果蔬加工新技术及发展趋势.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,农产品消 费 趋 势,天 然,功 能,新 鲜,安 全,营 养,第二阶段：吃好！,第一阶段：吃饱！,第三阶段：营养、健康！,加工技术高新化,资源利用高效化,加工能力规模化,加工原料专用化,质量体系标准化,加工装备智能化,食品物流专业化,果蔬加工新技术及发展趋势,1,、加工技术高新化,无菌冷灌装技术,膜分离技术,超临界流体萃取技术,真空多效浓缩 技术,冷冻干燥技术,膨化与挤压技术,非热杀菌技术,.,10.0%,17.5%,174000,454000,41760,Citrovita,13%,10%,180000,492000,44280,Cargill citrus,17%,17%,204000,548000,49320,Louis Dreyfus Citrus,24%,25%,276000,736000,66240,Citrosuco,27%,27%,351000,956000,86040,Cutrale,出口量,（比重）,榨汁量,（比重）,FCOJ,（,65,o,Bx,）,浓缩能力,（,1b/h,）,处理原料,（千箱）,公司,加工能力规模化,注：,1,箱,=40.8,公斤,4,、加工原料专用化,马铃薯加工,薯条加工采用专用品种“夏波蒂”，而薯 片加工采用“大西洋”品种。,淀粉加工：,7-8,吨，,4-5,吨,葡萄酒：酿酒葡萄品种,果汁：高酸苹果汁、风味浓橙汁,蔬菜汁：高胡萝卜素的胡萝卜；硬度大、番茄红素高的番茄,5,、质量体系标准化,认证体系的建设,生产过程的认证：、。,产品认证：和有机食品等产品认证。,标准体系,方法标准,产品标准：以橙汁产品为例，仅仅这一个单一产品在美国的,21CFR,（,21 Code of Federal Register,）中第,146,部分（,Part 146,）中分为,12,大类，每一类产品又有详细的定义和标准。,6,、加工装备智能化,加工装备融合了先进的计算机信息技术、机械制造技术、电子技术、材料技术等，提升食品加工行业的装备制造技术水平，加工装备朝着成套化、高效化、智能化、自动化、机电一体化、连续化和密闭化的方向发展，装备现代化水平越来越高，制造技术越来越先进。,美国,FMC,公司的柑橘与番茄加工设备；,瑞士,Tetra PAK,、德国,SIG Combibloc,以及美国,Internatioal Paper,的无菌灌装机；,瑞士,unipektin,的降膜式蒸发器、超滤设备以及,BUCHER,公司的智能化榨汁机；,德国,GEA,公司的蒸发器和卧螺机以及,Flottweg,、,Bellmer,带式榨汁机、,AMOS,公司的超滤设备；,意大利的,Bertuzi,、,SASIB,、,Elpo,等公司。,7,、食品物流专业化,食品仓储、运输、配送、批发和零售等整合统一为相互链接的、完整的系统工程，建立食品或农产品交易平台。,卫星定位、计算机网络等技术相结合。,果蔬加工共性关键新技术,果蔬加工新技术,非热加工技术,高效分离技术,强化提取技术,节能干燥技术,绿色包装,技术,物联网技术,1,非热加工技术,超高压,(UHP),高压脉冲电场,(,PEF),振荡或静磁场,(,OMF/SMF),高密度二氧化碳,(,DPCD),速冻技术,超高压应用,果蔬汁,橙汁,苹果汁,草莓汁,胡萝卜汁,果蔬罐头,软包装,其它各种果蔬产品,超高压设备,Avure Technologies Inc.,2013,525L-600 MPa,全球超高压技术应用现状,超高压果蔬汁,荷兰,Juices,产品,Purees,产品,有机原料,7 21,天货架期,30,天货架期,全球超高压技术应用现状,超高压果蔬汁,澳大利亚德尔蒙特,成立于,2006,年,，Private,产品商标：,Preshafruit,Preshafruit Juices,Preshafruit Coulis and Chunky,2009,年,Preshafruit,在国际饮料创新大会上获,“Best overall concept”,和,“Best new juice or juice drink”,双冠军,全球超高压技术应用现状,超高压果蔬汁,Juice cleanses,产品,美国,有机原料,全球超高压技术应用现状,超高压果蔬汁,Juice