第六章--肉牛育肥技术.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,2014/6/11,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,肉牛育肥技术,张巧娥 教授 博士,宁夏大学 农学院,肉用犊牛的饲养管理技术,犊,牛出生后所处的环境及摄取营养的方式都发生了变化，其消化机能、防御机能、体温调节机能都不健全，死亡率较高，达不到成活率,95%,的正常生产要求。因犊牛具有,生长发育快，瘤胃功能不健全，抵抗能力差等,。,因此，搞好犊牛的饲养管理，对提高犊牛的存活率，扩大牛群的数量等十分重要。,1,、去粘液,犊牛出生后，首先要用干净毛巾擦去口、鼻、身体上的粘液，以免影响呼吸。,2,、去软蹄,用手剥去小蹄上附着的软组织，避免蹄部发炎。,3,、断脐,在距离腹部,6,8cm,处将脐带结扎，剪断，并用,5%,10%,碘酊消毒，一般不需结扎，以便干燥。为防止被粪尿污染可用纱布把脐带兜起来。,一、新生犊牛的护理,犊牛是指出生到,3,月龄或到,4-6,月龄的小牛。,从母体子宫环境到体外自然环境；,由靠母乳生存到靠采食植物性为主的饲料生存；,由反刍前到反刍的巨大生理环境的转变。,二、犊牛的饲养要点,、瘤胃逐渐发育,。初生犊牛瘤胃容积小，仅占总容积的,30%,。周龄后，瘤胃逐渐发育，到周龄后，前三胃容积占胃总容积的,70%,，而皱胃容积下降为,30%,，到,12,月龄时接近成年牛胃容积比例的水平。,、消化机能逐渐完善,。犊牛初生时缺乏分泌反射，直到吸吮初乳进入皱胃后，刺激胃壁后开始分泌消化液，才初具备消化机能，但此时尚不具备消化植物性饲料的能力，生后数周才具备了消化功能，并且逐渐完善。,消化特点,犊牛出生后用干净布或干草擦净身上黏液，以免感冒造成肺炎，并尽早哺喂初乳，,一般出生后,0.5,1.5,小时内喂初乳。,犊牛出生后能站立时，将犊牛头引至乳房下，挤出牛奶于手指上，让犊牛舐食，并引至乳头让犊牛吮乳。采用人工哺乳时，日哺乳量应占体重的,15,，分三次等量供给，保持温度,37,-,38,，严防犊牛下痢。,1,、哺喂初乳,人工,哺乳应用带奶嘴的奶壶喂，使犊牛产生吸吮反射，避免呛着和吸进肺部。犊牛吃完初乳，应用干净的毛巾擦干嘴角，避免细菌滋生。如母牛产后患病或死亡，可用同期分娩母牛的初乳或冷库保存的初乳。如得不到初乳，可用如下配方配制：,鲜牛乳,1kg,，生鸡蛋,3,个，鱼肝油,30g,，食盐,10g,，土霉素,250mg,，充分混匀，加温到,37,38,喂给，连喂,5,天。,（,1,）随母哺乳法,犊牛出生后每天跟随母牛哺乳、采食和放牧，哺乳期为,5,个月左右，长者,6,7,个月，这样容易管理，节省劳动力，有利于犊牛的生长发育，是目前多数养殖户选用的培育方法。但该法不利于母牛的管理，会加大母牛的饲养管理成本，小型的肉牛场或散养户可采用此法。,2,、哺喂常乳,一头产犊母牛同时哺育,2,3,头出生时间相近的犊牛，应注意选择产奶量较高、哺乳性能好、健康无病的母牛做保姆牛，喂奶时母子在一起，平时分开，轮流哺乳。这种方法可节约母牛的饲养管理成本，也节约劳动力，但缺点是会传染疾病，建议卫生条件好的大中型肉牛场采用。