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2025年老年医学老年营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）
1. 老年人膳食中应增加富含下列哪种营养素的食物，以增强免疫力？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素C
答案：D
解析：维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，老年人应适当增加富含维生素C食物的摄入。蛋白质主要用于维持身体正常代谢等；脂肪提供能量等；碳水化合物是主要能量来源，但增强免疫力方面不如维生素C。

2. 老年人每天蛋白质摄入量一般应为每千克体重多少克？
A. 0.5 - 1.0
B. 1.0 - 1.2
C. 1.2 - 1.5
D. 1.5 - 2.0
答案：B
解析：老年人每天蛋白质摄入量一般为每千克体重1.0 - 1.2克，以维持身体正常功能。

3. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆
D. 土豆
答案：C
解析：大豆含有丰富的优质植物蛋白，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物等。

4. 老年人饮食中应控制哪种矿物质的摄入，以防高血压等疾病？
A. 钙
B. 铁
C. 钠
D. 锌
答案：C
解析：高钠饮食与高血压等疾病相关，老年人应控制钠的摄入。钙有助于骨骼健康；铁与贫血防治有关；锌对免疫等有作用。

5. 老年人膳食纤维摄入不足可能导致的问题不包括？
A. 便秘
B. 血糖升高
C. 血脂异常
D. 骨质疏松
答案：D
解析：膳食纤维摄入不足易引起便秘，还可能影响血糖、血脂代谢。骨质疏松主要与钙等营养素缺乏及激素水平变化等有关，和膳食纤维关系不大。

6. 老年人早餐应保证摄入足够的能量，一般占全天总能量的多少？
A. 10% - 20%
B. 20% - 30%
C. 30% - 40%
D. 40% - 50%
答案：B
解析：老年人早餐能量应占全天总能量的20% - 30%，为上午活动提供能量支持。

7. 以下哪种烹饪方式对老年人营养保留较好？
A. 油炸
B. 油煎
C. 清蒸
D. 红烧
答案：C
解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失。油炸、油煎会增加油脂摄入且破坏营养；红烧可能添加较多调料和油脂。

8. 老年人每天饮水量一般应在多少毫升左右？
A. 500 - 1000
B. 1000 - 1500
C. 1500 - 2000
D. 2000 - 2500
答案：C
解析：老年人每天饮水量一般在1500 - 2000毫升左右，以维持身体正常代谢和生理功能。

9. 老年人应适当增加哪种维生素的摄入，以预防夜盲症？
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素D
答案：A
解析：维生素A缺乏易导致夜盲症，老年人适当增加其摄入可预防。维生素B1主要参与能量代谢；维生素B2与皮肤黏膜等健康有关；维生素D利于钙吸收。

10. 以下哪种食物是老年人补钙的良好来源？
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 花生
D. 香蕉
答案：B
解析：牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是老年人补钙的良好食物来源。菠菜含草酸影响钙吸收；花生主要提供油脂等；香蕉富含钾等。

11. 老年人饮食中应注意减少哪种食物的摄入，以防心血管疾病？
A. 瘦肉
B. 鱼类
C. 动物内脏
D. 蔬菜
答案：C
解析：动物内脏含较高的胆固醇等，过多摄入易导致心血管疾病，老年人应减少。瘦肉、鱼类是优质蛋白来源；蔬菜富含维生素等。

12. 老年人每天应摄入一定量的不饱和脂肪酸，以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？
A. 猪油
B. 黄油
C. 橄榄油
D. 奶油
答案：C
解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、黄油、奶油主要含饱和脂肪酸。

13. 老年人的味觉功能减退，饮食应注意？
A. 多吃辛辣食物刺激味觉
B. 多吃酸甜食物增加食欲
C. 适当增加盐和糖的用量
D. 保持食物清淡，注意色香味搭配
答案：D
解析：老年人味觉减退，应保持食物清淡，通过注意色香味搭配来提高食欲，而不是多吃辛辣、酸甜食物或增加盐糖用量。

14. 以下哪种食物有助于预防老年人认知功能下降？
A. 咖啡
B. 茶
C. 巧克力
D. 以上都是
答案：D
解析：咖啡、茶、巧克力中的成分如咖啡因、茶多酚、可可碱等可能有助于预防老年人认知功能下降。

