第七章--维生素营养.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,维生素的历史,1.,公元17世纪和18世纪,肝脏用来治疗夜盲症（V,A,缺乏症）,鳕鱼肝油用来治疗佝偻病（V,A,和V,D,缺乏症）,1753年英国医师林顿（Lind）发现新鲜的沙拉和水果能够防止人的坏血病（V,C,缺乏症）。,2.公元19世纪,在远东，脚气病比较严重。1884年日本人发现在精米中加入奶制品可防止海员的脚气病（V,B1,缺乏症）。,1890年荷兰医师埃杰克曼（Eijkmann）发现在饲喂精米的鸡饲料中加入精米加工副产品可治疗鸡的脚气病。,3.公元20世纪,1912,年房克（,Funk,）,从精米副产品中分离出能治疗脚气病的物质，是一个含氮化合物。,Vitamins,一词来源于“,Vital Amine”,，,Vital,是必需的、,Amine,是氨的意思。,维生素的系统分离方法建立,水溶性维生素,B,被发现是由,B,1,、,B,2,等组成的混合物,从,1928,到,1948,年大部分维生素被分离，分子结构被确定。,二、维生素的主要功能和缺乏症,定义：维生素是一类动物代谢所必需的需要量很微的低分子有机化合物。,1.维生素的生理功能,以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，如碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢等。,维持机体组织器官的细胞结构和功能的正常,维持正常健康和各种生产活动，如生长、发育和繁殖等。,2.常用维生素的功能和缺乏症,常用维生素有13种，4种脂溶性维生素为V,A,、V,D,、V,E,和V,K,，其余是9种水溶性维生素，即B族维生素和V,C,。,(三)功能与缺乏症,1,.视觉 当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛的生成不足，杆细胞合成的视紫红质减少，对弱光的敏感度降低而产生夜盲症。,2.维持上皮组织的正常维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。缺乏时，消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织等的上皮组织细胞都可能发生鳞状角质化。,3.繁殖研究发现，维生素酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用。,4.骨的生长发育维生素A缺乏,软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨发生变形。,5.免疫力维生素A在机体的免疫功能以及抵抗疾病的非特异性反应方面也起着重要的作用。,(四)来源与需要,维生素A来源于动物产品，主要是鱼肝油，多以脂的形式存在。胡萝卜素在豆科牧草和青绿饲料中含量较多，幼嫩的比老的多。,畜禽及鱼类对维生素A的需要一般在每千克饲料10005000IU之间。,(,五)维生素A的过量,维生素A过量易引起中毒。