,（,2,）保姆牛哺乳法,对乳肉兼用和一些因母牛产后泌乳少或没有母乳可哺喂的犊牛，应对犊牛采取人工哺乳。国际上一些先进的肉牛繁殖场采取,90,日龄分期人工哺乳育犊方案：哺乳天数,90,天,;,总喂乳量：,510kg,全乳。,1,10,日龄：,5kg/,天。,11,20,日龄：,7kg/,天。,21,40,日龄：,8kg/,天。,41,50,日龄：,7kg/,天。,51,60,日龄：,5kg/,天。,61,80,日龄：,4kg/,天。,81,90,日龄：,3kg/,天。,（,3,）人工哺乳法,可,采用装有橡胶奶嘴的奶壶或奶桶饲喂。如奶温下降，需经水浴加温至,38-39,再喂，饲喂过凉的初乳是造成犊牛下痢的重要原因。相反，如奶温过高，则易因过度刺激而发生口炎、胃肠炎等或犊牛拒食。,犊牛哺喂常乳时最好做到五定,:,定位、定时、定量、定温、定人、定质。,哺喂的方法,7-10,天,开始，在犊牛牛槽或草架上放置,优质幼嫩干草，,任其自由采食及咀嚼，,以利于刺激瘤胃发育，建立正常的微生物菌群，促进犊牛生长,。,10-15,天,左右供给,优质全价配合料,。如果犊牛不吃，可将麦麸抹在犊牛嘴的四周，经,2,3,天反复几次，犊牛便可适应采食。以后逐步加入胡萝卜、地瓜、甜菜等多汁饲料。,3,月龄,可逐渐加喂,优质青贮、微贮饲料,。,（,1,）补饲方法,随哺乳犊牛的生长发育、日龄增加，每天需要的养分增加，而母牛产后,2,3,个月产奶量逐渐减少，出现单靠母乳不能满足犊牛养分需要的矛盾。因此，提早训练犊牛采食饲料，并按需进行补饲是非常必要的。这样也可以促进牛胃的发育，健全牛的消化机能。,3,、犊牛补饲,犊牛补料可提高饲料报酬，在,3-6,月龄，在哺乳期内，犊牛补,1kg,全价料，就可增重,1kg,，若排除母乳的作用，也就消耗混合料,2.8-3.2kg,。通过早期补料的犊牛，断奶后就不会出现掉膘现象，可以直接育肥。,12,月龄体重就可达到,400kg,以上，周岁即可出栏，而不补料的断奶犊牛育肥，一般需要,14-15,月龄才能达到,400kg,体重。,（,2,）肉用犊牛全价饲料配方,玉米,50%,，豆饼,30%,，小麦麸,12%,，酵母粉,5%,，碳酸钙,1%,，食盐,1%,，磷酸氢钙,1%,（对,90,日龄内犊牛，每吨料内再加,50g,多种维生素）。开始时日给量,20,克，以粉料供给或拌人奶中，适应一段时间后逐渐增加用量，以不下痢为原则，,2,月龄时,0.25,0.3,千克，,3,月龄时,0.5,千克。,补饲犊牛开食料，逐渐减少哺乳量，相应增加开食料量。当犊牛在,3-4,月龄时，能采食,0.75-1,千克开食料，即可断奶；若犊牛体质较弱，可适当延长哺乳时间，增加哺乳量。哺乳后期犊牛可饲喂大量青干草、青贮饲料，任其自由采食。据青粗饲料品质好坏，精料用量控制在日粮的,20,40,。,4,、犊牛断奶,在,精饲料条件较好的情况下可提前断乳，哺乳期,2,个月，其各龄犊牛哺乳量每天为：,5-30,日龄,1.5,千克；,31-40,日龄,1.25,千克；,41-50,日龄,1.0,千克；,51-60,日龄,0.75,千克。,精饲料,较差时，可适当增加哺乳量并延长哺乳期。在精饲料条件特别不好的情况下，其哺乳量可增加到,300-500,千克，哺乳期延迟到,4-5,个月。