2020-2025年公共营养师之二级营养师高分通关题库A4可打印版.docx

2020-2025年公共营养师之二级营养师高分通关题库A4可打印版

单选题（共360题）
1、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
2、下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。
A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

【答案】 D
3、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
4、维生素E有何功能（　　）。
A.抗癫皮病因子
B.抗不孕症
C.抗软骨症
D.以上皆非

【答案】 B
5、诊断锌缺乏的理想指标为（　　）。
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
6、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式

【答案】 C
7、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】 D
8、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
9、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系

【答案】 A
10、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
11、以下不符合普通人的运动指南的是（　　）。
A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

【答案】 C
12、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
13、一个人日为一个人一日用（　　）。
A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐

【答案】 D
14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
15、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
16、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
17、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】 D
18、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（　　）对血糖的影响。
A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式

【答案】 B
19、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。
A.黑豆
B.大米
C.奶类
D.肉类

【答案】 D
20、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥

【答案】 C
21、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。
A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 A
22、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（　　）g／d。
A.65
B.70
C.75
D.80

【答案】 C
23、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 C
24、有人报告低（　　）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A.钙
B.钾
C.镁
D.磷

【答案】 C
25、牛磺酸含量丰富的是（　　）。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋

【答案】 A
26、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
27、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干

【答案】 C
28、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 D
29、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
30、我国居民的膳食结构属于（　　）。
A.动植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
31、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（　　）。
A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意
B.暂时没找到比现在更好的工作单位
C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开
D.自己在单位很有发展前途

【答案】 D
32、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是

【答案】 D
33、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
34、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
35、（　　）是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产

【答案】 B
36、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　　）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡萝卜素
D.叶酸

【答案】 A
37、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 A
38、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
39、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（　　）。
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化

【答案】 C
40、挤压膨化过程中（　　）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少

【答案】 D
41、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
42、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁

【答案】 A
43、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用

【答案】 A
44、具有激素性质的维生素为（　　）。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
45、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
46、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
47、每日膳食中有（　　）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
48、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。
A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性

【答案】 B
49、现在国际和我国通用的能量单位为（　　）。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
50、现在国际和我国通用的能量单位为（　　）。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
51、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。
A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标

【答案】 A
52、社区是一个（　　）的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性

【答案】 D
53、猪肝含高量的（　　）。
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁

【答案】 A
54、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1

【答案】 D
55、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5

【答案】 C
56、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　　）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B.葡萄糖、钙、水溶性维生素
C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

【答案】 A
57、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。
A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D

【答案】 A
58、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降

【答案】 C
59、（　　）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 A
60、面筋中含量丰富的物质是（　　）。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维

【答案】 C
61、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 B
62、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）。
A.20%～30%
B.30%～50%
C.50%～60%
D.大于60%

【答案】 B
63、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。
A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和

【答案】 D
64、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 B
65、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
66、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期

【答案】 A
67、下列属于维生素B6缺乏表现的有（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.镰刀形贫血症
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍

【答案】 A
68、开展社区营养管理工作的基本程序分为（　　）个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六

【答案】 C
69、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
70、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.l铁
D.锌

【答案】 A
71、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
72、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射

【答案】 D
73、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍

【答案】 B
74、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
75、诊断锌缺乏的理想指标为（　　）。
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
76、下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】 A
77、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg/日。
A.5
B.10
C.15
D.20

【答案】 A
78、正常情况下，机体通过（　　）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.免疫分子
D.内分泌

【答案】 B
79、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.l维生素

【答案】 D
80、红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜

【答案】 D
81、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
82、以下（　　）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息

【答案】 D
83、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
84、（　　）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织

【答案】 A
85、“人无诚信不立”是指（　　）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 A
86、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
87、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据

【答案】 C
88、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。
A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给

【答案】 C
89、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸

【答案】 A
90、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘

【答案】 C
91、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（　　）。
A.热带地区，农民
B.日光照射充足地区，长跑运动员
C.北方地区，婴幼儿
D.南方地区，园林工人

【答案】 C
92、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿

【答案】 B
93、以下哪种元素是微量元素（　　）。
A.铁
B.钙
C.磷
D.硫

【答案】 A
94、预防四季豆中毒的措施为（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

【答案】 B
95、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母

【答案】 A
96、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml

【答案】 B
97、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）。
A.DRI
B.EAR
C.RNI
D.AI

【答案】 A
98、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（　　）。
A.尿核黄素测定
B.核黄素负荷实验
C.治疗实验
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】 D
99、维生素B6的生理功能有（　　）。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆

【答案】 A
100、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
101、谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖

【答案】 C
102、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂

【答案】 D
103、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
104、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
105、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
106、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　　）可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆

【答案】 D
107、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
108、以下说法不符合安全运动条件的是（　　）。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息

【答案】 B
109、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌

【答案】 B
110、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。
A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加

【答案】 B
111、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
112、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
113、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
114、人体氮的来源为（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

【答案】 A
115、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（　　）。
A.血清铁浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 B
116、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
117、混合系数是指（　　）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数

【答案】 B
118、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升
B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 D
119、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D

【答案】 B
120、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
121、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
122、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.乳糖

【答案】 D
123、我的周末生活（　　）。
A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】 A
124、有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败

【答案】 D
125、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.锌

【答案】 B
126、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛唐酸脱氢酶

【答案】 C
127、能量RNI和EAR的关系为（　　）。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR

【答案】 A
128、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。
A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
129、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％

【答案】 B
130、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 A
131、赤霉病变中毒多发生于（　　）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季

【答案】 C
132、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
133、下列不属于企业文化功能的是（　　）。
A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能

【答案】 C
134、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
135、0．239kCal的热能相当于（　　）。
A.4.184kJ
B.1 kJ
C.4.184MJ
D.1MJ

【答案】 B
136、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（　　）g／d。
A.65
B.70
C.75
D.80

【答案】 C
137、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸

【答案】 B
138、社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）。
A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系

【答案】 B
139、调查表编制的基本原则不包括（　　）。
A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性

【答案】 D
140、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）。
A.4％～5％
B.5％～6％
C.10％～20％
D.30％～40％

【答案】 D
141、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
142、社区是一个（　　）的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性

【答案】 D
143、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
144、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
145、制定运动处方，需要根据以下因素，除（　　）以外。
A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率

【答案】 C
146、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素

【答案】 D
147、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D

【答案】 C
148、钙的吸收率随年龄增长而（　　）。
A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变

【答案】 B
149、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
150、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
151、鱼虾类摄入量是（　　）。
A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
152、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.63
B.67
C.70
D.75

【答案】 A
153、体内缺铁处于铁减少期时表现为（　　）。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
154、烟酸更名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
155、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

【答案】 C
156、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸

【答案】 A
157、细菌性食物中毒不包括（　　）。
A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒

【答案】 A
158、下列食物中维生素E含量丰富的是（　　）。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
159、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。
A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】 D
160、以下哪种元素是微量元素（　　）。
A.铁
B.钙
C.磷
D.硫

【答案】 A
161、3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
162、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日

【答案】 D
163、以下不符合普通人的运动指南的是（　　）。
A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

【答案】 C
164、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
165、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升
B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 D
166、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素

【答案】 C
167、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
168、成年人每日膳食纤维的摄入量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
169、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷

【答案】 B
170、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】 B
171、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 B
172、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
173、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
174、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
175、谷类主要提供的维生素为（　　）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1

【答案】 D
176、轻体力劳动的乳母每天应摄入（　　）kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800

【答案】 B
177、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
178、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
179、食用藻类是