团队,五、教学方法与手段,教学条件,教,学,资,源,1,2,3,4,整套多媒体课件,教学参考书、,GB,汇编,全套标准实验教学录像,网络教学资源,五、教学方法与手段,教学条件,校外实训基地,六、,课程建设思路,选用教,材,本书是高职高专“十一五”规划教材食品类系列之一。本教材以适应食品行业需要为目标，针对高职高专学生特点和职业培养目标，内容符合“必需，够用，实用”的原则，既注重基本理论和基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。,六、,课程建设思路,课程改革与实施,课程建设思路,基于工作过程编写教材,教学内容,重组与序化,根据职业需求建设课程体系,教学模式改革,首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛,敬请各位专家批评指正！,教学参考书、,GB,汇编,食品微生物检验教学课件,微生物检验标准教学录像,网络教学资源,,