用代乳料取代部分牛乳饲喂，,一般代乳料蛋白质含量不低于,22%,，脂肪为,15%-20%,，但粗纤维含量最多不超过,1%,。代乳品还应含有一定量的矿物质和维生素等。,此外，代乳料在饲喂前，应用,30-40,的温开水冲调，代乳品与温开水的比例为,1,：,8.8,混合后的代乳品应保持均匀的悬浮状态，不应发生沉淀现象。,断乳的方法是：对哺乳母牛断乳前一周停喂精料，只给干草等粗饲料，使泌乳减少，并将母牛和犊牛分离到各自牛舍。如母牛乳房肿胀，要挤掉乳汁并注意防治乳房炎。,断奶,后用配合精料逐渐代替开食料。,（,1,）编号和称重,对新生犊应统一编号、称重。,3,月龄内每月称重,1,次，,6,月龄称重,1,次，做好记录，以便掌握生长发育情况。编号建议采用打耳牌的方法。,（,2,）去角和剪除副乳头,为便于管理，防止牛群顶架、造成伤牛和流产等事故，犊牛在,5,7,日龄内用电烙铁去角，也可以在,1,3,周龄苛性碱去角。在哺乳期,4-6,周龄内应剪除副乳头。,5,、管理与培育,哺乳期犊牛最好单栏，避免形成舔癖。,（,3,）分栏饲养,保持,犊牛圈清洁、干燥、干净、无贼风、空气流通。地上铺干净垫草。要做到“,三勤,”即勤打扫、勤换垫料、勤观察，“,三净,”即饲料净、畜体净和用具净，以预防消化不良和下痢的发生。若犊牛舍内二氧化碳、氨气聚积过多，会使犊牛肺小叶黏膜受刺激，引发呼吸道疾病。同时湿冷、冬季贼风、淋雨、营养不良亦是诱发呼吸道疾病的重要因素。,饲料要少喂勤添，保证饲料新鲜、卫生。,（,4,）卫生,天气晴朗时应让犊中到室外晒太阳，每天应该有,1,小时左右让犊牛自由运动。但要控制运动量。对锻炼犊牛的筋骨、肢蹄很重要，,5,周龄以后可拴系饲养，减少运动，但每天应晒太阳,3,4,小时。,（,6,）光照,保证犊牛每天都有适当的接受光照时间，可以使皮肤中的胆固醇转变为维生素,D,，促进钙、磷的沉积。也可以结合犊牛的户外运动统一安排。,（,5,）运动,犊,牛在育肥期内每天喂,2,3,次，自由饮水，夏季可饮凉水，冬季饮,20,左右的温水。犊牛发生软便时，不必减食，可以给予温开水。但给水量不能过多，以免造成“水腹”。不管在哺乳期还是在非哺乳期，都需要保证犊牛有充足清洁的饮水。,（,7,）饮水,（,8,）刷拭,犊,牛在舍内饲养，皮肤易被粪及尘土所黏附而形成皮垢，这样不仅降低了皮毛的保温与散热能力，使皮肤血液循环恶化，也易患病。每天至少要刷拭犊牛,1-2,次。刷拭时以使用软毛刷为主，必要时辅以铁刷子，但用劲宜轻，以免刮伤皮肤。如粪便结痂黏住皮毛，用水润湿软化后刮除。,饲养人员经常接近、抚摸、按摩和刷拭牛体，有利于建立人畜感情，能使牛对管理人员亲近而不陌生和胆怯，并能使牛养成良好的采食习惯。,（,9,）耐心调教,将牛按不同的月龄、体格和性别分成若干小群，每群,30,50,头，固定专人进行饲养。,（,10,）分群管理,夏季,要注意防暑降温，冬季宜在室内饲养，舍温应在,0,以上。犊牛育肥的最适温度为,18,20,，相对湿度,80%,以下。公犊可不用去势。,（,1,2,）,预防疾病,在牛奶中加入抗生素，可以预防胃肠道病和呼吸道病。若出现消化不良，可酌情减喂精料，并用药物治疗。如下痢不止，是顽固性症状时，应请兽医治疗，并注射抗生素类药物和补液。重点防肺炎和下痢。