,三、,Vitamin D,（一）抗佝偻病因子（,Antirachitic Factor,）,佝偻病是影响骨发育的疾病,（二）,Vitamin D,的结构和合成,1.Vitamin D,的两个来源,（1）植物来源,Vitamin D,2,（2）动物来源,Vitamin D,3,效率约是D,2,的,10-20,倍,2.Vitamin D,的先体可由紫外光激活,（三）,Vitamin D,吸收,Vitamin D,的吸收与转运与脂肪相似,（四）,功能,（,Functions,）,1.,钙穿过小肠粘膜需要VD的参与,2.,促进骨的钙化,3.,与激素一起调节血钙的水平,（五）,缺乏症,1.,幼龄动物的佝偻病,-,腿弯曲、易变形,2.,成年动物骨质疏松症,3.,繁殖障碍,-,出生动物弱小和不成形、产蛋率下降、孵化率降低、蛋壳薄,4.,副甲状腺肿大,-,控制血钙的激素,5.,鸡珠状肋骨,6.,羽毛色彩淡,（五）单位（,Units,）,1.1 IU,或,USP=0.025,微克晶体,Vitamin D,3,（1）,USP=,美国药典单位,（六）需要量,200-2000 IU/kg,饲料,需要量受,Ca-P,比例影响,（七）,Vitamin D,来源,照射酵母,-D,2,(,禽的利用率较差,),四、,Vitamin E,（一）抗不育维生素（,AntiSterility Vitamin,）,（二）,Vitamin E,结构和吸收,1.,-,生育酚是最具,Vitamin E,活性的化合物,2.,商业化产品是,-,维生素E醋酸酯,3.Vitamin E,吸收与其它脂类相似,（三）,功能,（,Functions,）,1.生物抗氧化作用,：中和氧化反应链中生成的自由基和阻止自由基的生成，防止细胞中脂的过氧化。,LOO.,-TH,LOOH,.T.,L.,-TH,LH,-T.,式中LOO.代表脂质过氧化物游离基；L代表脂质游离基；,-TH代表还原,-生育酚；,-T.代表氧化态,-生育酚。,2.还原谷胱甘肽过氧化酶,：将含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化酶变成还原型谷胱甘肽过氧化酶，节约硒的，减轻硒缺乏的影响。,3.,与动物免疫系统的发育和功能有关,（四）,缺乏,1.肌肉营养不良,：白肌病，肌肉苍白、变性，运动机能障碍。,2.营养性脑软化,：雏鸡脑软化，鸡的疯狂症。,3.繁殖障碍,：公畜睾丸退化，母畜胎盘及胚胎的血管受损，胚胎死亡和被吸收，母鸡产蛋率及孵化率下降。,4.腹水症和渗出性素质,：腹水症与维生素E缺乏和饲养环境有关；渗出性素质与维生素E和硒的缺乏有关。,（五）需要量,5 to 50 IU/kg,饲料,2.1IU=1 mg D,L-,-,生育酚,E,醋酸酯,五、维生素K（Vitamin K）,（一）抗出血维生素（Antihemmorrhagic Vitamin）,（二）Vitamin K结构和吸收,1.三种形式,（1）Vitamin K1-叶绿醌维生素K（Phylloquinone）-来源于植物,（2）Vitamin K2-甲基萘醌维生素K（Menaquinone）来源于后部肠道微生物,（3）Vitamin K3-甲萘醌维生素K（Menadione）-人工合成维生素,（4）生物活性：维生素K1：维生素K2：维生素K3=4:2:1,(5),人工合成VK,：甲萘醌亚硫酸氢钠(MSB)、甲萘醌亚硫酸氢钠复合物(MSBC)及甲萘醌亚硫酸氢钠二甲基嘧啶(MPB)和甲萘醌亚硫酸尼克酰胺(MNB)，MSB最不稳定,MNB最稳定。,2.吸收与脂肪相似,（三）,功能,（Functions）,1.是合成凝血素和其它参与凝血蛋白质所必需,(1)VK为谷氨酰残基的羟化作用所必需.凝血酶原含有-羟基谷氨酸,因此VK与血凝有关.,（四）缺乏,1.血液凝固时间增加,2.血液中凝血素水平降低,3.禽易缺乏,（五）Vitamin K的微生物合成,1.大部分动物肠道中的微生物能合成vitamin K,2.磺铵类药物增加Vitamin K的需要量,3.霉变的饲料增加Vitamin K的需要量,（六）毒性,1.