吃出健康-远离癌症.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,什么是健康,世界卫生组织给健康的定义是:“不仅没有疾病和虚弱,而且心理适应竞争社会时处于完美的状态中。,健康四大因素,影响健康的四大决定因素：,一、内因：父母的遗传因素，,占15%；,二、外界环境因素：,占17%,，其中社会环境,10%,，自然环境,7%,；,三、医疗条件：,占8%,四、个人生活方式：,占60%。,健康四大基石,维多利亚宣言中提出的健康四大基石：,合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。,适量运动,“三、五、七”。通常掌握“三、五、七”的运动是很安全的。“三”是指每天步行3公里，时间在30分钟以上；“五”是指每周要运动5次以上，只有规律性运动才能有效果，至少应保证每周3次以上的运动；“七”是运动后心率加年龄约为170，这样的运动量属中等强度，能保持有氧代谢。,戒烟限酒,烟应戒除，实在戒不了，则每天不超过5支。限酒是指每天可少量饮酒，但不可酗酒，标准是不超过15毫升的酒精，相当于葡萄酒100毫升，白酒25毫升，啤酒300毫升。,心理平衡,三宝乐，即助人为乐、知足常乐、自得其乐。,不生气生气易患肿瘤。不要拿别人的错误折磨自己。,不操心操心老得快，孩子们的事让他们自己处理。,不争吵忍一点风平浪静，退一步海阔天空。,要糊涂难得糊涂，大智若愚。,要乐观多想好事，有所乐。,要大笑每天三次笑，每次三分钟,16个字能做到：,高血压发病率减少,55%,，,脑卒中、冠心病减少,75%,，,糖尿病减少,50%,，,肿瘤减少,1/3,，,平均寿命延长,10,年以上。,癌症离我们有多远,?,每年癌症新发病人数近,200,万人,死亡人数约,150,万。约,21,秒,死一人。,70,年代,-90,年代的,20,年间,死亡率上升,29.42%;,过去的,30,年，中国肺癌死亡率增加了,5,倍,。,肝癌发病率占全球的,55%,。,癌症是可以预防的,20世纪70年代逐渐形成共识,1982年,NAS,首次提出旨在减少癌症危险性的膳食建议,1994年开始,WCRF,和,AICR,邀请了8个国家16位著名营养学家、流行病学家和癌症病学家组成专家组，经过四年时间编写了目前最完整的食物、营养与癌症的预防报告。提出了适合世界各国的14条膳食和与膳食有关防癌的建议。,日常生活中的致癌因素,食物：,致癌因素中有1/3与食物有关，如盐分、脂肪、混入致癌物的食物。,吸烟：,100种以上的致癌物质，对周围人会有,影响。,酒精：,本身没有致癌性，具有促发多种癌症的作用。烈性酒的刺激易导致食道癌、口腔癌。同时增加肝脏负担。,精神压力：,自律神经和激素功能发生紊乱，身体免疫力下降，降低身体对癌症的抵抗力。,其他致癌因素,环境污染：,汽车废气、垃圾焚毁等。,放射线：,使遗传因子的性质发生变化，白血病、甲状腺癌等。,紫外线：,与皮肤癌有关。,遗传：,具有遗传性的癌症非常少，但易患癌症的体质具有遗传倾向。,腌制食品：,咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。,烧烤食物：,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。,熏制食品：,如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。,油炸食品：,煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。,霉变物质：,米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。,隔夜熟白菜和酸菜：,会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。,槟榔：,嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。,反复烧开的水：,反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。,预防癌症的15条建议,癌症是一类可以预防的疾病,癌症是一种生活方式疾病,WCRF,和,AICR,的,14,个膳食、营养建议，,1,个特别建议。,与,WHO,的其他建议相互一致,。,建议1：合理安排饮食,选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及,粗加工,的主食。,植物性食物可以预防多个部位的癌症,应该,让植物性食物占饭菜的2/3以上,特别提醒,每天最好能吃到,25,种左右的食物；,选择当季蔬菜、水果；,多吃豆类及其制品；,点菜搭配秘诀：,多、远、杂,；,建议2：控制体重,避免体重过重或过轻，在成年后要限制,体重增幅不超过5公斤,。