,（,1,1,）,防暑和保温,肺炎,的致病因素是环境温度的骤变，预防的办法是做好防寒保温工作，特别是冬季。,下痢,多是由病原菌感染、营养不当、哺乳不当或腹部受凉引起。,营养不当所引起的下痢应减少难以消化食物的喂量，给牛开食时，应给其一个缓慢增加的过程。,哺乳不当所引起的下痢，应减少哺乳次数和哺乳量，并应增饮温开水。,腹部受凉所引起的下痢，应补饮酸牛奶、温热而浓的红茶或少许,鸡蛋等,。,病原性微生物所造成的下痢,，及时清洗哺乳用具和饲槽并定期消毒、打扫畜栏卫生、常晒太阳、保持干燥。,营养性下痢,，注意奶的喂量不要过多，温度不要过低，代乳品的品质要合乎要求，饲料的品质要好。,观察每头犊牛的被毛和眼神,;,每天两次观察犊牛的食欲以及粪便情况,;,检查有无体内、外寄生虫,;,注意是否有咳嗽或气喘,;,（,11,）健康观察,留意犊牛体温变化,:,正常犊牛的体温为,38.5-39.2,，当体温高达,40.5,以上即属异常,;,检查干草、水、盐以及添加剂的供应情况,;,检查饲料是否清洁卫生,;,通过体重测定和体尺测量检查犊牛生长发育情况,;,发现病犊应及时进行隔离并要求每天观察,4,次以上。,肉牛如何节省饲料,一、长草短喂,俗话说：“寸草铡三刀，无料也增膘。”把饲草铡短后喂牛，比整喂节省,20,左右，尤其是在整喂时采食较少或难以采食的粗、硬茎秆，如果将其铡短饲喂，便能被充分利用，且消化率也有所提高。一般应把茎秆铡成,3,5,厘米喂牛,。,二、粗草细喂,用作饲草的作物秸秆，若能进行盐化、碱化、氨化处理，或粉碎后拌精料喂牛，能提高饲草的利用率，增加适口性，从而节省了饲草。,三、少喂勤添,一次喂给，牛易养成挑剔适口草料的毛病，使饲草造成浪费。少喂勤添，可节省饲草。,四、槽内饲喂,要改变把饲草直接扔在牛栏里饲喂的不良习惯，将饲草放在槽内饲喂。这样，饲草就不会被粪便污染，牛食后卫生，免生疾病，也节省了大量的饲草。,五、先粗后精,先喂粗饲料，牛会饥不择食，采食粗饲料较多。之后，再按其营养需要饲喂精料或优良牧草。这样，充分发挥了反刍牛对粗饲料的利用特点，节省了饲草。,六、改造食槽,常因食槽过浅，使牛在吃草时把草料弄到外面，造成了不少浪费。在制作食槽时，只要做的深一些，即可避免。一般牛槽深度在,40,厘米左右为好。,七、剩草加工,以前，往往把牛吃剩下的粗硬茎秆当燃料烧掉。如果将其晾干后收集起来，用粉碎机粉碎成草粉，然后喂给，就能得到有效利用。,架子牛肥育技术,第一节 架子牛肥育原理,一、概念,：达到体成熟的牛称为架子牛，此时的架子牛一般为,15,月龄以上。,二、来源,：改良或当地黄牛，当地黄牛的繁殖有明显的季节性，,一般于夏收前配种，次年春季产犊，断奶后即到枯草季节，营养贫乏，日增重较低，以简单的粗饲料拉骨架，到来年春草期进行集中育肥，干枯草期前达到出栏体重,，或通过异地购买运到农区，利用农区廉价的饲料和作物秸秆资源，进行育肥，这样可降低成本，提高饲料报酬。因此，后期集中育肥也称架子牛育肥、异地肥育，非常适合我们北方农区的生产条件。,三、肉牛肥育阶段,1,、生长肥育期,6-16,月龄，此阶段利用肉牛旺盛的骨骼和肌肉生长趋势和高的饲料报酬，饲喂蛋白质、矿物质、维生素含量高的优质粗料、青贮料、糟渣类饲料，蛋白质含量占日粮干物质的,13%-14%,左右，促进骨骼和肌肉的生长，使肉牛具备成年肉牛的体型。