中毒水平至少是需要量的1000倍,（七）需要量,1.畜禽0.5到1 mg/kg日粮,六、硫胺素(Vitamin B,1,),（一）缺乏引起脚气病（BeriBeri）,（二）硫胺素的结构,1.一个嘧啶分子和一个噻唑分子通过甲基桥结合而成,2.在体内被转化成活性辅酶焦磷酸硫胺素,（三）硫胺素的功能和贮存,1.以辅酶的形式参与碳水化合物的利用，尤其是在氧化脱羧的反应中,（1）转换丙酮酸到乙酰CoA,（2）三羧酸循环中转换,-酮戊二酸,到琥珀酸辅酶A,2.也参与神经冲动的传递,3.只有猪可贮存一定量的硫胺素,（四）缺乏症,1.厌食(Anorexia),2.心脏变大,3.多神经炎(人,尤其是鸡),外周神经发炎，鸡角弓反张或强直（,观星症,）,（五）硫胺素的来源,1.未加工的谷物,2.啤酒酵母,3.大部分日粮不缺乏,（六）,硫胺素拮抗物,1.吡啶胺类药物有抗硫胺素的作用,2.大部分鱼、蛤及虾类机体中含有硫胺素酶，可引起B,1,缺乏，煮可破坏硫胺素酶。,（七）需要量1 to 10 mg/kg 日粮,七、核黄素(Vitamin B,2,),（一）结构、吸收和运输,1.二甲基异咯嗪核与核糖结合,2.热稳定但对光敏感,3.小肠吸收较差，在血液中与血浆蛋白结合运输,4.存在形式：游离核黄素、黄素单核甘酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核甘酸(FAD),（二）功能（Functions）,1.呼吸链中部分氧化酶必需,（1）氨基酸氧化酶,脱氢酶,等,（2）FMN和FAD是多种酶的辅酶，与酶蛋白一起形成黄素酶，参与氧化还原反应，产生能量（ATP）,（三）缺乏对某些组织的影响,1.鸡典型症状-曲爪麻痹,2.猪-厚皮,背和侧面上有分泌物、腿的弯曲和僵腿,3.人-皮炎,4.眼睛-白内障,晶状体浑浊,（1）马夜盲症（Moon Blindness）,（四）来源,1.微生物合成,2.绿色多叶植物(谷物中含量低),3.人工合成核黄素,4.单胃动物日粮中需要添加,（五）需要量3到7mg/kg 日粮，需要量随温度的升高而减少。,八、烟酸（Niacin,，维生素PP,）,（一）抗糙皮因子（Antipellagra factor）,（二）结构和合成,1.烟酸 是具有生物活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。,2.植物产品中以烟酸的形式存在，动物组织中以烟酰胺的形式存在。,动物来源的生理活性高于植物来源,3.从色氨酸能合成烟酸,这是色氨酸能减轻烟酸缺乏症的原因,45mg色氨酸可转化1mg烟酰胺；中母鸡的转化比为187:1。,4.饲料中的烟酸与亮氨酸、精氨酸和甘氨酸存在拮抗关系，其机制是抑制肠道对烟酸的吸收。,（三）功能,1.主要通过辅酶(NAD)和辅酶(NADP)参与碳水化合物,蛋白质和脂肪的代谢.,2.在电子链中使用NADH产生 ATP,（四）缺乏,1.皮炎-少羽毛(鸟),猪皮肤多鳞,2.嘴损伤(,狗黑舌病,),3.,4D 病,-腹泻(Diarrhea),皮炎(Dermatitis),痴呆(,dementia,),死亡(Death),（五）来源-分布广泛,1.动物性产品是很好的来源,2.酵母是很好的来源,3.谷物中含量低,4.微生物能合成,（六）需要量 11到45 mg/kg 日粮,九、维生素,B,6,（,Vitamin B6,）,（一）结构,1.三个衍生物,（1）吡多醇（pyridoxine）,（2）吡多醛（Pyridoxal）：主要存在于动物性饲料中,（3）吡多胺（Pyridoxamine）,2.