15. 老年人饮食安排应注意少食多餐，一般每天可安排几次餐？
A. 3 - 4
B. 4 - 5
C. 5 - 6
D. 6 - 7
答案：C
解析：老年人少食多餐，每天可安排5 - 6餐，既能保证营养摄入，又减轻胃肠负担。

二、多项选择题（每题3分，共30分）
1. 老年人合理的膳食结构应包括以下哪些方面？
A. 适量的蛋白质
B. 充足的维生素
C. 适量的脂肪
D. 充足的膳食纤维
答案：ABCD
解析：老年人合理膳食需包含适量蛋白质维持身体功能；充足维生素参与各种代谢；适量脂肪提供能量；充足膳食纤维促进肠道健康。

2. 以下哪些食物属于优质蛋白质食物？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鸡肉
D. 豆腐
答案：ABCD
解析：鸡蛋、牛奶、鸡肉、豆腐都含有丰富且优质的蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求。

3. 老年人补充维生素D的途径有哪些？
A. 晒太阳
B. 食用富含维生素D的食物
C. 服用维生素D补充剂
D. 多吃水果
答案：ABC
解析：晒太阳可促进皮肤合成维生素D；食用富含维生素D的食物如深海鱼等；必要时服用补充剂都可补充维生素D。水果主要提供维生素C等。

4. 老年人饮食中应限制的食物有？
A. 油炸食品
B. 腌制食品
C. 高糖食品
D. 高盐食品
答案：ABCD
解析：油炸食品含大量油脂；腌制食品含较多亚硝酸盐；高糖食品易导致血糖波动；高盐食品与高血压等有关，都应限制。

5. 以下哪些措施有助于老年人提高食欲？
A. 保持口腔清洁
B. 营造良好的进餐环境
C. 选择多样化的食物
D. 适当进行运动
答案：ABCD
解析：保持口腔清洁无异味利于进食；良好进餐环境可促进食欲；食物多样化增加吸引力；适当运动促进胃肠蠕动也有助于提高食欲。

6. 老年人预防贫血应增加摄入以下哪些营养素？
A. 铁
B. 维生素B12
C. 叶酸
D. 钙
答案：ABC
解析：铁是合成血红蛋白的原料；维生素B12和叶酸参与造血过程，增加这些营养素摄入可预防贫血。钙主要与骨骼健康有关。

7. 以下哪些食物富含膳食纤维？
A. 燕麦
B. 芹菜
C. 苹果
D. 红薯
答案：ABCD
解析：燕麦、芹菜、苹果、红薯都含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。

8. 老年人饮食中脂肪的摄入应注意？
A. 控制总脂肪摄入量
B. 增加饱和脂肪酸摄入
C. 增加不饱和脂肪酸摄入
D. 减少反式脂肪酸摄入
答案：ACD
解析：老年人要控制总脂肪摄入量，增加不饱和脂肪酸摄入利于健康，减少反式脂肪酸摄入。饱和脂肪酸应适量减少。

9. 以下哪些是老年人常见的营养问题？
A. 营养不良
B. 骨质疏松
C. 高血压
D. 糖尿病
答案：ABCD
解析：老年人因多种因素易出现营养不良；钙流失等导致骨质疏松；饮食等因素可引发高血压、糖尿病等营养相关问题。

10. 老年人选择食物时应考虑的因素有？
A. 易消化
B. 营养丰富
C. 质地适宜
D. 价格便宜
答案：ABC
解析：老年人消化功能减退，食物应易消化；要营养丰富满足需求；质地适宜便于咀嚼吞咽。价格不是主要考虑因素。

三、填空题（每题2分，共10分）
1. 老年人每天胆固醇摄入量应控制在（ ）毫克以下。
答案：300
解析：为预防心血管疾病，老年人每天胆固醇摄入量应控制在300毫克以下。