尽量多用粗料，少用精料，精料喂量为肉牛活重的,0.6%-1%,。,2,、成熟肥育期,此期约为肉牛,18,月龄左右，骨胳发育完好，肌肉也有相当程度的增长。此时，主要是脂肪的沉积。因此，增加肌肉纤维间脂肪的沉积量，改善牛肉品质是后期的主要任务。在饲养上应增加精料用量，精粗比,55,：,45,或,60,：,40,，日增重应达到,1.3,千克，缩短出栏时间。,第二节 肥育架子牛的选择,标准,1,、品种,：,我国地方良种牛如鲁西牛、秦川牛、南阳等以及它们与西门塔尔、夏洛来、利木赞、安格斯等优良国外肉牛品种的杂交改良牛。,2,、年龄,：,牛肉的嫩度和年龄的关系非常密切，适合生产优质牛肉的年龄为,12-24,月龄，适合生产大众消费牛肉的年龄为,24-48,月龄。,3,、性别：,选择去势公牛。因为阉牛的增重速度虽比公牛慢,10%,，但阉牛肥育其大理石花纹比较好，肉的等级高。,4,、体重：,优质肉块的重量和牛屠宰前活重存在着相关关系，宰前活重越大，优质部位肉块重量也越大，尤其是里脊（牛柳）。但牛出栏体重越大，饲料利用效率也越低。出栏体重的标准各国、各品种间差异也较大。如美国肉牛的出栏体重为,500-600,千克。日本阉牛,550.7,千克，母牛,500-600,千克，我国良种黄牛及其杂交种的出栏体重约为,550,千克。,5,、外型,：,理想的肉用牛身体低垂、紧凑匀称，体宽而深、四肢正立、整个体形呈长方形。,6,、健康无病,：,健康的牛的鼻镜应是湿润的，带有水滴。如果发生了疾病，鼻镜发绀，发热。健康的牛每天反刍的次数约为,9-16,次，每次,15-45,分钟，每日用于反刍的时间约为,4-9,小时，如果反刍停止，说明牛瘤胃积食或弛缓。,第三节,异地,肥育新到架子牛的管理,1,、为新到架子牛提供清洁饮水，如果是夏天长途运输，架子牛应补充人工盐。,2,、架子牛运输前肌肉注射维生素,A,，维生素,D,，维生素,E,并喂,1,克土霉素。,3,、对新到架子牛，最好的粗饲料为长干草，其次是玉米青贮和高粱青贮。用青贮料时最好添加缓冲剂（碳酸氢钠），中和酸度。,4,、对新到场的架子牛，精饲料的喂量应严格控制，必须有近,15,天的适应期饲养，适应期内以粗料为主，精饲料从第,7,天开始饲喂，每,3,天增加,300,克精料。,5,、分群。所有到场的架子牛都必须称重，并按体重、品种、性别分群。,6,、编号。所有的牛都被打耳标、编号。,7,、驱虫。对进入育肥场的架子牛的一个基本管理措施就是投驱虫药。,第四节 架子牛的强度肥育,肉牛肥育开始体重在,300-350,千克，经,3-5,个月的强度肥育，屠宰体重达,500,千克以上，屠宰率为,56%-60%,，净肉率,48%-50%,，牛肉质量上等。一般分为三期肥育。,一、过渡饲养期,约,15,天。对刚从农区买进的架子牛，一定要驱虫，包括驱除内外寄生虫。实施过渡阶段饲养，即首先让刚进场的牛自由采食粗饲料，粗饲料不要铡得太短，长约,5,厘米。上槽后仍以粗饲料为主，可铡成,2-3,厘米左右。每天每头牛控制喂,0.5,千克精料，与粗饲料拌匀后饲喂。精料量逐渐增加到,1.5,千克，尽快完成过渡期。,2,、肥育前期：,约,40,天。