维生素B,6,以磷酸吡多醛的形式参与体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的多种代谢反应。,（二）,功能,1.氨基酸和糖原代谢的辅酶部分,（1）氨基转移酶的辅酶,（2）脱羧,去硫化物和非氧化脱氨,2.胶原蛋白和弹性蛋白合成所必需的赖氨酰氧化酶也依赖维生素B6,（三）缺乏,1.惊蕨（Convulsions）,2.贫血（Anemia）-小细胞（Microcytic）,血红蛋白过少（Hypochromic）,3.大鼠和人的皮炎,（四）来源,1.在食物中广泛分布，一般不需补加,2.微生物能合成,（五）需要量0.9 到 6 mg/kg 日粮，高温需要量增加。,十、泛酸（,Pantothenic Acid,）,（一）功能,1.,辅酶A的成分,（1）末端硫醇与脂肪酸结合,（2）脂肪、碳水化合物和氨基酸代谢所必需,（3）转移两碳单位,(Acetyl-CoA),（4）d-泛酸维生素活性最高,（二）缺乏,1.,皮肤和头发损伤,2.,神经损伤,（1）,猪的鹅步,（,Goose Stepping,）,（2）鸡失去平衡和瘫痪,3.,腹泻和胃结核,（三）需要量,8,到,20 mg/kg,日粮,十一、生物素（,Biotin,）,（一）结构,1.,以前叫,Vitamin H,或,Coenzyme R,2.,生物素有多种异构体，只有d-生物素才有活性。,（二）功能,1.,碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的许多生化反应都需要生物素,2.生物素是丙酮酸羧化酶的辅酶，参与糖异生。,（三）,缺乏,1.,主要表现动物的皮肤和羽毛问题,2.,鸡,猪和人的皮炎,（1）头发或羽毛很少,（2）家禽生物素缺乏时爪底、喙及眼睑周围裂口变性发炎，胫骨短粗症是家禽生物素的典型缺乏症,3.脂肪肝综合症（FLKS）：在食用高能量、低蛋白质日粮的肉仔鸡中常发生，死亡率高。解剖后发现肝脏肿大、肾脏肿大、脂肪化。,4.,饲喂生鸡蛋、变质饲料和磺胺类抗生素可产生VH缺乏,4.家禽以小麦或大麦为基础的日粮则易缺乏生物素,一些饲料中生物素对鸡的有效率(%),（四）需要量 家禽,0.1,到,0.3 mg/kg,饲料,高粱 20 花生仁饼 55 酿酒酵母 100,玉米 100 菜籽饼(粕)70 动物蛋白饲料 100,燕麦 35 大豆饼(粕)100,小麦 0 红花籽饼(粕)30,麦麸 20 葵花籽饼(粕)35,粗面粉 5,木薯粉 5,十二、叶酸（,Folacin or Folic Acid,）,（一）,功能,1.,转移一碳单位：参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成。叶酸的绝大多数功能与嘌呤和嘧啶的作用有关，因此影响细胞的分裂增殖。,2.,合成非必需氨基酸和核酸,甘氨酸,-,丝氨酸互变，同型半胱氨酸到蛋氨酸,3.,催化组氨酸到谷氨酸,（二）缺乏,1.,贫血,巨红细胞（,Macrocytic,）,高色性贫血,2.,白细胞数量减少,3.,头发和羽毛褪色,（三）需要量,家禽0.1到1mg/kg饲料，鲑鱼和鳟鱼5mg/kg饲料。,十三、氰钴素（,Vitamin B,12,）,（一）结构,1.,氰钴素是,vitamin B,12,2.,钴是,B,12,必需成分,（二）吸收,运输和贮存,1.B,12,被连接到食物的肽链上，肠道中的酶可切断连接。