2. （ ）是老年人能量的主要来源。
答案：碳水化合物
解析：碳水化合物在老年人饮食中提供主要能量，一般占总能量的50% - 65%。

3. 老年人缺乏（ ）会导致皮肤干燥、夜盲等症状。
答案：维生素A
解析：维生素A缺乏会出现皮肤干燥、夜盲等表现，老年人应注意补充。

4. （ ）是人体含量最多的矿物质。
答案：钙
解析：钙是人体含量最多的矿物质，对维持骨骼和牙齿健康等起重要作用。

5. 老年人饮食中应保证（ ）的摄入，以维持肠道正常菌群。
答案：益生菌
解析：益生菌有助于维持肠道正常菌群，促进消化吸收，老年人可通过食用含益生菌食物或补充剂来摄入。

四、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述老年人合理膳食的原则。
答案：
- 食物多样化，保证各种营养素摄入。
- 控制总能量摄入，维持适宜体重。
- 保证优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等。
- 多吃新鲜蔬菜水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维。
- 控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，增加不饱和脂肪酸摄入。
- 适量摄入碳水化合物，粗细搭配。
- 控制盐和糖摄入，预防高血压、糖尿病等。
- 注意饮食清淡，避免油腻、辛辣、刺激性食物。
- 少食多餐，减轻胃肠负担。
- 营造良好进餐环境，促进食欲。

解析：老年人身体机能下降，合理膳食原则综合考虑了营养需求、疾病预防等多方面。多样化食物确保营养全面；控制能量等摄入预防肥胖等疾病；优质蛋白维持身体功能；蔬菜水果提供多种营养；合理的脂肪摄入利于心血管健康；控制盐糖预防相关疾病；清淡饮食、少食多餐符合老年人消化特点；良好进餐环境可提高进食积极性。

2. 老年人容易出现骨质疏松，从营养角度如何预防？
答案：
- 增加钙摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。
- 保证维生素D摄入，可通过晒太阳、食用富含维生素D食物（如深海鱼）或补充剂。
- 适量摄入蛋白质，维持骨骼正常结构和功能。
- 控制磷摄入，避免高磷食物影响钙吸收。
- 摄入适量的镁，有助于钙的吸收和利用。
- 避免过量饮酒和吸烟，减少对骨骼的损害。
- 适当运动，促进钙吸收和骨骼健康。

解析：钙是骨骼主要成分，充足钙摄入是基础；维生素D促进钙吸收；蛋白质参与骨骼构成；控制磷摄入利于钙吸收；镁对钙吸收利用有帮助；烟酒会损害骨骼；运动可增强骨骼强度，综合这些营养措施可有效预防老年人骨质疏松。

五、案例分析题（10分）
一位75岁男性老人，自述最近食欲不佳，身体乏力，体重有所下降。经检查发现老人患有轻度贫血，牙齿松动，咀嚼困难，且存在便秘问题。请分析该老人可能存在的营养问题，并提出相应的饮食建议。
答案：
- 营养问题分析：
- 食欲不佳导致摄入不足，可能引起营养不良。
- 轻度贫血可能是缺铁、维生素B12或叶酸等。
- 牙齿松动咀嚼困难影响食物摄入和消化。
- 便秘与膳食纤维摄入不足等有关。
- 饮食建议：
- 增加富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋羹、鱼肉粥等，便于咀嚼和消化。
- 多吃富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等，同时搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收。
- 选择富含维生素B12和叶酸的食物，如绿叶蔬菜、全麦食品等。
- 增加膳食纤维摄入，可食用燕麦、芹菜、香蕉等，促进肠道蠕动。
- 将食物切碎煮烂，制作成软食或流食，如蔬菜泥、水果糊等。
- 少量多餐，保证每天摄入足够能量和营养素。
- 适当增加水分摄入，每天1500 - 2000毫升，预防便秘。

解析：老人出现的一系列症状都与营养状况相关。食欲不佳是关键问题，会引发后续营养缺乏。贫血原因需从饮食中营养素缺乏角度分析。牙齿问题影响进食进而影响营养摄入。便秘则与膳食纤维等有关。饮食建议针对这些问题，提供易消化且富含所需营养素的食物，调整食物形态适应咀嚼困难，通过多餐保证摄入，增加水分预防便秘，综合改善老人营养状况。