这时架子牛的干物质采食量要逐步达到,8,千克，日粮粗蛋白质水平为,12%,，精粗比为,55,：,45,，日增重,1.2,千克左右,。,饲料配方：,玉米粉（粗粉碎为好）20%，棉籽饼10%（或玉米胚芽饼14%；或菜粕8%加豆粕6%），小麦麸10%，玉米秸秆40%，小麦秸18%，矿维添加剂预混料1%，食盐0.25%，磷酸氢钙（或石粉）0.3%，小苏打0.1%，,同时每日用健胃散200-300克喂牛，一连五日。过渡期平,均日采食量13-14公斤/头，日增重量1000-1600克,。,3,、肥育中期：,约,60,天。,参考配方：玉米粉（粗粉碎为好）30%，棉籽饼10%（或玉米胚芽饼10%；或菜粕5%加豆粕5%），玉米秸秆40%，小麦秸18%，矿维添加剂预混料1%，食盐0.25%，磷酸氢钙（或石粉）0.3%，小苏打0.1%。,一般育肥期预计平均日采食量14-16公斤/头，日增重量1200-1500克。,4,、肥育后期：,约,50,天。,参考配方,：,玉米粉（粗粉碎为好）40%，棉籽饼6%（或菜粕6%或豆粕6%），大麦（或麦麸）8%，玉米秸秆30%，小麦秸14%，矿维添加剂预混料1%，食盐0.25%，磷酸氢钙（或石粉）0.3%，小苏打0.1%，,育肥后期预计平均日采食量16-18公斤/头，日增重量1500-2000克,。,同时要特别注意，如果发现牛食欲下降，育肥势头减弱，体重在500千克左右时，即可出栏。,第五节 架子牛的饲养管理,一、饲养方式,散栏饲养,:,将体重、品种、年龄相似的架子牛饲养在同一栏内，便于控制采食量和日粮的调整，做到全进全出。,栓系饲养：是将牛按大小、强弱定好槽位，栓系喂养。优点是采食均匀，可以个别照顾，减少争斗、爬跨。利于增重。但饲养员劳动量大，牛舍利用率低。,二、饲喂方式,采用全混合日粮，饲喂肉牛时精粗料混合饲喂，在饲喂前,3-4,小时将揉搓处理的秸秆与酒糟、精料混合料以及青贮分层铺匀，加入饲料总量,40%-50%,的水，任其发酵，喂时将饲料拌匀后饲喂。将精料、粗饲料、青贮以及糟渣类饲料混在一起饲喂肉牛，能改善饲料的适口性，提高采食量。,三、饲料加工与,饲喂,粗饲料品种的选择，以各地粗饲料生产条件而定，一般选择规律（顺序）：干草、玉米秸、麦秸、稻草。粗饲料饲喂时必须要加工处理，提高其采食量和消化率。如秸秆经铡短、揉碎和氨化处理比不处理其采食量可提高,15%-30%,。精料的粗粉碎比细粗碎采食量要高。,四、架子牛肥育的,管理,按牛的品种、体重和膘情分群饲养，便于管理。,日喂两次，早晚各一次。精料限量，粗料自由采食。饲喂后半小时饮水一次。,限制运动。,搞好环境卫生，避免蚊虫对牛的干扰和传染病的发生。,气温低于,0,时，应采取保温措施，高于,27,时，采取防暑措施，夏季温度高时，饲喂时间应避开高温时段。,每天观察牛是否正常，发现异常及时处理，尤为注意牛消化系统的疾病。,定期称重，及时根据牛的生长及采食剩料情况调整日粮，对不长的牛或增重太慢的牛及时淘汰。,体重,(kg)=,胸围,2,(m),体直长（,m)100,膘情达一定水平，增重速度减慢时应及早出栏。,提高架子牛肥育效果的措施,搞好育肥牛的管理,：育肥前要驱虫、健胃，搞好防疫及卫生,;,环境安静，减少运动，栓养以提高日增重。注意防寒防暑，七、八月不宜强度育肥。