,2.,游离,B,12,然后与来自胃柱状上皮细胞的内部因子结合,3.B,12,胃内部因子复合物然后被运输到回肠,4.B,12,然后在会肠细胞从复合物中释放出来,（三）,功能,1.,与叶酸相关,（1）帮助包裹叶酸进入细胞,（2）,B,12,的缺乏可能导致叶酸的缺乏,2.,合成甲基在核苷酸上,3.,与反刍动物的丙酸代谢有重要关系,4.,参与神经细胞髓磷脂的合成,5.,促进红细胞的发育和成熟,(,四)缺乏,1.,大鼠,猪和鸡生长缓慢,2.,猪步态不协调和不稳定,3.,反刍动物,钴是,B,12,必需的部分,4.,细小细胞贫血,(,五)来源,1.,动物产品,2.,微生物合成,（六）需要量 猪、禽约3-10g/kg饲料,。,十四、抗坏血酸（,Vitamin C(Ascorbic Acid),）,（一）结构和代谢,1.L-,抗坏血酸是活性形式,2.,大部分动物能从葡萄糖合成,vitamin C,一些鱼,虹鳟鱼和银大马哈鱼需要,（二）,功能,1.,参与骨胶原的合成：VC是细胞色素氧化酶、赖氨酰氧化酶及脯氨酰氧化酶的辅助因子，后两种酶对胶原合成是必需的。,2.,抗氧化作用：VC具有可逆的氧化还原特性，可作为抗氧化剂保护细胞膜和酶的巯基以免氧化破坏,3.促进矿物质的吸收：VC的还原性和螯合特性，可促进矿物质的吸收及在体内的转移,4.,提高机体免疫力：VC可提高机体干扰素的产量，干扰素可保护细胞免受病毒的侵入,5.VE,可促进VC在动物体内的合成，两者在抗应激和提高免疫功能方面存在协同作用,6.降血脂：肉毒碱由蛋氨酸和赖氨酸合成，VC辅酶的形式参加肉毒碱合成的反应，VC不足，肉毒碱合成减少，将造成甘油三酯在血液中的累积。,（三）缺乏,1.,海员的坏血病,（1）齿龈肿胀出血,（2）牙齿松动,2.骨骼脆弱,3.毛细管脆,-,出血,4.伤口愈合困难,（四）来源,-,柑橘类水果,马铃薯,绿色多叶蔬菜,（五）易氧化破坏,（六）需要量,1.一般35-100mg/kg饲料,2.在应激、高温、疾病和免疫接种的情况下VC的需要量增加。,3.雏鸡合成抗坏血酸的能力很弱，有必要补充维生素。,十五、胆碱（,Choline,）,（一）,功能,1.,磷脂和卵磷脂的构成成分,2.,促进脂肪的消化吸收：胆碱在胆酸的合成中有重要作用,3.促进脂肪运输：胆碱可促进肝脏脂肪以卵磷脂形式被输送，或者促进脂肪酸在肝脏氧化，防止脂肪肝。,3.,乙酰胆碱,(,神经递质,),4.,甲基的供体,5.,抗脂肪肝作用,（二）缺乏,脂肪肝综合症,（三）需要量 500到2000mg/kg日粮，鱼可达4g/kg日粮。,十六、肌醇（,Inositol,）,（一）结构和代谢,1.结构与碳水化合物的葡萄糖相似，能从植酸合成。,2.生理活性形式是肌醇（myo-inositol）,（二）功能,1.,磷脂的组成部分,2.,抗脂肪肝因子-阻止肝脏脂肪的累积,（三）缺乏,1.,生长缓慢,2.,削弱脂蛋白的释放,3.,增加脂肪从脂肪组织的释放,4.,脂肪肝综合症-,增加脂肪酸的合成和脂肪在肝脏的累积。,十七、肉（毒）碱（,Carnitine(Vitamin BT),）,（一）结构、功能和代谢,1.-,羟基,-,三甲胺磷酸盐,（1）结构与胆碱和甜菜碱相似,因而，它可替代一部分胆碱和甜菜碱,（2）乙酰基穿过细胞膜的载体,（3）参与乙酰乙酯和长链脂肪酸的合成,（4）能满足部分蛋氨酸的需要,十八、影响维生素需要量和利用的因素,（一）生理特点和生产目的：种用的家禽，产种蛋的家禽对维生素的需要量比作食品用的高。种禽对VA、VD,3,和VE比快速生长的肉鸡要高。,（二）饲养方式：笼养、网养或条板上的维生素需要量较高。尤其是VK和B族维生素。,（三）应激、疫病或恶劣的环境条件：在这些条件下对维生素的需要量增加。,（四）维生素拮抗物的存在：如生鱼中的硫胺素酶、生鸡蛋中的抗生物素结合蛋白、VK和一些植物中的双香豆素、酸败的油脂可破坏VA、VD和VE等。日粮亮氨酸、精氨酸或甘氨酸的过量会提高动物的烟酸需要量。