有毒动植物.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,有毒动植物中毒,河豚鱼中毒,河豚鱼(puffer fish)是一种味道鲜美但剧毒的鱼类，淡水、海水中均能生活,有毒成份为河豚毒素(tetrodotoxin,TTX),有毒动植物中毒,河豚毒素分布在皮肤、内脏及血液中，其中以卵巢、肝脏中含量最高,新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素，但鱼死后较久，毒液及内脏的毒素可渗入肌肉组织中。,有的河豚品种鱼肉也具毒性。,每年春季为河豚鱼生殖产卵期，毒性最强，食之最易引起中毒,有毒动植物中毒,河豚毒素稳定，加热至100(煮沸)10分钟不被破坏。,不易被一般物理性处理方法如日晒、盐腌所破坏,但,pH7,时可被破坏,中毒机理：,有毒动植物中毒,河豚毒素对人体的毒作用主要是对神经系统，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹,首先是感觉神经麻痹，然后是运动神经麻痹,因其可阻断神经肌肉间的传导，亦可导致感觉神经传导阻滞,在心血管系统可导致外周血管扩张及动脉压急剧下降,对呼吸中枢有特殊的抑制作用,有毒动植物中毒,临床表现与急救治疗,河豚鱼中毒的特点为发病急速并剧烈，潜伏期10分钟-3小时,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,预防措施,最有效的方法是将河豚鱼集中加工处理，禁止零售,新鲜河豚鱼应先去除头、充分放血，去除内脏、皮后，肌肉经反复冲洗，加,2%,Na,2,CO,3,处理,24,小时，经鉴定合格后方准出售,同时应大力宣传教育，使群众认识河豚鱼、了解河豚鱼有毒，提高对河豚鱼危害性的认识，以防误食中毒的发生,河豚鱼特征,肚大尾小,背部有花纹,牙为门齿,世界各地的河豚鱼,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,毒蕈中毒,（toxic or poisonous mushroom）,已知毒蕈(,xun,),有80多种，其中含剧毒素的有10多种,常因误食而中毒，多散发在高温多雨季节,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,毒蕈的有毒成份较复杂，常有一种毒素分布于几种毒蕈中，或一种毒蕈含有多种毒素，几种有毒成份同时存在，可互相拮抗或相互协同，症状较复杂，如不及时抢救，死亡率较高,毒蕈中毒,临床表现与急救治疗,有毒动植物中毒,胃肠炎型,神经、精神型,溶血型,脏器损害型,根据毒蕈毒素成分、中毒症状可分为四型,胃肠炎型,潜伏期10分钟至6小时,主要症状为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,经过适当对症处理可迅速恢复，病程2-3天，预后好,有毒动植物中毒,有毒动植物中毒,神经、精神型,中毒症状除有胃肠炎外,主要表现为副交感神经兴奋症状，可引起多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、缓脉等,重者有神经兴奋、精神错乱和精神抑制等。此型中毒用阿托品类药物及时治疗，可迅速缓解症状,病程短，1天-2天可恢复，无后遗症,有毒动植物中毒,溶血型,潜伏期为6-12小时,首先表现为胃肠症状,发病3-4天后出现溶血型黄疸、血尿、肝脾肿大等，重者可死亡,有毒动植物中毒,脏器损害型,此型中毒最严重。依病情发展可分为潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期及恢复期,有毒动植物中毒,病人在发病后2天-3天出现肝、肾、脑、心脏等内脏损害,以肝损害最严重，可出现肝肿大、黄疸、转氨酶升高，严重者出现肝坏死、肝昏迷,侵犯肾脏时可出现少尿、无尿或血尿，出现尿毒症、肾功能衰竭,临床上可用二疏基丁二酸钠或二疏基丙磺酸钠解毒，同时并用保肝疗法,为预防毒蕈中毒的发生，可以借鉴一些传统的经验，如色泽鲜艳，菌盖上长疣子，不生蛆、不被虫咬，有腥、辣、苦、酸、臭味，碰坏后容易变色或流乳状汁液的是毒蕈；煮时能使银器或大蒜变黑的也是毒蕈,最根本的方法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用，毫无识别经验者，千万不要自采蘑菇,有毒动植物中毒,预防措施,毒蕈特征,颜色鲜艳,有疣,有环,有托,不被虫咬,世界各地毒蕈,Death