,日粮中的精粗料应多样化,：即有利于营养互补和调养互补，还可提高日粮的适口性。,使用矿物质和维生素添加剂,：对犊牛、育成牛等正处于生长发育期的育肥牛，应补给适量的矿物质添加剂，以节省饲料并提高日增重,4%-15%,。通常是将添加剂充分混合于精料中使用。,提高架子牛肥育效果的措施,使用瘤胃素和酶制剂,：对于育成牛和成年牛，在高精料育肥时还可以应用“瘤胃素”，可节省精料用量，提高日增重,15%-20%,。有效成分是莫能菌素，一般用量为每头牛日喂量,53-360mg,，混于精料中喂给。瘤胃素只能用于牛、羊等反刍动物。,幼犊还可使用淀粉酶、胃蛋白酶等来促进精料日粮的消化。,防止瘤胃酸中毒的发生,：日增重,1000g,以上牛的日粮精料比例往往在,60%,以上，用高精料日粮育肥时，最好少喂或不喂青贮料，改用干草，还可在精料中加入小苏打和氧化镁。,科学的架子牛饲养管理措施,（,一）概念,：,高档,牛肉是指能做高档食品的优质牛肉,如牛排、烤牛肉、肥牛肉等。,优质牛肉的生产,肉牛屠宰年龄在,12,18,月龄的公牛,屠宰体重,400,500kg,；,高档牛肉的生产,年龄,30,月以内，屠宰体重,600kg,，以阉牛肥育为最好。能分割出规定数量与质量的高档牛肉肉块的牛。我国高档牛肉饭店进货价为每千克,800,1200,元。,第六节 高档牛肉生产技术,1,活牛,：肉牛年龄,30,月龄以内；屠宰前活重,550kg,以上，膘情上等；尾根下平坦无沟，背平宽，手触摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，皮较厚，并有较厚的脂肪层。,2,胴体：,胴体表覆盖的脂肪颜色洁白；胴体表脂覆盖率,80%,以上；胴体外形无严重缺损；脂肪坚挺。,（二）高档牛肉应具备的主要指标,3,牛肉品质,：,牛肉嫩度：肌肉剪切仪测定的剪切值,3.62kg,以下，出现次数应在,65%,以上；咀嚼容易，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉块，用手指触摸时，手指易进入肉块深部。,大理石花纹：根据我国试行的大理石花纹分级标准（,1,级最好，,6,级最差）应为,1,级或,2,级。,肉块重量：每条牛柳重,2.0kg,以上；每条西冷重,5.0kg,以上，每块眼肉重,6.0kg,以上；大米龙、小米龙、膝园、腰肉、臀肉和犍子肉等质优量多。,4,多汁,：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。,5,烹调,：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。,1,育肥牛的,选择,（,1,）品种,兼用牛如利木赞、夏洛来、皮埃蒙特、西门塔尔等的杂交牛具有良好的生长速度和产肉性能,.,（,2,）年龄和育肥时间,育肥牛的架子牛年龄要求在,18-20,月龄，体重在,350,千克以上，育肥期,120-150,天，屠宰时达,22-26,月龄体重达到,550,千克以上，犊牛要求在,6,月龄断奶，育肥期,11-13,个月。此年龄段的牛增重快，肌肉间的脂肪沉积快，饲料报酬高。,（三）、高档牛肉生产技术要点,（,3,）性别和外貌,据研究，在同样的育肥条件下，牛的生长速度为公牛,阉牛,母牛。