新开餐厅如何市场定位[1].ppt

杭州商业职业技术学院,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,*,Unit of measure,*,资料来源:,新开餐厅如何市场定位,新开餐厅除了事前要有充分的调研外,还要定位准确,在同一条街上,经营同样产品的两家餐厅，一家天天等位，另一家门可罗雀，为什么？,经营餐厅，最怕的就是定位不准或根本没有市场定位，只是拍脑袋想开个餐厅；,还有就是抱着无所谓的态度经营开餐厅，比如只是想开着玩玩的，最后倒闭，这种投资者都是无所谓型的；,如果你为生活或投资目的而来开餐厅的，以下内容就必须要学，餐厅经营没有准确的市场定位是不行的，下面的内容是教你如何进行市场定位。,为什么要进行市场细分,根据什么尺度进行市场细分,如何评估每个细分市场,选择何种细分市场作为目标市场,新开餐厅如何市场定位,一、市场细分的概念,第一阶段：无差异营销,第二阶段：差异营销,第三阶段：目标市场营销,1、市场细分的实践基础,市场细分：为了更好地对顾客提供产品,和服务，把一个市场按照某种基础分成,若干子市场（细分市场）的过程,2、市场细分的逻辑思想,单一顾客的,单一需要,所有顾客的,所有需要,单一公司服务范围选择,1、消费者市场,（,Consumer market,）,2、,产业市场,（,Industrial market）,二、市场细分的基础,1、消费者市场细分,地理,（,Geographic）,地区,城市规模,人口密度,气候,人口统计,(,Demographic),年龄 性别,家庭生命周期 收入,教育程度 职业,1、消费者市场细分,行为,(,Behavioral),态度 利益,准备阶段 忠诚度,使用度 使用状况,1、消费者市场细分,心理,社会等级,生活方式,个性,1、消费者市场细分,来源忠诚度 公司规模,平均采购规模 使用度,产品用途 业务类型,地理位置 采购状况,特征重要性,2、产业市场细分,1、细分市场的规模,2、,细分市场的吸引力,3、公司的目标和资源,三、细分市场的评价,（,1）计算当前市场规模,平均购买量计算,Q=n,q,p,1、细分市场的规模,其中,Q：,市场需求,n：,购买人数,q：,每一购买者购买数量,p：,单位产品平均价格,Q=n,q,p,（1）计算当前市场规模,市场累加方法,Q=,n,ij,q,ij,i j,1、细分市场的规模,Q=,n,ij,q,ij,i j,其中,Q：,市场求,n,ij,：,第,i,类行业中第,j,种规模,的企业数量,q,ij,：,该种企业的平均购买量,1、细分市场的规模,（1）计算当前市场规模,连锁比例方法,Q=,n,r,r,i,r,ij,r,ijk,其中：,n:,购买者人数,r:,每人平均可支配收入,r,i,:,可支配收入中用于,i,大类支出的,比例,r,ij,：i,大类支出中用于购买,j,类产品,的比例,r,ijk,:,购买,j,类产品的支出中用于购买,k,种产品的比例,1、细分市场的规模,(2)市场需求预测,购买意向调查方法,Q=,kn,i,p,i,i,其中：,k:,被调查人数占总潜在购买者人,数比例的倒数,n,i,:,被调查者中具有第,i,种购买概率的 人数,p,i,:,第,i,种概率的值,1、细分市场的规模,(2)市场需求预测,平均预测法,指数平滑法,最小二乘法,趋势外推法,(2)市场需求预测,回归分析法,概率预测法,定性预测法,1、细分市场的规模,2、细分市场的吸引力,获利性 增长率,生产能力 竞争者多少,进入难易程度 竞争者的威胁,3、目标和资源,1、餐厅经营目标对象的确定；,2,、餐厅自身具备的资源分析；,四、目标市场的选择,1、针对当地消费顾客喜好调查；,2,、针对当地消费重点区域的分析；,3,、寻找目标市场的店址分析；,4,、目标市场的重点调查阶段。,五、新开餐厅如何市场定位,市场定位=目标市场+差别化,1,、餐饮的市场定位一定要准确，在同一产品同一区域的竞争，需要与竞争对手之间的差别分析。,2,、目标市场和差别化是市场定位的主要标准。,点评与建议：,新开餐厅，在准备投资前一定要有投资计划书，对准备经营的餐厅进行市场定位分析和提前做好营销计划；,新开餐厅，如果是没有餐饮经营经验的投资者，最好是以加盟的方式投资，否则需要请到较好的餐饮职业经理人来参与策划。,现代投资也不是拍脑袋的年代，稍有不慎就血本无归，投资有风险，但有充分的市场定位分析和提前的营销计划，可以将失败降到最低。,