cap,有毒动植物中毒,中毒肝炎型毒蕈：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈：,毒蝇伞,豹斑毒伞,角磷灰伞菌,臭黄菇,国内常见的毒蕈,中毒肝炎型毒蕈中毒：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈中毒：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈中毒：,毒蝇伞,豹斑毒伞,臭黄菇,毒红菇,味麻辣，是一种分布比较广泛的毒菌,主要引起胃肠炎型中毒症状,发病快，病程短，可出现剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛,重者可出现面部肌肉抽搐，脉搏加速，体温上升或下降，因心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡,小白鼠急性毒性试验，以每公斤体重用于蘑菇20克的提取液在腹腔内注射。死亡率80%左右,中毒肝炎型毒蕈中毒：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈中毒：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈中毒：,毒蝇伞,豹斑毒伞,臭黄菇,红网牛肝菌,特征：菌盖茶褐色，有平伏的细绒毛，菌柄桔红色，有紫红色网纹，营口桔红色，菌肉受伤变蓝色，与菌管层接连处带红色,中毒肝炎型毒蕈中毒：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈中毒：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈中毒：,毒蝇伞,豹斑毒伞,臭黄菇,墨汁鬼伞,特征：菌褶成熟液化成墨汁,对人有毒性，特别与酒类同食，更易中毒,以胃肠炎型为主要的中毒症状,并可出现精神不安，心血管扩张，心跳加快，耳鸣，虚脱，发冷等症状,中毒肝炎型毒蕈中毒：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈中毒：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈中毒：,毒蝇伞,豹斑毒伞,臭黄菇,毒蝇伞,毒性：有毒。含有毒蝇碱，尤以菌盖含量较多,食后发病快，病程短，有剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻,并出现精神错乱、出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或头晕眼花，牙关紧闭、休克等,中毒肝炎型毒蕈中毒：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈中毒：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈中毒：,毒蝇伞,豹斑毒伞,臭黄菇,毒性：含有毒蝇碱。食后发病快，一般l6小时，最短约半小时。主要作用使副交感神经兴奋。发病后心区难受、上吐下泻、出汗、流泪、流诞、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢而不规则，呼吸障碍、体温下降、四肢发冷等。严重者常出现幻视、谚语、抽搐、昏迷，甚至还有肝损害和出血等现象，一般死亡较少,豹斑毒伞,中毒肝炎型毒蕈中毒：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈中毒：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈中毒：,毒蝇伞,豹斑毒伞,臭黄菇,臭黄菇,毒性：潜伏期短，一般可于食后半小时左右即发病，主要为胃肠道症状，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。还出现精神错乱，头晕眼花，乱说乱唱，严重者则有面部抽搐，牙关紧闭，视力减弱，昏睡等,中毒肝炎型毒蕈中毒：,褐磷小伞,白毒伞,磷柄白毒伞,毒伞,胃肠炎型毒蕈中毒：,毒红菇,红网牛肝菌,墨汁鬼伞,神经精神型毒蕈中毒：,毒蝇伞,豹斑毒伞,臭黄菇,褐鳞小伞,此菌极毒，食后不到半小时即发生强烈的胃肠道症状，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，后似乎病愈，约一天以内无明显症状，即为假愈期。