,（五）抗微生物药物的使用：一些抗微生物药物的使用会改变肠道微生物，抑制一些维生素的合成。,（六）日粮中维生素及其他营养素的水平：日粮油脂水平影响维生素的吸收。维生素E与Se、胆碱与蛋氨酸之间存在相互关系等。,（七）体内维生素的储备 脂溶性维生素和VB,12,比其他维生素在体内易储备。,十九、鸡日粮中维生素添加量推荐值,法国 德国 瑞士,hone-Poulenc BASF ROCH,维生素A 肉仔鸡 前期 12000 15000 15000,(IU/kg)后期 10000 12000 10000,蛋鸡 后备 10000 10000 15000,产蛋 8000 12000 10000,种鸡 10000 15000 10000,维生素D3 肉仔鸡 前期 2000 3000 1500,(IU/kg)后期 1500 2400 1200,蛋鸡 后备 2000 2000 1200,产蛋 2400 2400 2000,种鸡 3000 3000 2000,维生素E 肉仔鸡 前期 30 40 30,(mg/kg)后期 20 40 25,蛋鸡 后备 10 15 25,产蛋 10 20 30,种鸡 25 40 30,鸡日粮中维生素添加量推荐值（续）,法国 德国 瑞士,维生素K,3,肉仔鸡 前期 2.5 2 3,(mg/kg)后期 2 2 2,蛋鸡 后备 1 1 2,产蛋 2 1 2,种鸡 2 2 2,维生素B,1,肉仔鸡 前期 2 2 3,(mg/kg)后期 2 2 3,蛋鸡 后备 1.5 1.5 3,产蛋 1.5 2 3,种鸡 1.5 2 3,维生素B,2,肉仔鸡 前期 6 8 8,(mg/kg)后期 4 6 6,蛋鸡 后备 5 5 6,产蛋 4 6 6,种鸡 4 8 6,鸡日粮中维生素添加量推荐值（续）,法国 德国 瑞士,维生素B6 肉仔鸡 前期 3 4 7,(mg/kg)后期 2.5 4 5,蛋鸡 后备 3 3 5,产蛋 2 4 5,种鸡 3 5 5,维生素B12 肉仔鸡 前期 0.02 0.02 0.03,(mg/kg)后期 0.01 0.02 0.02,蛋鸡 后备 0.01 0.015 0.015,产蛋 0.01 0.02 0.015,种鸡 0.01 0.03 0.015,泛酸 肉仔鸡 前期 15 12 20,(mg/kg)后期 10 10 12,蛋鸡 后备 5 6 12,产蛋 5 8 15,种鸡 12 12 15,鸡日粮中维生素添加量推荐值（续）,法国 德国 瑞士,烟酸 肉仔鸡 前期 30 40 50,(mg/kg)后期 20 35 40,蛋鸡 后备 30 25 40,产蛋 20 30 40,种鸡 30 40 40,叶酸 肉仔鸡 前期 1 1 1.5,(mg/kg)后期 0.5 1 1.2,蛋鸡 后备 0.2 0.6 1.2,产蛋 0.4 0.8 1.5,种鸡 0.5 1.0 1.5,生物素 肉仔鸡 前期 0.1 0.10 0.15,(mg/kg)后期 0.05 0.08 0.15,蛋鸡 后备 -0.05 0.15,产蛋 -0.06 0.20,种鸡 0.1 0.10 0.20,鸡日粮中维生素添加量推荐值（续）,法国 德国 瑞士,胆碱 肉仔鸡 前期 600 600 1500,(mg/kg)后期 500 500 1300,蛋鸡 后备 500 400 1100,产蛋 500 500 1100,种鸡 500 600 1100,雏鸡佝偻病,青年蛋鸡佝偻病,雏鸡脑软化症,脑软化、白肌病,鸡腹水症,腹水症、心脏扩大,鸡维生素K缺乏症,雏鸡VB,2,缺乏症（卷爪）,猪泛酸缺乏症,雏鸡生物素缺乏症,羔羊缺钴症,维生素D代谢,雏鸡VB1缺乏症,：多发性神经炎（观星症）,