cleanses,产品,美国,BluePrint,创始人,Zoe Sakoutis,成立于,2000,年,，Private,产品商标：,Blueprint,Blueprint Juices Cleanses,Blueprint Juices,有机原料,全球超高压技术应用现状,超高压果蔬汁,美国,有机原料,Hand made by real people,(using real hands).,全球超高压技术应用现状,美国,创始人：,Joe Cross,超高压果蔬汁,Fruity-Line plant（,荷兰,）,成立于,2003,年,使用,Avure 100L HPP,系统,主要产品：,新鲜水果沙拉，果汁，果浆，冰沙,不添加防腐剂下可保存,21,天,Fresher Safer Foods（,美国,）,美国东北部地区最大的,HPP toll processing company,产品商标：,Safe Pac,ready-to-eat meats,deli salads,dips,fruits and vegetables,juices,etc.,高压脉冲电场设备,Juices pasteurized by PEF,are being marketed,by Genesis Juice Cooperative in the Portland,Ore.,area.Labels state that the product,is“Processed by Pulsed Electric Field.”,高压二氧化碳设备,速冻技术：,小包装单体速冻（,IQF,）、螺旋式速冻技术、流态化速冻技术；液态介质（液态氮、液态二氧化碳）速冻技术。,2,强化提取技术,微波辅助提取技术（,MAE,）,超声波辅助提取技术（,UAE,）,生物酶辅助提取技术（,EAE,）,高压二氧化碳耦合超声波,超高压辅助提取技术,应用,果胶提取,从苹果皮渣、柑橘皮、西瓜皮、南瓜、胡萝卜渣提取。,功能性色素,从葡萄皮、紫甘蓝、紫玉米、紫甘薯提取花青素；从胡 萝卜渣、番茄渣中提取类胡萝卜素。,功能性多糖,从南瓜、山药、枸杞、中药材中提取功能性多糖。,多酚类物质,从苹果、茶叶提取多酚。,3,高效分离技术,膜分离技术,柱色谱技术,分子蒸馏技术,超临界流体萃取技术,分离技术：膜分离技术（微滤、超滤、反渗透）、超临界,CO,2,技术、分子蒸馏技术、,0.1 um,10 nm,1 nm,0.1 nm,膜技术,超滤,(UF),果蔬汁澄清,苹果浓缩汁、梨浓缩汁、色素澄清、大豆分离蛋白浓缩,反渗透,(RO),果蔬汁浓缩,橙汁、番茄浆,色素浓缩,花青素浓缩,超滤应用于苹果汁的澄清过滤,管式膜超滤,控制系统,超临界流体萃取技术,功能性油脂,沙棘籽油、葡萄籽油、苹果籽油、番茄籽油、辣椒油、蒜油、胚芽油等的提取。,精油,甜橙油、玫瑰精油等香精油提取。,类胡萝卜素,从胡萝卜中提取胡萝卜素、辣椒中提取辣椒红素、番茄中番茄红素。,超临界流体萃取技术,48L SCFE SYSTEM,(,升超临界萃取系统,正面,),L SCFE SYSTEM,(,升超临界萃取系统,背面,),太阳能干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、红外辐射干燥、渗透干燥、喷雾干燥、组合干燥,4,节能干燥技术,应用,蔬菜,胡萝卜、菠菜、蘑菇等干制,水果,苹果、杏、葡萄、香蕉等的干制,调味料,洋葱、韭菜、大蒜等的干制,中药材,如枸杞、黄芪等的干制,功能成分,烘房中支架,杏,杏干,太阳能集能装置,干燥隧道,干制葡萄出口,隧道侧面,5,绿色包装技术,可食性全降解包装,活性与智能包装,无菌包装,气调包装（,MAP,）,半成品包装,细菌侦测技术,抑菌包装技术,6,、物联网技术,定义：通过,射频识别（,RFID,）,、,红外感应器,、,全球定位系统,、,激光扫描器,等信息传感设备，按约定的协议，将,任何物品与互联网相连接,，进行信息交换和通讯，以实现智能化识别、定位、追踪、监控和管理的一种网络技术。,物联网助力 食品安全监管,将食品的原料产地、运输流通、采购人员等信息输入相关芯片，利用物联网技术，消费者可以通过扫描仪器查阅所选食品的所有来源信息。该技术的应用也有助于有关部门有效监管食品安全。,谢谢！,