大豆加工新技术.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,中国大豆食品加工新技术,前言,中国大豆食品的发展简历,大豆食品加工技术现状,大豆食品加工中高新技术的应用,大豆加工利用研究新动向,找出差距，定位研究方向推动我国大豆产业发展,2,1,大豆食品加工技术现状,1.1,全脂大豆食品加工技术,粉状制品的加工改变了传统工艺,豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进,传统豆制品高新技术的选用,3,1.2,大豆蛋白食品加工技术,主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。,在粮食及其制品中的应用,在饮品及糖果制品中的应用,在肉制品中的应用,在医药、化工方面的应用,在纺织品中的应用,其应用：,6,2,大豆食品加工中高新技术的应用,2.1,微胶囊技术,利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害，应用时使微胶囊壁材破裂，使芯材释放出来。,粉末油脂,新型豆腐凝固剂,磷脂冲剂,辅料,原料（芯材）调制乳化混合均质乳化喷雾干燥包装成品,壁材,微胶囊技术应用的工艺流程,7,2.2,膜分离技术,包括微滤、超滤、反渗透。,利用静压差作推动力进行溶质分离。,乳清的回收利用,乳清蛋白,大豆低聚糖,盐类,总固形物,0.1-0.5%,0.5-1%,0.3-1%,1.3-2.5%,8,使用时注意事项：,选择有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式,恰当的膜操作运行方式,行之有效的清洗方法,合适的前处理手段,膜污染和膜清洗,9,乳清蛋白,乳清来料,前 处 理,超 滤,钠 滤,回收其它工艺,反 渗 透,透过液,透过液,浓缩液,浓缩液,浓缩液,脱色,高纯度低聚糖,饲料添加剂,透过液,乳清废水的膜处理工艺,10,2.3,挤压膨化技术,靠螺旋套杆推动，曲折地向前挤压，在推动力和磨擦力的作用下，物料被加压、混合、压缩并获得和积累了大量的能量，水分是过热状态，当聚释至常压时，这两种高能状态体系即朝向混乱度增大的方向进行而发生膨化。,大豆组织蛋白的应用生产,蛋白质受高温,150-200,，高压,1.72-6.10 MPa,作用，影响蛋白质溶解性、浸出率。,纺丝法大豆组织蛋白的应用正在国外流行。,11,原料,粉碎,调和,挤压膨化,干燥,成品,辅料,挤压膨化法生产组织化大豆蛋白的工艺,12,2.4,生物工程技术,酶工程的应用,大豆肽,原料蛋白,调浆,升温至反应温度并调,pH,值,酶反应器,灭酶,中和脱苦,喷雾干燥,成品,大豆复合多肽生产工艺,13,大豆纤维,豆渣,调浆,酶反应器,灭酶,粉碎,脱水,干燥,成品,酶法大豆纤维食品工艺,14,发酵工程的应用,新型微生物发酵制取大豆多肽,利用黄浆水发酵制取,B,族维生素,经检测,VB 0.498mg/100g,VB2 0.413mg/100g,VB12 50.2mg/100g,黄浆水,水 解,澄清液,灭 菌,酵母菌种,试管培养,液体摇瓶培养,一级种子罐培养,二级种子罐培养,接种通风培养今,B,族维生素复合物的菌丝液,成品粉碎脱水烘干离心分离,利用黄浆水发酵制取,B,族维生素工艺,15,2.5,大孔树脂吸附技术,应用于大豆皂甙、大豆异黄酮等生理物质的纯化,大豆皂甙纯化技术原理,选用弱极性笨乙烯型交联树脂,在丙酮、乙醇、甲醇中可以梯度洗脱极性物质、较大极性化学物质、次大极性物质、弱极性及非极性成分,前处理：大孔树脂的饱和度试验,16,脱脂豆粕,浓缩,大孔树脂吸附,过滤,粉碎,梯度洗脱,干燥,成品,大豆皂甙提取纯化工艺,大豆皂甙,70%,以上,17,2.6,外加电场技术,大豆蛋白质增溶方面的应用,受电场作用，蛋白质分子产生表面极化效应,蛋白质分子降解或空间结构改变,NSI,值提高,5-10%,18,二氧化碳储罐,高压泵,萃取器,萃取器,分离器,分离器,尾气储罐,压缩机,超临界流体萃取工艺,此外，辅照技术、高压处理技术、无菌包装、气调保鲜、微波技术,19,2.7,超临界萃取技术,原理：,超临界流体与待分离物质接触,依次萃取成分,减压、升温使超临界流体变成普通气体,被萃取物质析出,CO2,超临界萃取技术应用较大,VE,回收率,80%,（现行方法,60%,）,20,3,大豆加工利用研究新动向,用大豆粉制造聚氨酯,用豆油制作润滑油,用大豆制作新型油漆涂料,用豆油制造燃料油,用大豆皮净化污水,用豆油制作军用烟雾剂,研制可防癌的大豆食品,21,4,找出差距、定位方向，推动我国大豆产业发展,差距：,企业规模小分散，综合实力弱,产品加工是初级加工,传统豆制品的产业化及新型大豆食品开发进程缓慢,专用品种缺少,加工产业科技信息不畅,标准不健全，不统一,多头管理，低水平重复,22,方向的定位：,突出自有优势,坚持市场为导向,强化自主创新,实施跨越战略,坚持持续发展,加强政府引导,23,具体工作：,（一）合理布局、精心策划，构筑大豆生产加工基地体系,建立原料生产基地,建立大豆油脂加工产品开发生产基地,建立大豆蛋白产品开发生产基地,建立大豆磷脂开发生产基地,建立豆乳产品开发生产基地,24,（二）强化营销、搞活流通，建立有序开放的市场体系,建立氛围,扩大知名度,实施名牌战略,25,（三）加强集成、协力攻关，构建科研开发新体系,产品开发方面：,传统豆制品的工业化及产品的多功能化,高新技术设备的应用,高科技含量、高附加值产品的开发,副产物的综合利用,26,工艺研究方面：,油脂加工关键技术的创新研究,大豆蛋白加工关键技术的创新,副产物的综合利用工艺创新,设备引进与研制方面：,粉状油脂产品设备研制,传统豆制品工业化设备研制,成套装备、关键设备的创新研究,提高通用设备的技术水平,对国外设备的引进、吸收和消化,传统设备的改进,27,（四）突出重点、加大力度，创立科技成果产业化体系,现阶段可产业化的成果：,微胶囊化油脂产品,多功能大豆分离蛋白,大豆蛋白活性肽,大豆皂甙、异黄酮,大豆低聚糖,传统豆制品工业化生产,大豆纤维,无糖速溶豆粉系列,28,保证措施：,加强领导,加强集成,加大投入,加大基础建设,加大人才的利用,