,体质指数（,BMI）,：,体重(千克),身高(米),2,体质指数标准,判定标准：,18.5,以下：体重不足；,18.5-23.9,：理想体重；,24-27.9,：超重；,28,以上：肥胖,建议3：坚持体力活动,每天应进行约,1小时,的快走或类似的运,动量；,每星期至少进行,1小时,出汗的剧烈运动。,有充分证据表明可以预防结肠癌，可能,预防肺癌和乳腺癌，以及可预防那些与,肥胖有关的癌症。,建议4：多吃蔬菜、水果,一年四季，坚持每天,500,克以上的各种蔬菜、水果。,可以使你患癌症的危险性降低,20%,目标：每天吃五份（每份100克）,蔬菜、水果中与预防癌症有关的抗氧化剂和生物活性化合物：,类胡萝卜素、多酚、番茄红素、维生素,C、,维生素,E、,吲哚类、膳食纤维等。,特别推荐具有抗癌作用的食物,胡萝卜、红薯,(,马铃薯,),、菠菜、杏、甜瓜,番茄,花菜、甘蓝,(,卷心菜,),、莴笋；,大蒜、洋葱、大葱；,大枣、猕猴桃、香姑,(,菌类,),、芦笋,全麦、糙米、燕麦,蔬菜、水果预防哪些癌症？,有,充分证据,表明可预防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。,很可能,对喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保护作用。,可能,预防肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫颈癌、前列腺癌、甲状腺癌及肾癌。,建议5：淀粉类食物,(,主食,),每天600-800,g,加工越少的食物越好,，,全谷类多的可能减低胃癌的危险性；,富含淀粉和膳食纤维的食物可降低结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的危险性；,膳食纤维,：吸水和膨胀；防扩散，可抑,制其他成分扩散；吸附和刺激肠蠕动。,建议6：饮酒,建议不要饮酒,男性一天不超过,两杯,，女性一天不超过,一杯,（1杯酒相当于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒,）,。,可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性肝癌的危险性。,特别提醒,在愉快的氛围中喝酒；,控制喝酒的速度；,一边吃东西一边喝酒；,不要喝烈性酒；,喝酒时不要抽烟；,不要和药一起喝；,不要一直喝到深夜；,特别提醒,不要每天喝酒；,一天不喝两次酒；,定期做肝功能检查；,酒中多吃富含蛋白质的食物；,酒后多喝水（运动型饮料、果汁）。,建议7：肉类食品,红肉每天少于80克；,选择生物进化过程中更为,原始,的类型；,选择鱼和禽肉比红肉更有益健康；,富含豆类、蔬菜和全谷类的饮食能提,供足够量的铁。,多吃了会怎样？,很可能,增加结肠和直肠癌的危险性，,还可能,增加胰腺、乳腺、前列腺以及肾癌的危险性。,建议8：脂肪,限制脂肪含量多，特别是动物性脂肪多的食物，,选择中等适量的植物油,。,可能增加肺、结肠、直肠、乳腺、子宫内膜和前列腺癌的危险性。,可导致肥胖及与肥胖密切相关的癌症。,建议9：少吃盐,高盐饮食会增加胃癌的危险,每人每天不超过6克盐,限制盐腌食品,避免烹调时加太多的盐,建议10：食物贮藏,不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。,黄曲霉毒素：原发性肝癌,坚果、谷类、豆类特别注意,建议11：易腐烂食物的保藏,充分证据表明,冷藏,可以减少胃癌的危险性。,在保质期内保存易腐烂的食物,建议12：,添加剂、污染物及残留物,肉类、鱼类和食品,添加剂,发生反应会产生亚硝胺。,仔细阅读说明：合成着色剂、贮存剂、防腐剂等使用种类和剂量均有限制。,农药残留,建议13：注意食物烹饪,烹饪温度,蒸、煮、炖时食物暴露的温度不超过,100,度；,烘、微波、烤时温度可达,200,度；,直接在火上烧烤、油炸，温度高达,400,度；,建议13：注意食物烹饪,不吃,烧焦,的食物：尤其是肉、鱼，偶尔食用，大量食用会增加胃癌的危险性。,鼓励低温,烹调：蛋白质在中的氨基酸在高,温条件下发生变化而产生致癌物。,烹调过度,，,熏烤,或,油炸的肉和鱼,可能会增,加胃、结肠、直肠癌的危险性。,建议14：食物营养补充剂,提倡从食物中获得,维生素补充剂与癌症危险性关系目前不太清楚，提倡按需补充。,富含,抗氧化剂,和,生物活性化合物,的植物可降低癌症危险性！,特别建议：烟草,不吸烟和不嚼烟草,烟草是肺癌的主要原因,吸烟加饮酒大大增加癌症危险性,膳食、营养与癌症预防的意义,健康饮食、适度体力活动和保持健康的体重，可将患癌症危险性减少,30-40%,。,饮食、生活方式和不吸烟，可将癌症危险性减少,60-70%,。,每天吃,500克以上,蔬菜和水果，可减少癌症发生率,20%,以上。,避免致癌暴露,远离环境污染物；,放射线；,紫外线；,石棉纤维；,慢性炎症；,致癌病毒等等,