宏量营养素概论.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,营养学基本概念,宏量营养素介绍,营养素及分类,A,B,C,营养学基本概念,营养学的基本概念,营养,：,机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用,食物中的营养素和其他物质,构建组织器官、调节各种生理功能（提供能量）,，维持正常生长、发育和防病保健的过程,营养素及分类,营养素及分类,营养素,：,机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质,蛋白质,碳水化合物,脂类,矿物质,1,3,2,4,维生素,5,膳食纤维,6,营养素分类,1 2 3,宏量营养素、供能营养素,4 5,微量营养素,2 6,同质 作用侧重不同,营养素及分类,膳食营养素参考摄入量：为帮助个体和人群安全的摄入各种营养素，避免可能产生的营养失调，提出,各年龄、性别、不同生理形态,人群的膳食参考摄入量,推荐摄入量,绝大多数、准确,平均,需要量,平均,适宜摄入量,经验、大多数,可耐受最高摄入量,极限,参考摄入量,请在此输入您的副标题,请在此输入您的标题,宏量营养素,蛋白质,LOREM IPSUM DOLOR,蛋白质是人体氮元素的唯一来源，无可替代,蛋白质,蛋白质生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命,调节生理功能,构成身体组织,供给能量,蛋白质生理功能,蛋白质的基本组成单位,氨基酸,必需氨基酸：机体无法合成或合成速度较慢，必须从食物中获取,非必须氨基酸：机体可合成的氨基酸,条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸,必需氨基酸,非必需氨基酸,条件必需氨基酸,异亮氨酸,天门冬氨酸,半胱氨酸,亮氨酸,天门冬酰胺酶,酪氨酸,缬氨酸,谷氨酰胺,赖氨酸,谷氨酸,甲硫氨酸,甘氨酸,苯丙氨酸,脯氨酸,苏氨酸,丝氨酸,色氨酸,精氨酸,胱氨酸,组氨酸,丙氨酸,蛋白质,蛋白质的推荐摄入量：,男性,75g,一日,女性,65g,一日,低蛋白：小于,40g,一日,食物主要来源：植物蛋白和动物蛋白,蛋白质,蛋白质的利用率（,BV,）,如何更好地利用？,A,B,氨基酸模式,C,D,蛋白质的互补作用,机体状态,1,食物的生物学种属越远越好,2,搭配的种类越多越好,3,食用时间越近越好,宏量营养素,碳水化合物,碳水化合物,宏量营养素供能比,碳水化合物是机体供能的主要营养素,碳水化合物生理功能,解毒,构成重要的生命物质,节约蛋白质,抗生酮作用,碳水化合物,储存和提供能量,增强肠道功能,碳水化合物分类,血糖,葡萄糖,乳制品中唯一的糖类，有助于钙吸收,乳糖,豆类主要含有的糖类。干扰矿物质的吸收,寡糖,生成血糖速率慢，促进食物中矿物质的吸收,直链淀粉,不提供能量，不被吸收，饱腹感,抑制肠道对矿物质的吸收,纤维素,碳水化合物,碳水化合物的推荐摄入量：根据机体的需求，无准确值。,膳食纤维的推荐摄入量：,24g,一日，可耐受最大摄入量,40g,一日,食物主要来源：,淀粉类：谷类和薯类等,单糖和双糖：甜食、甜味水果等,纤维素：草莓、火龙果、燕麦片,如何吃得更健康,血糖生成指数,(GI),餐后不同食物血糖耐量曲线和葡萄糖耐量比值,GI,比值分析：大于,70,高,GI,55-70,中等,GI,小于,55,低,GI,宏量要营养素,脂类,脂类,共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂，是人体的供能物质之一，参与重要的生理功能。,脂类分类,脂类,脂肪（甘油三酯）,脂肪：由甘油和脂肪酸共同组成。,脂肪酸可发挥重要的生理功能。,1,供给能量,2,促进脂溶性维生素吸收,3,维持体温，保护脏器,4,增加饱腹感，提高膳食感官性状,5,重要物质的前体,脂肪的作用,脂肪酸,饱和脂肪酸（,SFA,）,膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。,饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。,脂肪酸,不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸（,MUFA,）,促进胆固醇、血脂、血糖下降,多不饱和脂肪酸（,PUFA,）,降血脂、存进脑部发育和记忆力,不饱和脂肪酸,反式脂肪,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。,反式脂肪酸别称,人造奶油,植物黄油,植脂末,起酥油,氢化植物油,代可可脂,类脂,类固醇,、磷脂、糖脂,类固醇,植物中的固醇常见的是谷固醇，动物类常见的固醇是胆固醇。胆固醇可合成机体重要的脂类激素如皮质醇和性激素。但是由于过量会造成心血管负担加重。胆固醇的摄取要控量,膳食脂类的摄入量和来源,推荐摄入量：成人,30g,一日,胆固醇日摄入量小于,300mg,食物来源：植物油、油料作物种子、动物性食物。,胆固醇只来源于动物食物：红肉高于白肉，肥肉大于瘦肉,身心愉悦和运动必不可少，再忙，也不要忘记营养,好的营养是健康的基础和成功的助力,均衡营养来自于多元营养素膳食，结构合理,THANKS,