GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定.pdf
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1、书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 发布 实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 。本标准与 相比,主要变化如下: 增加了附录; 修改了设备和材料; 修改了培养基和试剂; 修改了检验程序; 修改了操作步骤; 修改了附录。犌犅 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定范围本标准规定了食品中菌落总数( )的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。术语和定义 菌落总数犪 犲 狉 狅 犫 犻 犮狆 犾 犪 狋
2、犲犮 狅 狌 狀 狋食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每()检样中形成的微生物菌落总数。设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:)恒温培养箱: , 。)冰箱:。)恒温装置: 。)天平:感量为 。)均质器。)振荡器。)无菌吸管:(具 刻度) 、 (具 刻度)或微量移液器及吸头。)无菌锥形瓶:容量 、 。)无菌培养皿:直径 。)计或比色管或精密试纸。)放大镜或和菌落计数器。培养基和试剂 平板计数琼脂培养基:见 。 菌落总数测试片:应符合 中平板计数琼脂培养基质量控制要求,且主要营养成分与平板计数琼脂培养基配方一致。 无菌磷酸盐缓冲
3、液:见 。 无菌生理盐水:见 。检验程序菌落总数的检验程序见图。犌犅 图菌落总数的检验程序操作步骤 样品的稀释 固体和半固体样品:称取 样品置于盛有 无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水的无菌均质杯内, 均质 ,或放入盛有 稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打 ,制成 的样品匀液。 液体样品:以无菌吸管吸取 样品置于盛有 无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内可预置适当数量的无菌玻璃珠)中,充分混匀,或放入盛有 稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打 ,制成 的样品匀液。当结果要求为每样品中菌落总数时,按 操作。检样25 g (mL)样品+225mL稀释液,均质10倍系列稀释选择1个
4、心个适宜稀释度的样品匀液,各取1mL分别加入无菌培养皿内每皿加入15mL-20 mL的平板计数琼脂培养基,混匀培养36 c士1.C培养48h士2h; 水产品30.Ci:1 c培养72hi:3 h 计数各平板菌落数计算菌落总数报告犌犅 用无菌吸管或微量移液器吸取 样品匀液,沿管壁缓慢注于盛有稀释液的无菌试管中(注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面) ,在振荡器上振荡混匀,制成 的样品匀液。 按 操作,制备 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次,换用次无菌吸管或吸头。 根据对样品污染状况的估计,选择个个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液) ,吸取样品匀液于无菌培养皿内,每个稀释度做两个培养皿。同
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