T∕PDZL 006-2023 楼宇共享食堂服务规范.pdf
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1、 ICS 03.080.30 CCS T PDZL A 16 上海市浦东新区质量技术协会 团体标准 T/PDZL 0062023 楼宇共享食堂服务规范 2023-12-10 发布 2023-12-10 实施 上海市浦东新区质量技术协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/PDZL 0062023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 4.1 资质.1 4.2 明厨亮灶.1 4.3 低碳环保.2 4.4 标识.2 5 服务要求.2 5.1 人员.2 5.2 设施设备.2 5.3 食品卫生.2 5.4 环境卫生.2 5.5
2、 供餐.3 5.6 餐(用)具清洗消毒.3 5.7 明码标价.3 5.8 诚信承诺.3 6 管理要求.4 7 安全与应急.4 8 质量监督与持续改进.4 参考文献.5 全国团体标准信息平台T/PDZL 0062023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由上海市浦东新区质量技术协会提出并归口。本文件起草单位:上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东新区人民政府潍坊新村街道办事处、上海市浦东新区市场监督管理局潍坊市场监督管理所、上海恒烁餐饮管理有限公司同盛大厦店、上海市浦东新区潍坊街道东科餐厅、上海星胜餐饮有限公司浦电
3、路分公司、上海洁洁餐饮管理有限公司、上海恒烁餐饮管理有限公司浦电路分公司、上海景春泰临餐饮有限公司、中国葛洲坝文旅发展有限公司、上海泰香霖餐饮管理有限公司、上海岺潭餐饮管理有限公司、上海宝安大酒店有限公司宝安大酒店、上海华仕物业管理有限公司、上海金陵紫金山大酒店有限公司。本文件主要起草人:虞刚杰,陈剑,姚俊,谢坚,张勇敏、薛晓春、徐浩俊。本文件首批承诺执行单位:上海恒烁餐饮管理有限公司同盛大厦店、上海市浦东新区潍坊街道东科餐厅、上海洁洁餐饮管理有限公司、上海恒烁餐饮管理有限公司浦电路分公司、上海景春泰临餐饮有限公司、上海泰香霖餐饮管理有限公司、上海岺潭餐饮管理有限公司、上海宝安大酒店有限公司宝
4、安大酒店。上海星胜餐饮有限公司浦电路分公司、中国葛洲坝文旅发展有限公司、上海华仕物业管理有限公司、上海金陵紫金山大酒店有限公司参照执行。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/PDZL 0062023 1 楼宇共享食堂服务规范 1 范围 本文件规定了楼宇共享食堂的术语和定义、基本要求、服务要求、管理要求、安全与应急、质量监督与持续改进。本文件适用于提供楼宇共享食堂服务的企业。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760
5、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2893 安全色 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分:通用符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分:标志 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 22337 社会环境噪音排放标准 GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南 SB/T 11043 餐饮业服务质量评估规范 D
6、B31/T 495 餐饮企业现场管理规范 DB31/T 884 餐饮业油烟排放标准 DB31/T 1398 绿色餐厅管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 楼宇共享食堂 开办于楼宇或园区的,在满足本楼宇、园区的人员用餐需求外,利用空余资源对外开放,为社会提供安全、放心、舒心用餐的食堂(以下简称“食堂”)。4 基本要求 4.1 资质 4.1.1 食堂应依法办理市场主体登记并取得相应的行政许可。4.1.2 提供的服务与保障应符合相关领域法律、法规和规章规定的其他条件。4.2 明厨亮灶 4.2.1 应通过视频等形式向就餐者展示粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区、餐(用)具清洗消
7、毒区等区域的实况。4.2.2 有能力的食堂宜实施“互联网+明厨亮灶”。全国团体标准信息平台T/PDZL 0062023 2 4.2.3 食堂宜保存日常工作和营业的影像记录,保存时限不少于 48 小时。4.3 低碳环保 4.3.1 经营中不应使用不可降解的一次性塑料吸管、塑料餐具、塑料购物袋等制品。4.3.2 需打包时,应使用符合可循环利用、可降解材质的盒(袋)且不过度包装。4.3.3 宜使用节能灯具、节能灶、节能排风、节能型水装置等节能型设备,并符合 DB31/T 1398 的要求。4.3.4 食堂的油烟排放应符合 DB31/T 844 的要求,噪声应符合 GB 22337 的要求。4.3.5
8、 食堂宜安装厨房油烟在线监控系统。4.3.6 食品加工场所应配置油水分离池或油水分离器,备有废弃油脂专用器皿,且与有资质的第三方签订企业废弃油脂收购合同。4.4 标识 4.4.1 应设有醒目、规范的公共标识,并符合 GB 2893、GB 2894、GB/T 10001.1 和 GB 13495.1 的要求。4.4.2 专间、专用操作区应有明显的标识,标明其用途。4.4.3 冷冻、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜(库)应设有可正确显示内部温度的温度计,宜设置外显式温度计。4.4.4 同一冷冻、冷藏柜(库)内贮存的食品,应生熟分开存放,并有明显的区分标识。4.4.5 同一库房内贮存不同类别的食
9、品和非食品(如食品包装材料等),应分别设置存放区域,不同区域有明显的区分标识。4.4.6 各类食品加工工(用)具及容器应有明显的区别标识。4.4.7 食堂应设置垃圾分类存放处且在墙上有明显标识,所放置的垃圾分类存放容器应有明显标识并符合上海市生活垃圾管理条例的要求。5 服务要求 5.1 人员 5.1.1 接触直接入口食品的工作人员应每年进行健康检查,在取得健康证明后方可上岗工作。必要时应进行临时健康检查。5.1.2 保持个人卫生,工作期间应穿戴整洁的工作衣、帽,佩戴干净的口罩,保持手部清洁。直接接触食品的人员应佩戴一次性手套。5.1.3 接待顾客宜使用普通话并使用文明用语。5.2 设施设备 5
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