实际上正是侵害内脏器官期，出现肝肿大或萎缩（肝细胞坏死，脂肪变性）。黄疸、心肌炎、皮下出血、肝昏迷等。严重者烦躁不安，昏迷不醒，最后抽搐，休克而死。因此这种毒蘑菇中毒属于“肝损害型”，病死率较高,白毒伞（极毒）,毒性：极毒，含有毒伞肽和毒肽，能严重损害肝、肾、心。肺、大脑中枢神经系统等，故属于“肝损害型”中毒。最初只有胃肠道激惹症状，后出现假愈期。实际上正是侵害内脏器官期，出现肝肿大或萎缩（肝细胞坏死，脂肪变性）。黄疸、心肌炎、皮下出血、肝昏迷等。再后为精神症状期。严重者烦躁不安，昏迷不醒，最后抽搐，休克而死。因此这种毒蘑菇中毒属于“肝损害型”，病死率较高,鳞柄白毒伞,极毒，含有毒伞肽和毒肽。中毒症状同白毒伞，属于“肝损害型”，中毒者病死率高。经小白鼠试验、以每公斤体重用鲜蘑菇100g的提取液在腹腔内注射，死亡100%,毒伞,含有毒肽和毒伞肽,中毒症状与白素伞和鳞柄白毒伞相同经小白鼠试验，以每公斤体重用干蘑菇20克的提取液在腹腔内注射，死亡率60 左右,牛乳中微生物的来源,乳房内的微生物污染,：在健康乳牛乳房的乳头管及其分支内，常有许多细菌存在，主要是：小球菌属、链球菌属，其次还有乳杆菌属、棒状杆菌属。（初乳弃掉可大大减少细菌在鲜乳中的数量）,当发生乳房炎时，牛乳中会出现乳房炎病原菌，如,无乳链球菌,、乳房链球菌、金黄色葡萄球菌、化脓棒杆菌、埃希氏杆菌、,牛型结核杆菌,、,牛布氏杆菌。,环境中的微生物污染,：挤奶时和挤奶后食用前的一切环节都可能受到污染，污染的微生物种类和数量直接受牛舍的空气、饲料、挤奶用具、容器、牛体表面的卫生情况、挤奶工人和其他管理人员卫生情况的影响（见附表）,总之，牛乳极易遭受微生物的污染，因此挤奶后须很快进行过滤并及时冷却，否则牛奶很快变质。,不同的挤奶条件对牛奶污染程度的比较,污染来源 遵守卫生条件 不遵守卫生条件,牛皮肤与毛 50 20，000,空 气 1 30,挤奶者的手 1 10，000,滤 奶 器 1 100，000,挤奶用小桶 70 1，000，000,牛乳中的优势微生物种类,鲜牛乳中的微生物优势种类是细菌、酵母菌和少数霉菌。即：,乳酸菌,胨化细菌,脂肪分解菌,细菌 酪酸菌,产生气体的细菌,产碱菌,霉菌和酵母菌,乳酸菌,乳链酸菌：适宜在,3035,的条件下生长，可产生乳链菌肽，鲜乳的自然酸败主要由它引起。,乳脂链球菌：适宜在,30,条件下生长，具较强的分解蛋白质的能力。,粪链球菌：人和动物的肠道细菌，卫生条件差时可发现该菌，在,1045,的范围内均可生长。,液化链球菌：可强烈分解蛋白质，酪蛋白分解后可产生苦味,嗜热链球菌：适宜在,4045,的条件下生长，在,20,以下时不生长,嗜酸乳杆菌：适宜在,3740,时生长，在,15,以下时不生长,胨化菌,概念,：使不溶蛋白质在蛋白酶的作用下转变成可溶状态的现象，称为蛋白质的胨化。,主要细菌种类,：芽孢杆菌属中的枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌；生长的适宜温度范围是2040；假单胞菌属中的荧光假单胞菌、腐败假单胞菌，生长温度范围为2530,其他细菌,脂肪分解菌,：主要是G,-,的无芽孢杆菌，如无色杆菌、假单胞菌等。,产生气体的菌,：分解糖类产酸产期，如大肠杆菌群。,产碱菌,：一类可分解牛乳中有机酸的细菌，分解的结果造成乳的pH值上升，主要是G,-,的需氧细菌，如粪产碱杆菌、粘乳产碱杆菌。,鲜乳变质时的微生物变化,抑菌期,：鲜乳中含有来源于动物体的抗体物质等抗菌因素，在微生物数量较少的情况下，这种抑菌作用可维持36小时左右（1314），此期为抑菌期。,乳酸链球菌,：乳中抗菌物质减少或消失后，首先看到乳酸链球菌的成为优势类群，使乳液酸度不断升高，出现乳凝块。当酸度达到一定时，乳酸链球菌的生长也被抑制，不再继续繁殖，数量开始下降。,乳酸杆菌期,：当pH下降到6左右时，乳酸杆菌开始生长，当pH下降到4时，乳链球菌受到抑制，乳酸杆菌 成为优势继续产酸，此时大量的乳凝块、乳清出现。,真菌期,：pH值达33.5时绝大多数细菌被抑制，甚至死亡，耐酸的酵母菌和霉菌利用乳酸和其他有机酸开始生长，使乳液的pH逐渐降低，接近中性。,胨化细菌期,：经过以上变化，乳中乳糖含量被大量消耗，蛋白质和脂肪含量相对增高，分解蛋白质和脂肪的细菌大量生长，乳凝块逐渐消失，乳的pH值不断上升，向碱性转化，并有腐败菌生长（芽孢杆菌属、假单胞杆菌属、变形杆菌属），牛乳出现腐败臭味。,鲜乳中微生物的活动曲线,pH7.0,pH5.0,pH3.0,