通常公牛增重速度高于阉牛,10,，阉牛又高于母牛,10,，且公牛对饲料的转化率高，胴体瘦肉多，脂肪少。育肥牛的外貌除要符合肉牛的特征外，还应具备四肢高、体型长、性情温顺，皮肤松驰有弹性等特点。犊牛体健无病，四肢和背腰，肩紧凑结实。,（,1,）牛舍的准备与消毒,:,（,2,）检疫,入舍的牛必须进行全面检疫，除结核、副结核、布氏杆菌病必检外，当地流行的传染病也应检疫,（,3,）驱虫健胃,体外驱虫可用,0.25,螨净乳剂对牛进行一次普遍擦拭或用,2,敌百虫溶液喷洒牛体。体内驱虫可用虫克星皮下注射,(2ml/100,千克体重,),或口服盐酸左旋咪唑,(8,毫克,/,千克体重,),。驱虫,3,天后投喂健胃药“人工盐”，口服剂量为每头牛,60-80g.,2,育肥前的准备,3.1,架子牛的育肥,(1),架子牛的恢复期,:,一般需要15天左右,.,每头牛的日采食干物质应按牛活量的,3,准备，日粮中精料比例要达到,45,，蛋白水平保持在,12,(2),过渡期的饲养,:,选用全价、高效、高营养原饲料，让牛逐渐适应精料型的日粮，但要防止由于精料过多而引发肉牛拉稀和酸中毒等疾病。,（,3,）催肥期的饲养,:,该期大约需要,110-120,天左右。这一阶段的日粮要以精料为主，并供给高能量、低蛋白质饲料，蛋白质含量下调为,10,-11,，按每,100,千克体重,1.5,-2,喂料，日粮精料的比例要达到,80,-85,。,3,育肥牛的饲养,饲料加工调制及饲喂技术,科学管理,:,运动、刷拭、日光浴,做好牛群的疫病防治,适时出栏,4,饲养管理技术,牛肉屠宰及分割,高档,牛肉主要出自牛体的,牛柳，西冷，眼肌等部位。,根据牛的育肥程度不同，这些优质肉块约占净肉的,28,-35,。肌肉的分割直接关系着育肥牛的经济效益。,嫩化处理,将,胴体劈半后进行吊挂排酸处理，排酸温度要求在,0-4,，吊挂时间一般为,7,天左右。,高档牛肉的日粮配方：,配方,1,（适应于牛体重,300,千克）：,精料,4,5,千克,/,日,头（玉米,50.8%,、麸皮,24.7%,、棉粕,22.0%,、磷酸氢钙,0.3%,、石粉,0.2%,、食盐,1%,、小苏打,0.5%,，预混料适量）；谷草或玉米秸,3,4,千克。,配方,2,（适应于牛体重,400,千克）：,精料,5,7,千克,/,日,头（玉米,51.3%,、大麦,21.3%,、麸皮,14.7%,、棉粕,10.3%,、磷酸氢钙,0.14%,、石粉,0.26%,、食盐,1.5%,、小苏打,0.5%,，预混料适量）；谷草或玉米秸,5,6,千克,/,日,头,。,配方,3,（适应于牛体重,450,千克）：,精料,6,8,千克,/,日,头（玉米,56.6%,、大麦,20.7%,、麸皮,14.2%,、豆饼,12%,、油脂,1%,、磷酸氢钙,1.2%,、小苏打,0.3%,0.5%,，添加剂,1%,2%,），谷草或玉米秸,5,6,千克,/,日,头。,配方,4,（适用于牛体重,450,500,千克，主要用于肉质改善）：,精料,6,8,千克,/,日,头（玉米,82%,83%,、大麦,20.7%,、麸皮,14.2%,、棉粕,6.3%,、石粉,0.2%,、食盐,1.5%,、小苏打,0.5%,，预混料适量），玉米秸,5,6,千克,/,日,头。,